헝가리 명절 요리: 노케들리를 곁들인 치킨 파프리카

이 레시피 정보

노케들리와 함께 제공되는 치킨 파프리카는 헝가리인들이 국가 대표 요리 중 하나를 꼽으라고 하면 가장 많이 내세우는 요리입니다. 이 요리는 셀 수 없이 많은 일요일 점심 식사와 가족 휴가의 중심입니다. 닭고기는 올바른 방식으로 만들어진 소스에 끓입니다. 정말 부드럽고 달콤해질 때까지 조리된 양파, 불에서 피어난 달콤한 파프리카, 그리고 부서지거나 기름기가 아닌 윤기가 나는 걸쭉하게 만드는 육수와 사워 크림의 세심한 균형입니다. 보드나 슈페츨레 스타일 프레스에서 바로 긁어 끓는 물에 넣는 작은 부드러운 계란 만두인 노케들리는 쌀이나 국수보다는 이곳의 전통적인 전분이며, 질감을 올바르게 만드는 것(부드럽고 약간 쫄깃하며 반죽이 질지 않음)은 소스 자체만큼이나 훌륭한 헝가리 요리사의 표식입니다. 전체 접시는 순서에 따라 다릅니다. 닭 허벅지가 부드러워질 때까지 끓이고, 필요한 경우 소스를 따로 줄이고, 사워 크림은 불을 끄고 맨 끝에만 들어가 응부로 쪼개지는 대신 부드러운 상태를 유지합니다.

재료

서브 5

• 1.4 kg뼈있는 닭다리(피부가 제거됨)
• 3 큰술라드 또는 기름
• 2 큰양파(잘게 썬 것)
• 1녹색 피망(깍둑썰기한)
• 1토마토(깍둑썰기한)
• 3 큰술달콤한 헝가리 파프리카
• 2 컵치킨 스톡
• 1 컵사워 크림
• 2 큰술밀가루(사워크림을 템퍼링하기 위해)
• 1.5 작은술좋은 바다 소금
• 3 큰계란(노케들리를 위해)
• 2.5 컵밀가루(노케들리를 위해)
• 0.75 컵물(노케들리를 위해)
• 1 작은술소금(노케들리 반죽용)

조리법

1. 1

   닭고기를 갈색으로

   크고 무거운 냄비에 라드를 넣고 중간 불로 가열합니다. 갈색 닭 허벅지살을 양쪽에 각각 4분 정도씩 구운 후 꺼내서 따로 보관합니다.

2. 2

   양파를 요리하세요

   같은 냄비에 불을 중간 정도로 낮추고 양파가 매우 부드럽고 달콤해질 때까지 12-15분 동안 요리합니다. 양파가 걸리기 시작하면 물을 추가합니다.

3. 3

   파프리카를 꽃아라

   냄비를 불에서 내리고 파프리카를 넣고 20초간 남은 온기에 꽃이 피도록 놔둔 후 약한 불로 다시 켜세요.

4. 4

   닭고기를 삶아주세요

   피망, 토마토, 소금, 육수를 추가합니다. 닭고기를 냄비에 다시 넣고 뚜껑을 덮고 닭고기가 부드러워질 때까지 35~40분 동안 천천히 끓입니다.

5. 5

   노케들리 반죽을 만들어요

   닭고기가 끓는 동안 계란, 밀가루, 물, 소금을 섞어 걸쭉하고 끈적한 반죽을 만듭니다. 10분간 휴식을 취하세요.

6. 6

   노케들리 요리하기

   큰 냄비에 소금물을 넣고 끓입니다. 도마에서 작은 반죽 조각을 긁어내거나 슈페츨레 제조기를 통해 눌러 끓는 물에 직접 넣습니다. 물이 떠오를 때까지 2~3분간 조리한 후 물기를 뺍니다.

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   소스를 완성해주세요

   냄비에서 닭고기를 꺼냅니다. 사워 크림에 밀가루를 넣고 부드러워질 때까지 휘젓은 다음, 매운 소스 한 국자를 넣어서 잘 섞어줍니다. 광택이 날 때까지 불을 끄고 냄비에 다시 저어줍니다.

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   접시에 담고 서빙하세요

   닭고기를 소스에 다시 넣어 따뜻하게 합니다. 노케들리 위에 서빙하고 두 가지 위에 추가 소스를 뿌립니다.

변형

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  송아지 고기 포함: 닭고기를 각진 송아지 어깨로 바꾸고 브레이즈를 약 1시간 15분으로 늘립니다.

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  만두 교환: 노케들리를 처음부터 만들 시간이 없다면 계란 국수나 일반 밥 위에 얹어 드세요.

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  추가 열: 더 매운 소스를 만들기 위해 달콤한 파프리카와 함께 뜨거운 파프리카 반 티스푼을 저어줍니다.

저장

파프리카와 노케들리를 별도로 최대 3일까지 냉장 보관하세요. 소스를 끓이지 않고 약한 불로 천천히 다시 데우고, 노케들리는 버터를 약간 두른 팬에 살짝 데워줍니다.

자주 묻는 질문