마아 티니토

이 레시피 정보

문자 그대로 '중국 음식'을 뜻하는 마 티니토(Ma'a Tinito)는 타히티산 돼지고기와 팥을 넣은 스튜로 프랑스령 폴리네시아에서 가장 인기 있는 가정식 요리 중 하나입니다. 간장, 생강, 오향료가 아시아풍의 깊이를 더해줍니다.

재료

서브 4

• 500 g돼지고기 어깨(입방체)
• 400 g통조림 붉은 강낭콩(배수)
• 3 큰술간장(가볍거나 다목적; 진한 콩이 아닌)
• 1 작은술오향가루(최고의 맛을 위해 갓 오픈했습니다)
• 3 쪽마늘(다진 것)
• 1 큰술물(finely grated)
• 1 큰술중성유(for browning)
• 250 ml물 또는 돼지고기 육수
• 1 작은술설탕(콩의 균형을 맞춘다)

조리법

1. 1

   갈색돼지고기

   냄비에 기름을 두르고 중간 불로 가열하고 모든 면을 갈색 돼지고기 큐브로 만듭니다.

   돼지고기가 갈색으로 변하는 동안 옮기고 싶은 충동을 참으세요. 고기가 뜨거운 팬 표면에 지속적으로 접촉할 때만 껍질이 형성됩니다.

2. 2

   방향족 첨가

   마늘과 5가지 향신료를 넣고 1분간 저어줍니다.

3. 3

   끓이다

   간장, 물, 콩을 추가합니다. 끓으면 불을 줄이고 뚜껑을 덮고 돼지고기가 부드러워질 때까지 35~40분 동안 끓입니다.

   냄비에 달라붙은 갈색 조각을 퐁이라고 부르며 농축된 마이야르 화합물을 함유하고 있습니다. 절대 버리지 마세요. 철저하게 유약을 제거하세요.

4. 4

   서브하다

   맛을 보고 양념을 조절하세요. 찐 흰 쌀밥 위에 얹어 드세요.

5. 5

   부드러움을 확인하고 줄이세요

   35분 후 뚜껑을 열고 돼지고기를 포크로 테스트해 보세요. 저항 없이 완전히 익어야 합니다. 여전히 단단하다면 뚜껑을 덮고 10분 더 조리하세요. 뚜껑을 제거하고 불을 중간으로 높인 다음 뚜껑을 덮지 않은 채 5분 동안 끓여서 소스가 숟가락 뒷면을 덮을 만큼 걸쭉하고 윤기 나는 농도가 될 때까지 끓입니다.

6. 6

   마지막 양념을 하고 서빙하세요

   소스를 맛보고 조절하세요. 간장을 더 넣어 깊이를 느끼고, 막걸리 식초 몇 방울을 넣어 밝은 느낌을 주고, 백후추 한 꼬집을 넣어 따뜻함을 더해 보세요. 찐 자스민 쌀 위에 국자를 넉넉히 담아 모든 그릇에 돼지고기, 콩, 소스가 균등하게 들어가도록 합니다. 전통적으로는 찐 박초이 또는 오이 샐러드와 함께 간단하게 제공됩니다.

변형

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  검은 눈 완두콩으로 팥을 대체하십시오.

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  단맛을 위해 얇게 썬 당근을 추가합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 최대 3개월 동안 잘 얼립니다.

자주 묻는 질문