베트남 셰이킹 비프(Bò Lúc Lắc) — Charles Phan에서 영감을 받음

이 레시피 정보

이 요리는 Charles Phan 셰프와 The Slanted Door의 시그니처 요리인 bò lúc lắc, 즉 '흔들리는 쇠고기'에서 영감을 받았습니다. 이름은 기술에서 유래되었습니다. 절인 안심 덩어리를 버터, 마늘, 양파와 함께 뜨거운 냄비에 버무려(흔들고) 살짝 구워질 때까지 구운 다음 강력한 후추-라임 디핑 소스와 함께 물냉이 위에 제공합니다. 프랑스식 기술이 필요하지 않은 세련된 베트남 가정식 요리라는 판의 철학을 완벽하게 담아낸 요리입니다. 이 레시피는 판(Phan)이 미국 고급 레스토랑에 도입한 남부 베트남 전통을 우리가 취한 것입니다.

재료

서브 4

• 600 g쇠고기 안심(3cm 큐브로 자른다)
• 3 큰술간장
• 1 큰술생선 소스
• 2 큰술흑설탕
• 1 큰술쌀식초
• 5 쪽마늘(부서진, 분열된)
• 2 큰술중성 오일(웍을 위해)
• 30 g무염 버터
• 1붉은 양파(웨지로 자르다)
• 150 g물냉이(또는 후추 채소, 씻어서)
• 1 작은술갓 갈라진 후추(풍부한)
• 2라임(절반으로 나누어 서빙용)
• 1 작은술말든 바다소금(디핑소스를 위해)
• 1태국 새 칠리(얇게 썰어 서빙용)
• 1토마토(얇게 썬 것, 플레이팅용)
• 0.5오이(얇게 썬 것, 플레이팅용)

조리법

1. 1

   쇠고기를 마리네이드한다

   쇠고기 큐브에 간장, 생선 소스, 흑설탕, 쌀식초, 다진 마늘 2쪽을 넣고 버무립니다. 30분간 재워두세요. 더 이상 재우지 마세요. 그렇지 않으면 고기가 흐물해질 것입니다.

2. 2

   디핑소스를 만들어요

   각 식사자의 작은 접시에 반으로 자른 라임 1개, 말돈 소금 1티스푼, 후추 ¼티스푼, 새 칠리 조각 2~3개를 놓습니다. 먹기: 라임을 소금, 후추, 고추 더미 위에 짜내고 쇠고기를 페이스트에 담그십시오.

3. 3

   침대를 준비하세요

   크고 따뜻한 접시에 넉넉한 침대에 물냉이를 배열하십시오. 토마토와 오이 조각을 가장자리에 집어넣습니다.

4. 4

   웍에서 담배를 피우세요

   스토브가 생산할 수 있는 가장 높은 열로 웍이나 무거운 프라이팬을 가열하세요. 팬에서 연기가 나야 합니다. 이것이 쇠고기를 잘 흔드는 비결입니다.

   스토브가 충분한 열을 생산할 수 없는 경우 너무 많이 사용하기보다는 2~3개의 작은 배치로 작업하십시오.

5. 5

   쇠고기를 흔들어 라.

   기름을 넣고 즉시 절인 쇠고기를 한 겹으로 만듭니다(먼저 양념장을 빼냅니다). 타는 듯한 느낌이 들도록 60초 동안 움직이지 마십시오. 그런 다음 버터를 넣고 남은 으깬 마늘과 붉은 양파 웨지를 추가합니다. 이제 외부는 갈색이 되지만 내부는 여전히 분홍색이 될 때까지(중간 희귀) 쇠고기를 계속 움직이면서 웍을 60~90초 동안 공격적으로 던지거나 흔듭니다.

6. 6

   접시에 담고 서빙하세요

   쇠고기와 양파를 물냉이 침대 위에 똑바로 쌓으십시오. 잔여 열로 인해 아래에 있는 채소가 살짝 시들어질 것입니다. 그 위에 검은 후추를 듬뿍 뿌려주세요. 담그는 접시와 찐 자스민 쌀을 즉시 제공하십시오.

변형

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  레스토랑 플레이팅: 물냉이 대신 마늘 볶음밥을 조금 올려서 든든한 식사를 즐겨보세요.

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  필리핀 변형(Bistek Tagalog): 라임을 깔라만시나 레몬으로 대체하고 매리네이드에 월계수 잎을 추가합니다.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 절인 생고기는 24시간 보관됩니다. 조리: 2일. 하지만 재가열하면 질감이 떨어집니다.

자주 묻는 질문