헝가리 레시피

무엇보다도 파프리카 기반 요리: gulyás(굴라시 수프), nokedli 만두를 곁들인 닭고기 파프리카시, pörkölt 조림, 어부의 수프(halászlé). 그 외에도 속을 채운 양배추, 랑고(사워 크림과 치즈를 곁들인 튀긴 반죽), 레소 고추 스튜, 슈트루델, 도보스 토르테, 굴뚝 케이크 같은 페이스트리도 있습니다. 맛의 시그니처는 파프리카, 지방에 익힌 양파, 사워 크림입니다.

헝가리에서 gulyás는 감자, 당근, 꼬집은 치페케 국수를 넣고 숟가락으로 먹는 파프리카 양념 쇠고기 수프입니다. 푀르콜트(Pörkölt)는 양파와 파프리카를 베이스로 최소한의 액체로 고기를 끓인 두꺼운 조림으로, 외국인들이 일반적으로 '굴라시'라고 부르는 것입니다. 푀르쾰트 스타일의 조림에 사워 크림을 추가하면 치킨 파프리카쉬처럼 파프리카가 됩니다.

보통 덥기보다는 따뜻해요. 대부분의 요리에는 달콤한 파프리카(édesnemes)를 사용하는데, 이 파프리카는 많은 열을 가하지 않고도 깊은 고추의 풍미와 붉은색을 느낄 수 있습니다. 뜨거운 파프리카와 신선한 체리 고추가 테이블 조미료(특히 Erós Pista 페이스트)로 나타나므로 식사하는 사람들은 개별적으로 조정합니다. 예외적으로 강 어부의 수프인 할라즐레(halászlé)는 전통적으로 매우 뜨겁습니다.

치킨 파프리카쉬: 양파에 지방을 듬뿍 바르고 달콤한 파프리카를 불에서 내려 볶은 후, 베이스에 닭다리살을 넣고 약간의 밀가루로 단련한 사워크림으로 마무리합니다. 노케들리(끓는 물에 긁어낸 계란 만두)나 계란 국수 위에 얹어 드세요. Lecsó는 훨씬 더 간단합니다. 고추, 토마토, 양파, 파프리카, 팬 하나입니다.

갈은 파프리카에는 설탕이 풍부하여 뜨거운 지방에 몇 초 만에 타서 요리가 쓴맛이 나고 탁한 갈색으로 변합니다. 헝가리 요리사는 냄비를 버너에서 꺼내고 파프리카를 부드러워진 양파와 지방에 넣고 섞은 다음 즉시 고기나 액체를 추가하여 온도를 낮춥니다. 이 하나의 습관이 정통 맛의 파프리카시와 쓴맛이 나는 모방의 차이입니다.