레촌 카왈리(필리핀식 바삭한 삼겹살 튀김)

이 레시피 정보

레촌 카와리는 필리핀의 광둥식 시우육(바삭한 구운 돼지고기)과 중국의 동포루와 동일하지만 굽는 것이 아니라 튀긴 것입니다. 먼저 삼겹살을 마늘, 월계수잎, 통후추, 소금과 함께 완전히 익을 때까지 끓인 다음 뚜껑을 덮지 않고 냉장보관하여 껍질이 완전히 건조되도록 합니다. 고온에서 튀기면 건조된 피부가 약간의 압력에도 부서지는 일련의 놀라운 거품으로 변합니다. 바삭한 껍질과 그 아래의 부드럽고 기름진 고기의 대비가 매우 만족스럽습니다. 전통적으로 레촌 소스(간 기반의 새콤달콤한 소스)와 함께 제공되거나 단순히 식초와 깔라만시(필리핀 라임)와 함께 제공됩니다. 필리핀 주방의 일상 요리에 뿌리를 둔 레촌 카왈리(필리핀 크리스피 삼겹살 튀김)는 기술과 전통의 균형을 이루고 있습니다. 껍질을 벗긴 삼겹살을 한 조각으로 세심하게 다루며 현지인들이 여러 세대에 걸쳐 정제해 온 유서 깊은 비율을 따릅니다. 요리하는 동안 주방을 가득 채우는 향기, 한입 베어 물 때 드러나는 층층이 있는 식감, 간편법이 아닌 인내심을 갖고 양념하여 맛의 깊이를 느낄 수 있는 요리입니다. 주중 저녁 식사로 제공되거나 축하 테이블의 중심으로 제공되는 이 요리는 현지 농산물, 조미료 습관 및 조리 용기가 최종 결과를 결정하는 지역 식료품 저장실을 반영합니다. 이 요리를 만드는 가정 요리사는 일단 핵심 방법을 이해하면 그것이 얼마나 관대하고 몇 가지 작은 선택(삼겹살의 신선도, 껍질 부분, 한 조각, 첨가 순서, 마지막에 쉬는 시간)이 좋은 버전과 기억에 남는 버전을 어떻게 구분하는지 종종 언급합니다. 이 레시피는 이러한 선택을 통해 요리가 홈 잔디에 있는 특성과 함께 도착하도록 합니다.

재료

서브 6

• 1 kg삼겹살, 껍질 벗긴 것, 한 조각으로
• 6마늘 정향, 으깬 것
• 3월계수 잎
• 1 tbsp통후추
• 2 tbsp소금
• 2 litres튀김용 식물성 기름
• 식초 또는 깔라만시 주스 제공

조리법

1. 1

   삼겹살 삶기

   냄비에 삼겹살을 마늘, 월계수 잎, 통후추, 소금과 함께 넣습니다. 물로 덮으십시오. 완전히 익고 부드러워질 때까지 45~60분 동안 끓입니다. 물을 빼다.

2. 2

   피부를 건조시키다

   돼지고기를 두드려서 말립니다. 적어도 4시간 또는 밤새도록 덮개를 덮지 않은 채 냉장고 선반에 피부가 위로 향하게 놓아두세요. 피부는 완전히 건조하고 종이처럼 느껴져야 합니다.

3. 3

   튀김

   크고 무거운 냄비에 기름을 넣고 180°C(355°F)로 가열합니다. 삼겹살 껍질 부분이 아래로 향하도록 조심스럽게 뜨거운 기름에 넣습니다. 피부가 황금색이 되고 딱딱거리는 거품이 생기며 물집이 생길 때까지 가끔 뒤집으면서 15~20분 동안 튀깁니다.

4. 4

   배수 및 휴식

   랙에서 5분 동안 물기를 빼냅니다. 키친 페이퍼 위에 올려 놓지 마십시오. 증기로 딱딱한 소리가 부드러워집니다.

5. 5

   잘라서 서빙하세요

   무거운 칼이나 식칼로 조각으로 자릅니다. 찐 쌀, 식초 또는 레촌 소스와 함께 제공됩니다.

변형

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  레촌 사 후르노(Lechon sa hurno): 말린 삼겹살을 230°C에서 구워 기름기가 덜한 대안입니다.

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  향기로운 일로카노 스타일 버전을 만들려면 끓는 물에 레몬그라스로 양념을 하세요.

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  채식주의자: 고기가 없는 버전의 경우 주 단백질을 버섯, 파니르, 두부 또는 푸짐한 콩으로 대체합니다.

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  더 매콤한 맛: 신선한 고추, 칠리 페이스트 또는 카이엔 꼬집을 방향제와 함께 추가하면 더 따뜻한 프로필을 얻을 수 있습니다.

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  더 가볍게: 지방을 1/3로 줄이고 그 자리에 육수를 사용합니다. 맛은 그대로 유지되지만 요리의 진한 느낌은 덜합니다.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 몇 시간 내에 딱딱거리는 소리가 부드러워집니다. 밀폐용기에 담아 최대 3~4일 동안 냉장 보관하세요. 물이나 육수를 뿌려서 약한 불로 스토브에서 부드럽게 재가열하거나 전자레인지에 60% 전력으로 가열하여 건조하지 않고 따뜻하게 합니다. 나누어진 용기에서는 최대 2개월 동안 잘 냉동됩니다. 다시 데우기 전에 냉장고에서 하룻밤 동안 해동하세요. 유제품이나 튀김 재료로 만든 요리는 냉동 후에 질감이 바뀔 수 있습니다. 바삭바삭한 장식으로 상쾌하게 만드세요.

자주 묻는 질문