헝가리 굴야스

이 레시피 정보

실제 헝가리 굴리아스(종종 굴라쉬라고 표기함)는 해외에서 판매되는 걸쭉한 갈색 스튜가 아닌 수프입니다. 쇠고기 정강이 또는 척의 정육면체를 감자, 캐러웨이, 마늘, 토마토와 함께 산더미 같은 양파와 다량의 신선한 달콤한 파프리카와 함께 국물이 벽돌색이고 향긋하며 부드럽게 매콤해질 때까지 몇 시간 동안 끓입니다. 이 요리는 Alföld 대평원의 헝가리 소 목동인 굴리아스(gulyás)가 무거운 철제 보그라치 가마솥에서 모닥불을 피우며 요리한 데서 시작되었습니다. 이 기술은 한 가지 규칙에 따라 달라집니다. 파프리카를 끓이지 않으면 쓴맛이 나기 때문입니다. 양파를 먼저 익히고 파프리카를 불에서 꺼낸 다음 물을 추가합니다. 호밀빵 한 덩어리와 차가운 Egri Bikavér 한 잔과 함께 깊게 제공되는 이 요리는 모든 요리 중에서 가장 마자르 요리입니다.

재료

서브 6

• 900 g쇠고기 정강이 또는 목살을 3cm 크기로 자릅니다.
• 3 큰잘게 다진 노란 양파
• 60 g돼지기름(또는 중성유)
• 5 큰술달콤한 헝가리 파프리카(Édesnemes)
• 1 작은술뜨거운 헝가리 파프리카(또는 카이엔 1티스푼)
• 5 쪽마늘, 다진 것
• 1 작은술캐러웨이 씨앗, 가볍게 으깬 것
• 1.5 L물 또는 가벼운 쇠고기 육수
• 2 큰잘게 썬 토마토(또는 통조림 200g)
• 2 중간노란색 피망(가능한 경우 헝가리산 왁스)을 잘게 썬 것
• 1.5 작은술좋은 소금
• 1 작은술갓 갈은 후추
• 2월계수 잎
• 500 g껍질을 벗기고 깍둑썰기한 밀랍 감자
• 150 gcsipetke(계란 만두) - 조리법 참고
• 1 작은 다발다진 납작한 파슬리(고명)
• 사워 크림 (선택 사항)
• 서빙되는 호밀빵

조리법

1. 1

   양파를 오래 익혀주세요

   중간 정도의 낮은 냄비에 라드를 녹입니다. 다진 양파와 소금 한 꼬집을 추가합니다. 부드러워지고 깊은 황금색이 되며 약간 잼이 될 때까지 저으면서 20분간 조리합니다. 이것이 기초입니다. 서두르지 마십시오.

2. 2

   파프리카를 불에서 피워주세요

   냄비를 불에서 내리세요. 뜨거운 양파에 파프리카, 마늘, 으깬 캐러웨이를 모두 뿌립니다. 세게 저어주세요. 파프리카는 부드럽게 지글지글 소리를 내야 하지만 타지는 않아야 합니다. 혼합물이 진한 벽돌색으로 변합니다.

3. 3

   쇠고기를 추가하세요

   더위로 돌아가십시오. 쇠고기 큐브를 추가하고 파프리카 양파가 입힐 때까지 저어줍니다. 고기에 풍미가 흡수될 때까지 5분간 조리합니다.

4. 4

   국물을 만드세요

   토마토, 피망, 소금, 후추, 월계수 잎, 그리고 고기가 거의 잠길 만큼의 물/육수를 추가합니다(약 1L).

5. 5

   천천히 끓이다

   뚜껑을 느슨하게 덮고 약한 불로 90분 동안 끓입니다. 가끔 저어주고 필요에 따라 물을 추가합니다. 쇠고기는 부드러워야 하지만 부서지지 않아야 합니다.

6. 6

   감자 추가

   냄비가 국물처럼 보이도록 깍둑썰기한 감자와 남은 물/육수를 추가합니다. 감자가 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮지 않고 25분간 끓입니다.

7. 7

   csipetke 만들기

   감자가 요리되는 동안 밀가루 100g, 계란 1개, 소금 한 꼬 집을 섞어 뻣뻣한 반죽에 넣고 만두를 만듭니다. 10분간 휴식을 취하세요. 완두콩 크기의 조각을 꼬집어 마지막 8분간 끓고 있는 굴라쉬에 넣습니다.

8. 8

   맛보고 휴식

   소금을 조절하세요. 불을 끄고 10분간 휴지합니다. 잠시 휴면하면 파프리카 맛이 깊어집니다.

9. 9

   서브하다

   깊은 그릇에 담습니다. 파슬리를 뿌린다. 호밀빵과 함께 제공하고 원하는 사람들에게는 사워 크림을 제공합니다(순수주의자는 그렇지 않습니다).

변형

• •

  푀르콜트(Pörkölt): 액체가 적은 걸쭉한 스튜 버전으로, 노케들리(헝가리식 달걀 국수) 위에 얹어 먹습니다.

• •

  더욱 풍성한 겨울 버전을 위해 국물에 드라이 레드 와인 한 잔을 추가하세요.

• •

  채식 굴야스: 쇠고기 대신 새송이버섯과 흰 콩을 사용하세요.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 3개월 동안 동결됩니다. 밤사이에 맛이 좋아집니다. 부드럽게 재가열하세요. 절대 전자레인지에 사용하지 마세요(파프리카 쪽이 가장자리를 잃습니다).

자주 묻는 질문