체코 굴라쉬

이 레시피 정보

체코 굴라시는 헝가리 모종과 다릅니다. 양파를 더 많이 사용하고(때로는 쇠고기와 같은 무게) 파프리카를 덜 사용하며 사워 크림을 사용하지 않아 더 어둡고 밀도가 높으며 더 강렬한 쇠고기 소스를 만듭니다. 보헤미아와 모라비아의 최고의 펍 요리로 거의 모든 체코 호스포다(펍)에서 진한 코젤이나 필스너 우르켈 한 잔과 함께 제공됩니다. 이 기술은 거의 캐러멜화된 양파 베이스를 사용합니다. 양파는 걸쭉한 느낌 없이 소스에 바디감을 주는 깊은 마호가니 페이스트가 될 때까지 30분 동안 조리됩니다. 이것은 정직하고 탄탄한 노동계층의 최고급 음식입니다.

재료

서브 4

• 800 g쇠고기 척 또는 정강이(4cm 큐브로 자른다)
• 700 g양파(얇게 썬 것 - 거의 쇠고기만큼)
• 3 tbsp달콤한 파프리카
• 1 tsp뜨거운 파프리카 또는 카이엔
• 1 tbsp토마토 페이스트
• 2마늘 정향(다진 것)
• 1 tsp캐러웨이 씨앗(가볍게 으깬)
• 300 ml쇠고기 육수 또는 흑맥주
• 3 tbsp라드 또는 식물성 기름
• 2월계수 잎
• 1 tsp소금
• 1 tsp후추

조리법

1. 1

   캐러멜라이즈 양파

   크고 무거운 냄비에 얇게 썬 양파를 라드에 넣어 중불에서 25~30분 동안 자주 저어주며 전체적으로 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 조리합니다.

2. 2

   파프리카와 쇠고기를 넣고

   양파에 달콤하고 매운 파프리카를 넣어주세요. 타지 않도록 30초간 저어주세요. 쇠고기를 추가하고 양파-파프리카 혼합물에 완전히 코팅되도록 저어줍니다.

   직접 불을 피한 지방에 파프리카를 살짝 추가하면 타지 않고 꽃이 피게 됩니다. 탄 파프리카는 쓴맛이 납니다.

3. 3

   방향족 첨가

   마늘, 토마토 페이스트, 캐러웨이, 월계수 잎을 추가합니다. 2분간 저어 요리합니다.

4. 4

   브레이즈

   육수나 맥주를 추가하세요. 액체는 쇠고기의 절반 정도만 나와야 합니다. 체코 굴라시는 수프가 많은 스튜가 아닙니다. 쇠고기가 매우 부드러워지고 소스가 걸쭉하고 진해질 때까지 가끔 저어주면서 가장 낮은 불로 90분 동안 끓입니다.

5. 5

   서브하다

   얇게 썬 빵 만두(knedlíky) 또는 호밀빵과 함께 제공합니다. 생 양파 링을 뿌리고 체코 흑맥주 한 잔을 곁들여 보세요.

변형

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  좀 더 헝가리식 굴라슈를 만들려면 얇게 썬 피망을 양파와 함께 추가하세요.

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  Segedinský guláš: 돼지고기와 소금에 절인 양배추를 곁들인 체코-독일 변형

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  보헤미아에서 인기 있는 게임 버전에 쇠고기 대신 멧돼지를 사용

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

2일째에는 상당히 개선됩니다. 냉장 보관하면 5일 동안 보관됩니다. 3개월 동안 아주 잘 얼었습니다.

자주 묻는 질문