타하 섬은 프랑스령 폴리네시아의 '바닐라 섬'으로 알려져 있습니다. 이 대표적인 요리는 신선한 바닐라 꼬투리와 코코넛 크림으로 만든 섬세한 소스로 닭고기를 끓이는 요리로 폴리네시아 특유의 고급스러움을 선사합니다. 이 풀레 알라 바닐라 드 타하(poulet à la vanille de tahaa)는 전통과 일상의 실용성의 균형을 맞추며 세대를 거쳐 세련되게 다듬은 가정 요리사에 의해 만들어졌습니다. 테이블에 서빙되면 김이 피어오르고, 깊고 고소한 향이 나며, 사람들이 기댄 접시처럼 방을 가득 채웁니다. 작업 순서가 바뀌면 이 기술이 관대하기 때문에 가정 요리사는 다시 이 기술을 사용합니다. 먼저 방향제를 만들고 여러 겹으로 간을 한 다음 시간을 들여 무거운 작업을 수행합니다. 그 결과는 일상과 특별함 사이 어딘가에 있습니다. 주중 밤에는 소박하고 동료와 함께하기에는 넉넉합니다.
서브 4
넓은 팬에 버터를 넣고 중간 불로 녹입니다. 닭고기와 모든 면을 갈색으로 양념하세요. 총 8분 정도 소요됩니다. 제거하고 따로 보관하십시오.
같은 팬에 양파를 중간 불로 넣고 부드러워지고 황금색이 될 때까지 약 5분간 조리합니다.
팬에 바닐라 씨, 꼬투리, 코코넛 크림을 추가합니다. 섞어서 부드럽게 끓입니다.
닭고기를 팬에 다시 넣고 뚜껑을 덮고 약한 불로 완전히 익고 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 30분간 조리합니다.
코코넛 크림이 쪼개지는 것을 방지하려면 열을 매우 낮게 유지하세요.
바닐라 꼬투리를 제거하고 양념을 조절한 후 흰 쌀밥 위에 소스를 듬뿍 얹어 냅니다.
타히티 바닐라는 마다가스카르 바닐라와는 다른 꽃향기와 크리미한 특성을 가지고 있습니다.
코코넛 크림을 넣은 후 소스를 세게 끓이지 마세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
축제 버전에 럼주를 추가해보세요.
닭고기 대신 새우를 사용하면 좀 더 섬세한 요리를 즐길 수 있습니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 소스가 분리되지 않도록 천천히 다시 가열하세요.
타히티 바닐라는 세계에서 가장 귀한 바닐라 중 하나입니다. 그것을 사용하여 맛있는 요리를 만드는 것은 프랑스 폴리네시아 요리의 자랑스러운 전통입니다.
고품질 바닐라 추출물 1티스푼을 사용하세요. 꼬투리 전체가 뛰어난 맛을 냅니다.
다른 바닐라 품종에 비해 독특한 꽃향기와 체리 같은 향이 납니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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