Phở Bò Sài Gòn (사이공 스타일 쇠고기 포)

이 레시피 정보

Phở bò는 베트남의 가장 상징적인 요리입니다. 맑고 향긋한 쇠고기 국물에 숯불 생강, 숯불 양파, 스타 아니스, 계피, 정향, 카다몬, 회향을 넣어 6~8시간 동안 끓인 후 얇은 쌀국수 위에 뜨거운 국물에 익힌 생 쇠고기, 양지머리와 미트볼을 얹어 먹는 요리입니다. 남부 사이공 스타일은 하노이 스타일과 다릅니다. 국물은 약간 더 달고(약간의 암설탕) 허브와 콩나물이 옆에 나와 자유롭게 추가할 수 있으며 호이신과 스리라차가 일반적으로 뿌려집니다. 하노이 스타일은 소박하고 깨끗합니다. 사이공은 관대하고 맞춤화가 가능합니다. 둘 다 베트남 사람이에요. 전 세계 현대 쌀국수 상점에서는 1970년대 디아스포라 이후 지배적이 된 사이공 버전을 압도적으로 판매하고 있습니다.

재료

서브 6

• 1.5 kg쇠고기 뼈 (대퇴골, 관절, 소꼬리 혼합)
• 500 g쇠고기 양지머리, 한 조각으로
• 1 large노란 양파, 반으로 가른 것(껍질 제거)
• 1 large piece생강(60g), 반으로 가른 것(껍질 제거)
• 5스타 아니스
• 1 stick계피
• 6정향 전체
• 5그린 카다몬 포드
• 1 tsp회향 씨앗
• 1 tsp고수풀 씨앗
• 5 L찬물
• 30 g노란 설탕(사이공 스타일의 단맛)
• 60 ml생선 소스
• 2 tbsp소금
• 300 g쇠고기 눈알 또는 등심, 매우 얇게 썬 것(먼저 30분 동안 냉동)
• 600 g신선한 반포 쌀국수(또는 건조 300g)
• 1 small흰 양파, 종이처럼 얇게 썬 것(고명)
• 6쪽파, 얇게 썬 것(장식)
• 1 small bunch신선한 고수(장식)
• 1 large bunch타이 바질(테이블 허브)
• 1 large bunch신선한 쿨란트로(톱잎) - 선택 사항이지만 클래식함
• 400 g신선한 녹두 콩나물 (테이블)
• 4라임, 쐐기형(테이블)
• 3얇게 썬 신선한 태국 고추(테이블)
• 호이신 소스와 스리라차가 제공됩니다

조리법

1. 1

   뼈를 데치세요

   뼈를 찬물에 2시간 담가서 한 번씩 갈아줍니다. 넓은 냄비에 넣고 물을 부어 끓입니다. 10분간 끓인 후 적극적으로 탈지합니다. 뼈의 물기를 빼고 찬물에 완전히 헹구세요. 깨끗한 황금빛 국물에는 타협할 수 없는 부분입니다.

2. 2

   방향족 물질을 숯화합니다.

   껍질이 검게 될 때까지 숯 양파 반쪽과 생강을 가스 불꽃(또는 뜨거운 브로일러 아래) 바로 위에 놓습니다. 캐러멜화된 과육만 남기고 최악의 숯을 씻어냅니다.

3. 3

   양념을 볶는다

   작은 팬에 스타 아니스, 계피, 정향, 카다몬, 회향, 고수를 넣어 중불에서 향이 날 때까지 3분간 건조 토스트합니다. 무명천으로 묶습니다(또는 양념 봉지를 사용합니다).

4. 4

   오래 끓이다

   깨끗한 뼈를 냄비에 다시 넣으십시오. 양지머리, 구운 양파, 구운 생강, 양념 봉지를 추가합니다. 찬물 5L를 부어주세요. 천천히 끓입니다(세게 끓이지 마세요. 국물이 흐려질 수 있습니다). 뚜껑을 덮지 않고 6~8시간 동안 끓인 후 물을 채우고 거품을 걷어냅니다.

5. 5

   양지머리를 당겨라

   2시간 정도 끓인 후 양지머리를 꺼내주세요. 식혀서 결 반대 방향으로 얇게 썰어서 덮어 냉장 보관하세요. 뼈를 계속 끓입니다.

6. 6

   국물에 양념을 해주세요

   6~8시간 끓인 후, 고운 체에 육수를 걸러냅니다. 고체를 폐기하십시오. 암설탕, 생선 소스, 소금을 추가합니다. 맛; 사이공의 달콤한 균형을 조정하세요.

7. 7

   국수를 준비해요

   신선한 반포를 사용하는 경우에는 풀어주세요. 건조되면 찬물에 30분 정도 담가둔 뒤 30초 정도 삶아주세요. 깊고 따뜻한 그릇 6개로 나눕니다.

8. 8

   그릇을 하나하나 만들어요

   국수 위에는 얇게 썬 생 쇠고기 팬, 익힌 양지머리 몇 조각, 얇게 썬 흰 양파 몇 링, 얇게 썬 쪽파, 고수가 있습니다.

9. 9

   끓는 육수를 국자로 떠서

   국물이 세게 끓을 때까지 끓이는지 확인하세요. 생 쇠고기 위에 넉넉하게 국자를 얹어 미디엄 레어까지 10초 안에 익습니다.

10. 10

    허브 플래터와 함께 제공

    콩나물, 태국 바질, 쿨란트로, 라임 웨지, 얇게 썬 고추, 호이신, 스리라차가 담긴 큰 접시와 함께 그릇을 테이블로 가져옵니다. 각 식당은 자신의 그릇을 맞춤화합니다.

변형

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  하노이 스타일(pho bac): 암설탕 없음, 테이블에 호이신/스리라차 없음, 콩나물 없음. 깨끗한 국물, 국수, 쇠고기, 약간의 고수만 있으면 됩니다.

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  포가(Pho ga): 치킨 포 — 닭고기와 닭 뼈를 통째로 사용하는 것과 동일한 기술로 4시간 동안 끓입니다.

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  압력솥 단축: 6~8시간 대신 압력을 가해 90분. 깊이는 덜하지만 여전히 훌륭합니다.

저장

체에 걸러낸 국물은 냉장 4일, 냉동 3개월 동안 분할 보관됩니다. 브리스킷: 별도로 3일. 서빙하기 전에 매번 국물을 세게 끓일 때까지 다시 데우십시오. 생 쇠고기에 닿을 때 끓여야 합니다.

자주 묻는 질문