Cà Phê Sữa Da는 베트남의 상징적인 아이스 커피입니다. 거칠게 분쇄된 로부스타 커피를 작은 금속 핀 필터를 통해 달콤한 연유 층에 천천히 떨어뜨린 다음 얼음 위에 붓습니다. 결과는 강렬하고 달콤하며 크리미합니다. 베트남 전역의 카페에서 제공되며 열대 더위 속에서 완벽한 오후 픽업입니다.
서브 1
연유를 긴 유리잔 바닥에 숟가락으로 담습니다.
유리 위에 핀필터를 올려주세요. 분쇄 커피를 추가하고 가볍게 압축할 만큼만 필터 프레스를 조입니다.
스크린을 얼마나 세게 누르느냐가 주요 브루잉 제어입니다. 세게 누르면 추출이 더 느려지고 더 강해집니다. 루즈한 커피는 더 빠르고 약한 커피와 같습니다.
뜨거운 물 20ml를 가루 위에 붓고 꽃이 피도록 30초간 기다립니다.
남은 뜨거운 물을 부어주세요. 뚜껑으로 덮으십시오. 커피는 총 4~5분 정도 천천히 떨어져야 합니다. 너무 빠르면 필터를 더 세게 누르세요.
이 단계에서는 서두르지 마세요. 느린 접촉 시간은 바로 얼음과 연유에 대해 자체적으로 유지되는 시럽 농도를 형성하는 것입니다.
필터를 제거하세요. 커피와 연유가 섞이도록 저어주세요. 얼음을 넣고 잘 저어주세요. 즉시 마셔 라.
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진정한 맛을 얻으려면 실제 핀 필터를 사용하세요. 온라인에서는 저렴합니다.
로부스타 원두는 가장 강하고 진정한 맛을 선사합니다.
커피가 아직 뜨거울 때 연유를 완전히 저어주세요. 얼음이 들어가면 제대로 녹지 않습니다.
얼음을 많이 사용하세요. 급속 냉각이 핵심이며, 진한 맥주는 희석을 견딜 수 있도록 보정됩니다.
에스프레소보다는 거칠게 분쇄하지만 프렌치 프레스보다는 곱게 분쇄합니다. 잘못된 분쇄는 드립이 너무 빠르거나 정지되는 가장 일반적인 원인입니다.
Cà Phê Descen Da: 블랙 아이스 커피에 연유를 넣지 않습니다.
Bạc Xỉu: 우유를 더 많이, 커피를 적게 - 더 달콤한 버전입니다.
Cà phê sữa nóng: 동일한 조리법으로 얼음 없이 따뜻하게 제공되며, 추운 하노이 겨울의 표준입니다.
인기 있는 현대 카페 변형인 cà phê cốt dừa에 얼음과 섞인 코코넛 크림 한 스푼을 추가합니다.
최고의 질감과 맛을 얻으려면 즉시 마시십시오.
커피는 1850년대 프랑스 식민지 개척자들에 의해 베트남에 소개되었습니다. 신선한 유제품에 대한 접근이 제한되어 있던 지역 주민들은 연유를 채택하여 이 상징적인 음료를 만들었습니다.
예, 하지만 핀 필터는 이 음료를 정의하는 독특하게 농축되고 느린 추출을 생성합니다.
로부스타는 베트남에서 재배되는 것이며 음료도 이에 맞춰 디자인되었습니다. 카페인은 아라비카의 약 2배에 달하고 산도는 낮으며, 농축 우유와 녹는 얼음을 뚫고 나오는 무겁고 씁쓸하며 초콜릿과 견과류의 특성을 가지고 있습니다. 아라비카는 더 부드럽지만 눈에 띄게 더 얇은 카페서다다를 만듭니다. 많은 베트남 브랜드는 이 두 가지를 혼합합니다. 순수 로부스타의 맛이 심할 경우 좋은 진입점입니다.
거의 항상 분쇄 크기나 프레스 장력입니다. 너무 굵게 갈거나 프레스를 느슨하게 하면 물이 약한 흐름으로 분출됩니다. 너무 세게 갈거나 지나치게 조이면 드립이 완전히 중단됩니다. 식염보다 약간 더 거칠게 분쇄하고 살짝 쉬는 프레스를 목표로 한 다음, 4~5분간 지속되는 꾸준한 드립에 도달할 때까지 한 번에 하나씩 변수를 조정합니다.
작은 유리에서 생각하는 것보다 더 많은 것. 로부스타 원두는 아라비카 카페인의 약 두 배를 함유하고 있으며 핀이 카페인을 강렬하게 추출하므로 1인분은 더블 에스프레소와 비슷하거나 그 이상일 수 있습니다. 일반적으로 복용량과 추출 시간에 따라 약 100~200mg으로 추정됩니다. 그 발차기는 열대 더위와 졸음에 맞서 베트남에서 사랑받는 오후 무기인 이유입니다.
서빙 당 (300g) · 1 총 제공량
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