빵만두를 곁들인 체코식 오리구이 홀리데이 플레이트

이 레시피 정보

만두와 양배추를 곁들인 오리 구이(kachna s knedlíky a zelím)는 일반적으로 크리스마스나 특별한 일요일 저녁 식사를 위해 예약되는 가장 소중한 체코 명절 식사 중 하나입니다. 로스팅하는 동안 껍질에서 나온 오리 지방은 전체 접시의 맛의 중추입니다. 오리 지방은 새를 양념하고 소스를 갈색으로 만드는 데 사용되어 그레이비에 일반 육수만으로는 얻을 수 없는 깊고 풍미 가득한 풍부함을 선사합니다. 굽기 전에 오리 껍질에 캐러웨이 씨를 문지르는 전통 방식은 ​​약간 후추 향이 나고 향긋한 맛으로 지방의 풍부한 맛을 없애줍니다. 먼저 적당한 오븐 온도에서 피부가 천천히 익은 다음 더 높은 불에서 바삭바삭해질 때까지 마무리해야 합니다. 이 과정을 서두르면 피부가 딱딱해지는 대신 연약해집니다. 팬 그레이비를 흡수하기 위한 빵 만두와 약간 새콤달콤한 조림 적 양배추가 함께 제공되는 이 접시는 적절한 체코 휴일 스프레드를 정의하는 풍부함, 달콤함, 톡 쏘는 맛의 고전적인 균형을 포착합니다.

재료

서브 4

• 1.8 kg오리 전체
• 2 작은술캐러웨이 씨앗
• 2 작은술좋은 바다 소금
• 1양파(4등분한)
• 2마늘 정향(박살낸)
• 2 큰술만능 밀가루
• 1.5 컵치킨 스톡
• 2 큰술버터
• 500 g마트에서 파는 빵만두(얇게 썬 것 또는 집에서 만든 크네들리키)
• 400 g붉은 양배추(파쇄 된)
• 2 큰술레드 와인 식초
• 1 큰술설탕

조리법

1. 1

   오리 양념하기

   오리의 물기를 두드려서 포크로 껍질 전체를 찌르고 소금과 캐러웨이 씨를 안팎으로 문지릅니다. 양파와 마늘로 구멍을 채웁니다.

2. 2

   먼저 천천히 구워주세요

   가슴 부분을 위로 향하게 하여 160°C(325°F)에서 75-80분 동안 굽고 가끔 렌더링된 지방을 발라 피부의 지방을 완전히 렌더링합니다.

   껍질을 찌르면 구울 때 지방이 빠져나가는데, 이는 쫄깃한 오리 껍질보다는 바삭바삭한 오리 껍질에 필수적입니다.

3. 3

   피부를 바삭하게

   오븐 온도를 220°C(425°F)로 올리고 껍질이 깊은 황금빛이 되고 바삭바삭해질 때까지 20-25분 더 로스팅하고 내부 온도가 74°C(165°F)에 도달할 때까지 굽습니다.

4. 4

   양배추를 삶아주세요

   오리가 구워지는 동안 잘게 썬 양배추에 식초, 설탕, 물을 약간 넣고 뚜껑을 덮은 냄비에 넣고 부드러워지고 윤기가 날 때까지 30~35분 동안 끓입니다.

5. 5

   그레이비를 만드세요

   휴식을 위해 오리를 제거하십시오. 로스팅 팬에서 대부분의 지방을 제거하고 2테이블스푼과 갈색 부분을 남겨 둡니다. 밀가루를 넣고 1분간 조리한 후 육수를 넣고 서서히 저으면서 걸쭉해질 때까지 끓입니다.

6. 6

   그레이비를 완성하세요

   버터를 윤기가 날 때까지 저어주고, 입맛에 맞게 소금으로 간을 하세요.

7. 7

   조각과 접시

   오리를 부분적으로 조각하십시오. 얇게 썬 빵 만두와 양배추 조림과 함께 그레이비 소스를 넉넉하게 얹어 서빙하세요.

변형

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  더욱 풍부하고 전통적인 체코 크리스마스 센터피스를 오리 대신 거위로 대체하세요.

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  빵 만두 대신 감자 만두(braborové knedlíky)를 사용하면 밀도가 높고 포만감이 더 커집니다.

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  껍질을 벗겨 4등분한 사과를 양배추에 추가하고 일반적인 가정식 변형인 단맛을 더하기 위해 끓입니다.

저장

오리, 만두, 양배추, 그레이비 소스를 각각 최대 3일까지 냉장 보관하세요. 껍질을 다시 벗겨낸 오리고기를 180°C(350°F) 오븐에 데워서 껍질을 다시 바삭하게 만드세요. 그레이비와 양배추를 따로 쿡탑에 데워주세요.

자주 묻는 질문