찰스 판
🇻🇳 베트남 · Vietnamese 요리 · 출생 1962
샌프란시스코의 Slanted Door 뒤에 있는 James Beard 수상 셰프입니다.
약력
Charles Phan은 1995년 샌프란시스코 미션 디스트릭트에 오픈한 후 페리 빌딩으로 이전한 현대적인 베트남 레스토랑인 The Slanted Door로 가장 잘 알려진 베트남계 미국인 셰프입니다. The Slanted Door는 2014년 미국 최초의 베트남 레스토랑인 James Beard Outstanding Restaurant Award를 수상했으며 베트남 요리를 미국 고급 레스토랑 지도에 올린 공로로 널리 알려져 있습니다.
달랏(Da Lạt)에서 태어난 판(Phan)은 1977년 난민으로 미국에 왔습니다. 그는 건축가로서 훈련을 받고 의류 사업을 운영한 후 The Slanted Door를 열었습니다. 이는 빛, 재료 및 공간 흐름에 대해 유난히 사려 깊은 그의 레스토랑에서 볼 수 있는 길입니다.
그의 요리는 베트남 남부 요리의 밝고 허브 중심적이며 균형잡힌 전통(포, 빵, 반미, 점토 냄비 요리)을 강조하며 원본의 가정 요리 정신을 잃지 않으면서 고급 식사 서비스에 맞게 정제되었습니다.
요리 철학
세련되면서도 가식 없는 베트남 가정식. Phan은 신선한 허브, 생선 소스, 라임, 균형 잡힌 새콤달콤한 맛 등 베트남 가족 요리의 단순성과 균형이 그 자체로 정교함의 형태이며 고급 식사의 주목을 받기 위해 프랑스 기술로 '고급'될 필요가 없다고 주장합니다.
레스토랑
- The Slanted DoorSan Francisco
2014년 제임스 비어드 우수 레스토랑; 페리 빌딩에서 베트남 고급 식사를 즐기실 수 있습니다.
- Out the DoorSan Francisco / Bay Area
Casual Vietnamese counterparts to The Slanted Door.
수상 및 표창
- 詹姆斯·比尔德杰출제厅 (2014)
- 詹姆斯·比尔德 (Джеймс Бирд) 태평洋最佳厨师 (2004)
- 詹姆斯·比尔德杰休服务提name
대표적인 요리
요리책
- Vietnamese Home Cooking
- The Slanted Door: Modern Vietnamese Food
찰스에서 영감을 받은 시그니처 레시피
찰스의 요리 스타일과 대표 요리에 대한 오마주로 만든 오리지널 레시피입니다. 저작권이 있는 자료의 직접 복제가 아니라, 찰스이 경력 내내 다뤄온 전통을 해석한 것입니다.
찰스 스타일 레시피
이 데이터베이스의 레시피는 찰스이 활동하는 vietnamese 요리 전통을 반영합니다. 찰스의 저작권 레시피를 그대로 복제한 것이 아니라 같은 미식 유산에서 영감을 받은 전통 요리입니다.
경력 타임라인
一家人事为越南难民抵达美國,最终定居在旧金山。
与家人一起打开旧金山教会区的斜门.
荣获詹姆斯·比尔德太平洋最佳厨师奖。
将斜门搬迁至旧金山渡轮大厦 - 成为重建市场 的决定性租户 .
Наклонная дверь 荣获 Джеймс Бирд 杰 Out餐厅奖, 这是美國第一家获此殊荣的越南餐厅.
에서 斜门集团旗下开启硬水와其他湾区姐妹概念.
潘宣布旗舰店搬迁计划.
찰스 판에 대한 자주 묻는 질문
为什么斜门很要?
Наклонная дверь, Чарльз Фан, 1995, 年开设, 是美國第一, Джеймс Бирд,杰 Out餐厅奖(2014年)的越南餐厅。人们普遍认为，它将现代越南美食推上了美國美식版图，并激励了一代越南裔美國厨师。
什么是抖牛肉（bò lúc lắc）?
摇晃牛肉是一道越南菜，将牛肉块与大蒜、洋葱和酱油-鱼露混混物一起快速炒熟,然后는 锅中용 高温 "摇晃", 使외부焦糖化, 同时保持中心稀薄입니다. 그것은 당신이 아는 것입니다.
Чарльз Фан 接受过正式的厨师培训吗?
不—— 潘很大程島上是自管成才的.他在加州大school伯克利分校接受建筑师培训, 并在开设Наклонная дверь 前经营一家服装공사, 这也是他的餐厅 in 空间、光线 and材料方面异常周到이 부분의 원문은 다음과 같습니다.
《斜门》与 《走出门》有什么关系?
Out the Door是 Phan 推出的休闲柜台服务越南概念店，是 Наклонная дверь的姊妹店, 渡轮大厦와湾区其他地点营业。它提供更简单的菜单，包括源自斜门food谱的越南粉、越南三明治와饭盘.
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