페이조아다 컴플레타

이 레시피 정보

페이조아다(Feijoada)는 브라질 요리의 정수로 매주 토요일 전국 각지에서 가족이 함께 모이는 만족스러운 한 냄비 스튜입니다. 이 요리는 식민지 지주가 버린 내장과 값싼 부위로 만든 노예들이 소개한 아프리카 뿌리를 가지고 있습니다. 여러 세대에 걸쳐 브라질의 각 지역에 고유한 맛을 더하면서 축하 식사로 발전했습니다. 진정한 페이조아다 콤플레타(feijoada completa)는 푹신한 흰 쌀밥, 구운 카사바 파로파, 볶은 콜라드 그린(쿠브), 신선한 오렌지 조각, 작은 카샤사 한 잔과 함께 제공됩니다. 이 조합은 스튜의 풍부함과 완벽하게 균형을 이룹니다.

재료

서브 8

• 500 g말린 검은 콩(밤새 흠뻑 젖어)
• 400 g돼지갈비(개별 갈비뼈로 자른다)
• 300 g훈제 링귀사 소시지(둥글게 썬 것)
• 200 g카르네 세카 (말린 소금 쇠고기)(밤새 담가서 큐브로 만들었습니다.)
• 300 g훈제 베이컨(라돈으로 자르다)
• 2 large양파(잘게 깍둑썰기한)
• 6마늘(다진 것)
• 3식물성 기름
• 3 tbsp월계수 잎
• 2후추(sliced, to serve)
• 400 g오렌지(반으로 나누어서 봉사하다)
• 200 gcollard greens(shredded, to serve)
• 200 gfarofa (toasted cassava flour)(to serve)

조리법

1. 1

   고기를 준비하세요

   불린 검은콩과 카르네세카를 따로 물기를 빼주세요. 카르네 세카를 잘 헹구고 3cm 크기의 큐브로 자릅니다. 베이컨 라돈을 크고 무거운 냄비나 더치 오븐에 넣어 중불에서 갈색이 될 때까지 갈색으로 굽습니다. 냄비에 지방을 남겨두고 제거하고 따로 보관하십시오.

2. 2

   돼지갈비를 굽는다

   같은 냄비에서 돼지갈비를 한 면당 약 3분씩 모든 면이 갈색이 될 때까지 일괄적으로 굽습니다. 제거하고 따로 보관하십시오. 얇게 썬 링귀사를 추가하고 연한 색이 될 때까지 2분간 조리합니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

3. 3

   기지를 건설하세요

   냄비에 기름을 넣고 양파가 부드러워지고 투명해질 때까지 중간 불에서 5분간 볶습니다. 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분간 조리합니다.

4. 4

   합쳐서 끓인다

   물기를 뺀 검은콩, 카르네 세카, 월계수 잎, 후추와 함께 모든 고기를 냄비에 다시 넣습니다. 찬물에 5cm정도 부어주세요. 끓여서 거품을 걷어낸 다음 불을 줄여 약하게 끓입니다. 뚜껑을 덮지 않고 2~2.5시간 동안 요리하고 콩이 잠길 수 있도록 필요에 따라 물을 추가합니다.

   압력솥을 사용할 경우 45분 동안 압력을 가해 조리하면 조리 시간이 획기적으로 단축됩니다.

5. 5

   일관성 확인

   콩이 완전히 부드러워지고 액체가 윤기 있고 벨벳처럼 걸쭉해질 때까지 스튜가 완성됩니다. 월계수잎을 제거하세요. 소금은 맛을 보고 조절하세요. 절인 고기는 짠맛이 많이 나므로 조심스럽게 추가하세요.

변형

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  고기 대신 훈제 파프리카, 액상 훈제, 포토벨로 버섯, 추가 야채를 사용하여 채식 버전을 만드세요.

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  리우데자네이루에서는 파로파를 버터와 양파로 만듭니다. 바이아에서는 종종 팜유와 말린 새우가 포함됩니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

밀폐용기에 담아 냉장고에 최대 4일 동안 보관하세요. 스튜는 최대 3개월 동안 훌륭하게 얼립니다. 물을 뿌려 부드럽게 재가열하세요.

자주 묻는 질문