vietnamesedinner
베트남 셰이킹 비프(Bò Lúc Lắc) — Charles Phan에서 영감을 받음
버터와 마늘로 구운 쇠고기 안심을 검은 후추 라임 디핑 소스와 함께 물냉이 위에 얹어 먹습니다.
⭐Inspired by Charles Phan · 🇻🇳 VietnamPrep
15 min
Cook
10 min
Servings
4
Difficulty
Easy
4.9
평가하려면 로그인#베트남 사람#쇠고기
버터와 마늘로 구운 쇠고기 안심을 검은 후추 라임 디핑 소스와 함께 물냉이 위에 얹어 먹습니다.
⭐Inspired by Charles Phan · 🇻🇳 Vietnam이 요리는 Charles Phan 셰프와 The Slanted Door의 시그니처 요리인 bò lúc lắc, 즉 '흔들리는 쇠고기'에서 영감을 받았습니다. 이름은 기술에서 유래되었습니다. 절인 안심 덩어리를 버터, 마늘, 양파와 함께 뜨거운 냄비에 버무려(흔들고) 살짝 구워질 때까지 구운 다음 강력한 후추-라임 디핑 소스와 함께 물냉이 위에 제공합니다. 프랑스식 기술이 필요하지 않은 세련된 베트남 가정식 요리라는 판의 철학을 완벽하게 담아낸 요리입니다. 이 레시피는 판(Phan)이 미국 고급 레스토랑에 도입한 남부 베트남 전통을 우리가 취한 것입니다.
서브 4
쇠고기 큐브에 간장, 생선 소스, 흑설탕, 쌀식초, 다진 마늘 2쪽을 넣고 버무립니다. 30분간 재워두세요. 더 이상 재우지 마세요. 그렇지 않으면 고기가 흐물해질 것입니다.
각 식사자의 작은 접시에 반으로 자른 라임 1개, 말돈 소금 1티스푼, 후추 ¼티스푼, 새 칠리 조각 2~3개를 놓습니다. 먹기: 라임을 소금, 후추, 고추 더미 위에 짜내고 쇠고기를 페이스트에 담그십시오.
크고 따뜻한 접시에 넉넉한 침대에 물냉이를 배열하십시오. 토마토와 오이 조각을 가장자리에 집어넣습니다.
스토브가 생산할 수 있는 가장 높은 열로 웍이나 무거운 프라이팬을 가열하세요. 팬에서 연기가 나야 합니다. 이것이 쇠고기를 잘 흔드는 비결입니다.
스토브가 충분한 열을 생산할 수 없는 경우 너무 많이 사용하기보다는 2~3개의 작은 배치로 작업하십시오.
기름을 넣고 즉시 절인 쇠고기를 한 겹으로 만듭니다(먼저 양념장을 빼냅니다). 타는 듯한 느낌이 들도록 60초 동안 움직이지 마십시오. 그런 다음 버터를 넣고 남은 으깬 마늘과 붉은 양파 웨지를 추가합니다. 이제 외부는 갈색이 되지만 내부는 여전히 분홍색이 될 때까지(중간 희귀) 쇠고기를 계속 움직이면서 웍을 60~90초 동안 공격적으로 던지거나 흔듭니다.
쇠고기와 양파를 물냉이 침대 위에 똑바로 쌓으십시오. 잔여 열로 인해 아래에 있는 채소가 살짝 시들어질 것입니다. 그 위에 검은 후추를 듬뿍 뿌려주세요. 담그는 접시와 찐 자스민 쌀을 즉시 제공하십시오.
안심은 전통적이지만 립아이는 약간 더 쫄깃한 식감을 위해 풍미를 더해줍니다.
후추와 라임 디핑 소스는 필수입니다. 건너뛰지 마세요.
30분 이상 재워두지 마십시오. 산이 고기를 너무 많이 분해합니다.
레스토랑 플레이팅: 물냉이 대신 마늘 볶음밥을 조금 올려서 든든한 식사를 즐겨보세요.
필리핀 변형(Bistek Tagalog): 라임을 깔라만시나 레몬으로 대체하고 매리네이드에 월계수 잎을 추가합니다.
즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 절인 생고기는 24시간 보관됩니다. 조리: 2일. 하지만 재가열하면 질감이 떨어집니다.
Bò lúc lắc(문자 그대로 '흔드는 쇠고기')는 프랑스 식민지에 뿌리를 둔 베트남 남부 요리로, 베트남 풍미(생선 소스, 라임, 마늘)와 프랑스 기술(버터 소테)을 결합합니다. 1995년 Charles Phan이 The Slanted Door의 메뉴에 이 요리를 추가한 이후 이 요리는 미국에서 베트남 고급 식사를 정의하는 요리 중 하나가 되었습니다.
그 이름은 요리 기술에서 유래되었습니다. 쇠고기가 구워지는 동안 웍을 세게 흔들어서 너무 익히지 않고 균일한 캐러멜화를 보장합니다. 프랑스의 영향을 받은 베트남 남부 요리로 느슨하게 '쉐이크 쉐이크 쇠고기'로 번역됩니다.
안심은 전통적이며 가장 깨끗한 부드러움을 제공합니다. Ribeye는 풍미 가득한 대안입니다. 등심은 예산에 맞게 작동하지만 옆구리 스테이크나 스커트 스테이크는 쇠고기를 제대로 흔들기에는 너무 쫄깃합니다.
쇠고기가 구워지는 동안 웍을 세게 흔듭니다. 이렇게 하면 너무 익히지 않고도 균일한 캐러멜화가 보장됩니다. 베트남 이름 'bò lúc lắc'은 문자 그대로 '흔들어서 만든 쇠고기'를 의미합니다. 이 기술은 식민지 시대 주방에서 프랑스 소테 기술을 배운 베트남 남부 요리사에게서 유래되었습니다.
디핑 소스(muối tiêu chanh라고 함)가 필수적입니다. 소금은 쇠고기의 맛을 날카롭게 하고, 후추는 열을 더하며, 짜낸 라임은 신맛을 더해줍니다. 그것을 건너 뛰면 접시의 균형이 무너집니다. 베트남 사람들은 항상 옆에 작은 접시를 가지고 다닙니다.
찐 쌀밥(côm tấm)은 베트남 남부 전통입니다. 재스민 쌀도 잘 작동합니다. 어느 쪽이든 질감을 위해 다진 땅콩이나 튀긴 샬롯으로 마무리하세요.
서빙 당 (280g) · 4 총 제공량
대화에 참여하세요
댓글을 남기고 좋아하는 레시피를 저장하려면 로그인하세요.
피드백이나 도움이 필요하신가요?
모든 이메일을 읽고 1–2영업일 내에 답장합니다.
© 2026 MyCookingCalendar. 모든 권리 보유.