정통 베트남식 포보(Pho Bo)

이 레시피 정보

포('푸'로 발음)는 베트남의 국민 요리이자 세계 최고의 수프 중 하나입니다. 비결은 전적으로 국물에 있습니다. 쇠고기 뼈를 짙은 갈색이 될 때까지 구운 후 탄탄한 방향제와 향신료와 함께 몇 시간 동안 끓여서 복잡하고 맑으며 깊은 향이 나는 액체를 만듭니다. 포보(쇠고기 포)는 20세기 초 베트남 북부에서 시작되어 1954년 분할 이후 전국으로 퍼졌습니다.

재료

서브 6

• 2 kg쇠고기 골수 뼈와 너클 뼈
• 500 g쇠고기 양지머리 또는 목살
• 1 큰양파(반으로 줄인)
• 1 large piece신선한 생강 (8cm)(세로로 반으로 줄임)
• 3스타 아니스
• 1계피 스틱
• 4정향
• 1 큰술고수풀 씨앗
• 1 작은술검은 후추
• 2 큰술생선 소스
• 1 큰술흑설탕 또는 흑설탕
• 400 g납작한 쌀국수(bánh phở)(찬물에 30분 정도 담가두었다가)
• 200 g쇠고기 등심 또는 둥근 눈(매우 얇게 썬 것(더 쉽게 자르려면 30분 동안 냉동하세요))
• 4봄 양파(얇게 썬)
• 1 한줌신선한 고수풀
• 1 한줌신선한 타이 바질
• 2라임(웨지로 자르다)
• 2붉은 고추(슬라이스)

조리법

1. 1

   뼈를 데치세요

   찬물로 뼈를 덮고 10분간 끓입니다. 뼈와 냄비를 물기를 빼고 철저히 헹구십시오. 이렇게 하면 불순물이 제거되고 맑은 국물이 보장됩니다.

2. 2

   숯 생강과 양파

   양파와 생강 반쪽을 가스 불꽃(또는 뜨거운 그릴 아래)에서 까맣게 타고 향이 날 때까지(한 면당 약 5분) 놔두세요. 숯은 국물에 깊고 스모키한 단맛을 더해줍니다.

   이 단계는 정품 쌀국수에 대해서는 협상할 수 없습니다. 탄화는 방향족을 변화시킵니다.

3. 3

   양념을 볶는다

   스타 아니스, 계피, 정향, 고수씨, 통후추를 팬에 넣고 향이 날 때까지 약 2분간 건조 토스트합니다. 양념 봉지나 차 여과기에 넣습니다.

4. 4

   국물을 만드세요

   데친 뼈, 양지머리, 그을린 향료, 양념 봉지를 큰 냄비에 넣습니다. 찬물 4리터를 부어주세요. 천천히 끓인다. 거품을 걷어냅니다. 3시간 동안 천천히 끓입니다.

5. 5

   국물에 양념을 해주세요

   양지머리를 제거합니다(부드럽습니다). 고운 체로 국물을 걸러냅니다. 균형이 잡힐 때까지 생선 소스와 암설탕으로 간을 합니다. 풍미가 있고 아주 살짝 달콤하며 깊은 향이 나야 합니다. 브리스킷을 얇게 썰어주세요.

6. 6

   그릇을 조립하세요

   끓는 물에 불린 면을 30초간 삶아주세요. 데워진 그릇에 나누어 담으세요. 그 위에 잘게 썬 익힌 양지머리와 생 등심을 얹습니다. 끓는 육수를 국자 위에 올려주세요. 뜨거운 육수로 그릇에 담긴 생 쇠고기가 익습니다. 봄 양파와 고수풀로 장식합니다.

변형

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  포가(치킨 포): 쇠고기 뼈를 닭고기 전체로 대체합니다. 1시간 30분 안에 요리됩니다.

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  즉석 쌀국수: 좋은 품질의 육수를 사용하고 향신료와 함께 30분 동안 끓입니다. 이는 주중 밤의 지름길입니다.

저장

국물은 아름답게 보관됩니다. 냉장 보관 시 최대 5일, 냉동 보관 시 최대 3개월이 소요됩니다. 국수와 고기로 각 그릇을 신선하게 조립하십시오.

자주 묻는 질문