이 명절 접시는 전통적으로 라차(Racha) 지역에서 유래한 풍부한 마늘과 우유 소스를 곁들인 팬에 구운 닭고기로 사랑받는 요리인 치크메룰리(chkmeruli)와 같은 조지아식 닭고기 요리에서 영감을 얻었습니다. 소스를 바르기 전에 닭고기에 황금색의 딱딱한 껍질을 얻는 것이 필수적입니다. 소스는 바삭한 닭고기를 코팅하는 것이지 부드럽게 찌는 것이 아닙니다. 여기에서는 닭고기를 납작하게 펴서 팬에 튀기는 것(고전적인 치크메룰리 방법)보다는 통째로 구워 관절을 엮어 여러 사람이 함께 먹는 명절 테이블에 더 실용적입니다. 닭 껍질에서 얻은 지방과 동일한 지방으로 가볍게 걸쭉하게 만든 마늘과 고추를 넣은 버터 소스를 서빙 직전에 숟가락으로 떠서 완전히 흡수되기보다는 윤기를 유지합니다. 쌀과 소수의 신선한 허브와 함께 제공되는 이 요리는 조지아식 휴일 스프레드의 따뜻한 중심이 됩니다. 계절에 관계없이 조지아식 축하 음식이 경향이 있는 풍성하고 마늘향이 나며 풍부합니다.
서브 4
닭고기 조각을 매우 건조하게 두드린 다음 올리브 오일, 소금, 후추로 문지릅니다.
껍질이 짙은 황금색이 되고 바삭바삭해지고 내부 온도가 74°C(165°F)에 도달할 때까지 220°C(425°F)에서 40~45분 동안 껍질을 위로 향하게 굽습니다.
건조한 피부는 젖은 피부보다 훨씬 더 잘 갈색으로 변합니다. 양념을 하기 전에 닭고기를 완전히 두드려주세요.
닭고기가 구워지는 동안 작은 냄비에 버터를 넣고 약한 불로 녹입니다. 마늘과 고추를 넣고 마늘이 갈변하지 않도록 2~3분간 부드럽게 조리합니다.
우유를 넣고 약간 걸쭉해질 때까지 4~5분간 천천히 끓입니다. 소금 한 꼬집으로 간을 합니다.
다 구워지면 닭고기를 5분간 휴지시켜주세요.
밥 위에 닭고기 조각을 올리고 뜨거운 마늘 소스를 위에 넉넉히 뿌린 후 신선한 허브를 뿌리고 즉시 드세요.
닭고기를 굽기 전 20분 동안 실온에 두어 더 균일하게 익도록 하세요.
마늘을 버터로 요리할 때는 불을 아주 낮게 유지하십시오. 갈색 마늘은 쓴맛이 나고 소스를 지배하게 되어 불쾌감을 줍니다.
소스를 서빙 직전에 숟가락으로 떠서 소스 아래에서 부드러워지지 않고 닭 껍질이 바삭하게 유지되도록 하세요.
전통적인 치크메룰리 방법의 경우, 껍질을 더욱 바삭하게 만들기 위해 껍질을 벗긴 닭고기를 납작하게 펴고 팬에 튀겨서 소스를 냅니다.
따뜻함을 더하기 위해 마늘 소스에 고수 가루를 조금 추가하세요.
우유를 헤비 크림으로 바꿔 더욱 풍부하고 걸쭉한 소스를 만드세요.
닭고기와 소스를 별도로 냉장 보관하면 최대 3일까지 보관할 수 있습니다. 뚜껑을 덮지 않은 닭고기를 190°C(375°F) 오븐에서 다시 가열하여 껍질을 다시 바삭하게 만든 다음, 소스를 따로 데우고 서빙 직전에 숟가락으로 떠서 드세요.
치크메룰리(Chkmeruli)는 조지아의 라차(Racha) 산악 지역에서 유래되었으며 국제적으로 이 나라에서 가장 인정받는 요리 중 하나가 되었습니다. 전통적으로 팬에 튀긴 닭고기에 마늘향이 나는 밀크 소스를 곁들인 요리입니다.
예. 뼈가 있고 껍질이 있는 허벅지살과 드럼스틱은 잘 작동하며 약간 더 짧은 로스팅 시간(약 35~40분)이 필요할 수 있습니다. 내부 온도가 74°C(165°F)에 도달하는지 확인하십시오.
마늘이 너무 센 불로 익혀서 갈색이 되었을 가능성이 높습니다. 신선한 마늘로 다시 시작하고 전체 시간 동안 불을 낮게 유지하세요. 마늘이 부드러워지고 향이 나며 절대 갈변하지 않아야 합니다.
로스팅하기 전에 피부가 완전히 건조되지 않았거나 오븐이 충분히 뜨겁지 않았습니다. 피부를 매우 건조하게 두드려서 220°C(425°F)에서 최대 온도로 구워 적절한 크래킹 마감을 만듭니다.
서빙 당 (420g) · 4 총 제공량
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