허브 요구르트를 곁들인 아프간 만투 홀리데이 플레이트

이 레시피 정보

만투는 아프가니스탄에서 사랑받는 만두로, 전통적으로 양념한 다진 쇠고기나 양고기, 양파로 속을 채운 뒤 마늘향이 나는 요거트 소스와 매콤한 토마토 렌즈콩 토핑을 얹습니다. 이 요리는 일반적으로 일상적인 요리보다는 축하 행사, 가족 모임, 특별 주말 식사에 사용되는 노동 집약적인 요리입니다. 속을 채우는 양념을 올바르게 만드는 것은 반죽 자체보다 더 중요합니다. 왜냐하면 평범한 속을 사용하면 아무리 잘 포장하더라도 상당히 부드러운 만두가 되기 때문입니다. 토마토 렌즈콩 소스(종종 쪼개진 완두콩이나 노란색 렌즈콩으로 만들어짐)를 따로 끓여서 만투 위에 얹어 먹으면 요리가 완성되며, 풍부한 고기 속과 시원한 요거트에 톡 쏘는 맛과 질감이 더해집니다. 만두를 꼭 맞게 감싸고 가장자리를 주름지게 하여 완전히 밀봉하면 찌는 동안 충전재의 육즙이 빠져나가는 것을 방지할 수 있습니다. 요거트와 토마토 렌즈콩 소스를 넉넉하게 얹은 큰 접시에 담긴 만투는 아프가니스탄 가족들이 휴일 및 특별 행사 식사에 자주 들이는 관심과 시간을 반영하는 진정한 축하의 중심이 됩니다.

재료

서브 6

• 40정사각형 완탕 또는 만두 포장지
• 400 g갈은 쇠고기
• 1양파(잘게 깍둑썰기한)
• 1 tsp고수풀
• 0.5 tsp후추
• 1.5 tsp좋은 바다 소금(나누어진)
• 1 cup노란색 분할 완두콩(헹궈진)
• 2.5 cups물
• 2 tbsp기름
• 2 cloves마늘(다진 것, 소스용)
• 400 g통조림 으깬 토마토
• 2 cups플레인 요구르트
• 3 cloves마늘(다진 것, 요거트용)
• 0.25 cup고수(잘게 썬 것, 장식용)

조리법

1. 1

   충전물을 만드세요

   쇠고기, 잘게 썬 양파, 고수풀, 후추, 소금 1티스푼을 그릇에 넣고 섞습니다. 잘 섞일 때까지 섞는다.

2. 2

   만두를 채우고 접어주세요

   각 포장지 중앙에 작은 숟가락의 충전물을 넣으십시오. 모서리를 위로 가져와 중앙에서 만나고 가장자리를 단단히 집어 완전히 밀봉합니다.

   가장자리를 단단히 밀봉하고 필요한 부분을 주름지게 만드십시오. 만두의 밀봉이 제대로 되지 않으면 충전 육즙이 김이 나는 물로 새어 나와 마른 만투가 됩니다.

3. 3

   분할 완두콩 소스를 만들어 보세요

   쪼개진 완두콩을 물에 넣고 부드러워질 때까지 25~30분 동안 끓입니다. 별도의 팬에 마늘을 기름에 30초간 넣고 으깬 토마토와 남은 소금을 넣고 10분간 끓인 다음 익힌 완두콩을 넣고 저어줍니다.

4. 4

   만두를 찌다

   끓는 물 위에 기름을 살짝 두른 찜통에 만두를 한 겹으로 배열합니다. 포장지가 반투명해지고 충전물 온도가 71°C(160°F)에 도달할 때까지 20-25분 동안 쪄주세요.

5. 5

   요거트 소스를 만들어요

   요거트에 다진 마늘과 약간의 소금을 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다.

6. 6

   조립 및 봉사

   큰 접시에 찐 만두를 담고, 그 위에 요거트 소스를 얹은 뒤, 그 위에 토마토 렌틸 소스를 얹고, 고수로 장식해 서빙합니다.

변형

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  더 풍부하고 전통적인 속을 채우려면 쇠고기 대신 다진 양고기를 사용하세요.

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  보다 전통적인 만두 질감을 위해 상점에서 구입한 완탕 포장지를 집에서 만든 얇은 반죽으로 대체하세요.

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  더욱 밝은 맛을 내기 위해 요구르트 소스에 말린 민트 한 꼬집을 추가합니다.

저장

조립하고 찌지 않은 만두를 최대 하루 동안 냉장 보관하거나, 익히지 않은 상태로 트레이에 담아 냉동한 후 봉지에 담아 최대 2개월 동안 보관할 수 있습니다. 냉동 만두를 직접 쪄서 찌는 시간을 5분 정도 더 늘립니다.

자주 묻는 질문