광동구이오리

이 레시피 정보

광둥식 오리구이(烤鸭)는 중국 남부 요리의 자랑입니다. 오리 한 마리를 오향료, 간장, 달콤한 향의 균형을 잘 맞춰 안팎으로 양념한 다음 특수 로스팅 오븐에 걸어 껍질이 양피지처럼 부서지고 고기의 육즙이 엄청나게 남아 있을 때까지 천천히 조리합니다. 찐 쌀, 절인 야채, 간단한 간장 식초 디핑 소스와 함께 얇게 썰어 제공되는 이 요리는 도전적이지만 집에서 달성할 수 있는 완벽한 레스토랑입니다. 중국 주방의 일상적인 요리에 뿌리를 둔 광동 오리구이는 기술과 전통의 균형을 이루고 있습니다. 오리 전체를 세심하게 다루며 현지인들이 여러 세대에 걸쳐 다듬어 온 유서 깊은 비율을 바탕으로 합니다. 요리하는 동안 주방을 가득 채우는 향기, 한입 베어 물 때 드러나는 층층이 있는 식감, 간편법이 아닌 인내심을 갖고 양념하여 맛의 깊이를 느낄 수 있는 요리입니다. 주중 저녁 식사로 제공되거나 축하 테이블의 중심으로 제공되는 이 요리는 현지 농산물, 조미료 습관 및 조리 용기가 최종 결과를 결정하는 지역 식료품 저장실을 반영합니다. 이 요리를 만드는 가정 요리사는 일단 핵심 방법을 이해하면 그것이 얼마나 관대하며, 오리 전체의 신선도, 추가 순서, 마지막에 쉬는 시간 등 몇 가지 작은 선택이 좋은 버전과 기억에 남는 버전을 어떻게 분리하는지 자주 언급합니다. 이 레시피는 이러한 선택을 통해 요리가 홈 잔디에 있는 특성과 함께 도착하도록 합니다.

재료

서브 4

• 1.5 kg오리 전체
• 3 tbsp간장
• 1 tbsp여보
• 1 tbsp쌀식초
• 1 tsp오향가루
• 3 slices생강, 오리 안에 더 많은 것

조리법

1. 1

   데치고 말리기

   끓는 물을 오리 위에 부어주면 모공이 열리고 지방이 분해되는 데 도움이 됩니다. 내부와 외부를 완전히 두드려 건조시킵니다. 30분 동안 자연 건조시킵니다.

2. 2

   계절 내부

   생강 조각, 쪽파, 스타 아니스 반 개로 속을 채웁니다. 다리를 함께 묶으십시오.

3. 3

   매리네이드와 글레이즈를 준비하세요

   글레이즈에 간장, 꿀, 식초, 오향료를 섞는다. 오리 전체를 솔질하세요. 아래에 물 1컵을 넣은 로스팅 팬의 선반에 놓습니다.

4. 4

   바삭해질 때까지 구워서

   180°C(350°F)에서 90분 동안 구워서 피부가 마호가니 갈색이 되고 바삭바삭해질 때까지 20분마다 팬에 물을 뿌립니다. 서빙하기 전에 15분 정도 휴식을 취하세요.

변형

• •

  더 얇은 버전을 위해 닭고기로 만드십시오.

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  그레이비 소스와 함께 밥 위에 썰어서 곁들여 드세요

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  시체는 육수로, 남은 고기는 볶음밥으로 활용하세요

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  채식주의자: 고기가 없는 버전의 경우 주 단백질을 버섯, 파니르, 두부 또는 푸짐한 콩으로 대체합니다.

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  더 매콤한 맛: 신선한 고추, 칠리 페이스트 또는 카이엔 꼬집을 방향제와 함께 추가하면 더 따뜻한 프로필을 얻을 수 있습니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 샌드위치용으로 차갑게 슬라이스하거나 부드럽게 재가열하세요. 밀폐용기에 담아 최대 3~4일 동안 냉장 보관하세요. 물이나 육수를 뿌려서 약한 불로 스토브에서 부드럽게 재가열하거나 전자레인지에 60% 전력으로 가열하여 건조하지 않고 따뜻하게 합니다. 나누어진 용기에서는 최대 2개월 동안 잘 냉동됩니다. 다시 데우기 전에 냉장고에서 하룻밤 동안 해동하세요. 유제품이나 튀김 재료로 만든 요리는 냉동 후에 질감이 바뀔 수 있습니다. 바삭바삭한 장식으로 상쾌하게 만드세요.

자주 묻는 질문