베트남 Bún Chả – 당면과 담그는 국물을 곁들인 구운 돼지고기 패티

이 레시피 정보

Bún chả는 하노이에서 가장 사랑받는 길거리 음식입니다. 훈제 숯불에 구운 돼지고기 패티와 얇게 썬 삼겹살로 구성된 요리입니다. 따뜻하고 약간 달콤한 생선 소스를 담근 국물에 차가운 당면, 신선한 양상추, 허브 및 오이를 추가합니다. 뜨거운 훈제 돼지고기, 냉면, 아삭아삭한 허브, 그리고 톡 쏘는 달콤한 국물의 조합은 깊은 만족감과 상쾌함을 동시에 줍니다. 이 요리는 2016년 버락 오바마 미국 대통령이 하노이 노점상에서 앤서니 부르댕(Anthony Bourdain)과 함께 먹었을 때 국제적으로 유명해졌습니다. 작은 의자에 앉아 낮은 플라스틱 테이블에 앉아 차가운 하노이 맥주와 함께 bún chả를 먹는 영화에 포착된 순간은 최근 요리 역사상 가장 유명한 음식 순간 중 하나가 되었습니다. 지금은 '분차 오바마'라고 불리는 특정 레스토랑의 가격이 올랐습니다. 정통 bún chả는 특유의 스모키한 맛을 내기 위해 숯불 구이가 필요합니다. 철판 팬을 센 불로 가열하면 집에서 좋은 결과를 얻을 수 있습니다. 담그는 국물(nuớc chấm pha)은 요리의 핵심입니다. 달콤하고, 신맛이 나고, 짠맛이 나고 약간 매콤합니다.

재료

서브 4

• 400 g다진 돼지고기(패티용)
• 200 g삼겹살(얇게 썬)
• 3 tbsp생선 소스
• 2 tbsp설탕
• 2 cloves마늘(다진 것)
• 2 shallots샬롯(다진 것)
• 1 tsp후추
• 200 g쌀 당면(삶아서 식혀서)
• 4 tbsp생선 소스(국물용)
• 3 tbsp설탕(국물용)
• 3 tbsp쌀식초(국물용)
• 300 ml따뜻한 물(국물용)
• 2신선한 고추(슬라이스)
• 신선한 양상추, 민트, 들깨, 오이(봉사하다)

조리법

1. 1

   돼지고기를 마리네이드한다

   다진 돼지고기에 생선 소스 2테이블스푼, 설탕 1테이블스푼, 마늘, 샬롯, 후추를 섞습니다. 작고 평평한 패티로 만듭니다. 삼겹살 조각을 남은 생선 소스에 담그세요. 30분간 휴식을 취하세요.

2. 2

   육수를 만들어 보세요

   생선 소스, 설탕, 쌀 식초 및 따뜻한 물을 섞습니다. 설탕을 녹이도록 저어주세요. 고추를 추가합니다. 입맛에 맞게 조정하세요. 달콤하고 신맛이 나고 풍미가 있어야 합니다.

3. 3

   돼지고기를 굽는다

   패티와 벨리 슬라이스를 고열(그리들 또는 숯)에서 잘 타버릴 때까지 굽습니다. 패티는 한 면당 3~4분, 벨리 슬라이스는 2~3분 정도 굽습니다.

   숯은 bún chả에 필수적입니다. 창백하고 타지 않은 돼지고기는 요리의 전체 특성을 놓치게 됩니다.

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   조립하다

   개인 그릇에 따뜻한 육수를 붓습니다. 구운 돼지고기를 추가합니다. 차가운 당면과 함께 허브와 양상추 한 접시를 곁들여 드세요.

5. 5

   먹다

   국수와 허브를 국물 그릇에 직접 넣습니다. 함께 섞으세요. 돼지고기를 국물에 담가서 먹습니다.

변형

• •

  채식 버전에는 튀긴 두부나 버섯을 채식 생선 소스(nùớc chấm chay)와 함께 추가합니다.

• •

  일반 야채 대신 그린 파파야 샐러드를 곁들여 식감과 풍미를 더해보세요.

저장

구운 돼지고기는 3일 동안 보관됩니다. 국물은 5일간 보관합니다. 국수와 허브가 신선하게 준비되었습니다.

자주 묻는 질문