필리핀 치킨 아도보 - 국민 요리

이 레시피 정보

아도보는 필리핀의 비공식 국가 요리로, 스페인 식민지 이전부터 식초, 간장, 마늘, 월계수 잎에 고기를 보존하고 요리하는 방법입니다. 스페인인들은 자신들의 아도바르(마리네이드)와 유사하다고 보고 이름이 그대로 붙었지만 요리 자체는 완전히 필리핀식입니다. 모든 필리핀 가족은 자신만의 버전을 가지고 있습니다. 일부는 짭짤한 맛을 선호하고, 일부는 건조하고 캐러멜화된 것을 선호하며, 일부는 코코넛 밀크를 첨가하고, 일부는 콩 없이 식초만을 사용합니다. adobo의 천재성은 단순함과 실온에서 거의 무한에 가까운 유통기한(식초는 천연 방부제임)이며, 이로 인해 군도 역사 전반에 걸쳐 필수품이 되었습니다. 이것은 고전적인 닭고기 버전입니다. 톡 쏘고, 풍미가 있고, 깊은 마늘 향이 나며, 껍질은 옻칠되어 있습니다.

재료

서브 4

• 1.2 kg닭고기 조각(닭다리, 허벅지)(최고의 맛을 위해 뼈에, 껍질에)
• 120 ml흰 지팡이 식초 또는 증류된 흰 식초(지팡이 식초가 진정한 선택입니다. 사과 식초도 효과가 좋습니다)
• 80 ml간장
• 1 whole물(껍질을 벗기지 않고 가볍게 으깬 정향)
• 1 teaspoon마늘(칼등으로 살짝 으깬다)
• 4월계수 잎
• 1 tablespoon통후추(가볍게 으깬)
• 250 ml설탕(선택 사항 — 산도의 균형을 유지합니다)
• 1 teaspoon중성 오일(갈변을 위해)

조리법

1. 1

   닭고기를 갈색으로

   크고 넓은 냄비나 브레이징 팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 닭고기 조각을 껍질 부분이 아래로 향하도록 단일 레이어에 추가합니다(일괄 작업). 피부가 짙은 황금색이 될 때까지 4~5분 동안 갈색으로 변합니다. 뒤집어 반대쪽도 2분 동안 구워주세요. 제거하고 따로 보관하십시오.

   갈변을 건너뛰지 마세요. 피부의 메일라드 반응은 조림 버전만으로는 생성할 수 없는 풍미를 더해줍니다.

2. 2

   브레이즈를 만들어 보세요

   같은 냄비에 마늘을 넣고 향이 날 때까지 30초간 볶습니다. 식초, 간장, 물을 추가합니다. 끓여서 바닥에서 갈색 조각을 긁어냅니다. 월계수 잎, 통후추, 설탕(사용하는 경우)을 추가합니다.

   굽는 과정을 건너뛰지 마세요. 황금색 껍질이 완성된 요리에 색과 풍미를 더해줍니다.

3. 3

   닭고기를 삶아주세요

   닭고기를 껍질 부분이 위로 오도록 냄비에 다시 넣습니다. 끓인 후 불을 약하게 줄이세요. 뚜껑을 덮고 닭고기가 완전히 부드러워질 때까지 중간에 한 번 뒤집으면서 25~30분 동안 끓입니다.

   이 단계에서는 너무 자주 저어주지 마세요. 닭고기가 단단해지고 질겨질 것입니다. 방해받지 않고 끓이세요.

4. 4

   소스를 글레이즈로 줄여주세요

   뚜껑을 제거하세요. 열을 중간으로 높이십시오. 소스가 닭고기를 덮고 색이 어두워질 때까지 두껍고 윤기 나는 유약이 될 때까지 닭고기를 가끔 뒤집어 가며 10~15분 동안 끓입니다.

   이 감소 단계는 훌륭한 아도보와 평균적인 아도보를 구분하는 것입니다. 소스는 묽지 않고 걸쭉하고 시럽 같은 느낌이어야 합니다.

5. 5

   서브하다

   찐 흰밥 위에 닭고기를 얹고 남은 소스를 숟갈로 뿌립니다. 얇게 썬 파와 옆에 곁들여지는 완숙 계란은 고전적인 반주입니다. 절인 그린 파파야(아챠라)와 함께 먹으면 풍부함이 완벽하게 자릅니다.

변형

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  아도봉 바보이: 4cm 크기로 자른 삼겹살을 사용하면 더욱 진하고 지방이 소스에 잘 어울립니다.

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  아도보 사 가타(Adobo sa Gata): 더 크리미한 비콜라노 스타일 아도보를 만들기 위해 끓이는 마지막 10분 동안 코코넛 밀크 200ml를 추가합니다.

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  드라이 아도보(Dry Adobo): 끓인 후 껍질이 바삭해지고 소스가 캐러멜화될 때까지 닭고기를 기름에 볶습니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

Adobo는 최대 2일 동안 실온에 보관됩니다(식초는 방부제 역할을 합니다. 이것이 Adobo의 역사적 목적이었습니다). 냉장보관하면 최대 5일까지 지속됩니다. 3개월 동안 훌륭하게 동결됩니다.

자주 묻는 질문