페이조아다 컴플레타

이 레시피 정보

페이조아다(Feijoada)는 브라질 요리의 정수입니다. 검은콩과 각종 돼지고기 부위를 천천히 끓인 스튜로 수세기 동안 계층과 지역의 경계를 넘어 브라질인들을 하나로 묶어주었습니다. 그 기원은 논쟁의 여지가 있습니다. 한 전통에 따르면 노예가 된 아프리카인들은 노예 소유자가 버린 내장과 잔가지를 사용하여 그것을 발명했다고 합니다. 역사가들은 콩과 고기를 넣은 스튜가 이베리아 반도 전역에서 흔했다고 지적합니다. 확실한 것은 페이조아다가 매주 토요일 가정과 식당에서 먹는 브라질 국민 위안식품이 됐다는 점이다. 반주는 스튜 자체만큼 중요합니다. 백미, 쿠브(소테된 콜라드 그린), 파로파(구운 카사바 가루), 미각을 정화하는 오렌지 조각, 모든 것을 씻어내는 카이피리냐 등이 있습니다.

재료

서브 8

• 500 g말린 검은 콩(밤새 흠뻑 젖어)
• 400 g돼지갈비(개별 갈비뼈로 자른다)
• 300 g훈제 링귀사 소시지(둥글게 썬 것)
• 200 g카르네 세카 (말린 소금 쇠고기)(밤새 담가서 큐브로 만들었습니다.)
• 300 g훈제 베이컨(라돈으로 자르다)
• 2 큰양파(잘게 깍둑썰기한)
• 6마늘(다진 것)
• 3식물성 기름
• 3 큰술월계수 잎
• 2후추(얇게 썬 것, 봉사하기 위해)
• 400 g오렌지(반으로 나누어서 봉사하다)
• 200 gcollard greens(잘게 썬 것, 봉사하기 위해)
• 200 g파로파(구운 카사바 가루)(to serve)

조리법

1. 1

   고기를 준비하세요

   불린 검은콩과 카르네세카를 따로 물기를 빼주세요. 카르네 세카를 잘 헹구고 3cm 크기의 큐브로 자릅니다. 베이컨 라돈을 크고 무거운 냄비나 더치 오븐에 넣어 중불에서 갈색이 될 때까지 갈색으로 굽습니다. 냄비에 지방을 남겨두고 제거하고 따로 보관하십시오.

2. 2

   돼지갈비를 굽는다

   같은 냄비에서 돼지갈비를 한 면당 약 3분씩 모든 면이 갈색이 될 때까지 일괄적으로 굽습니다. 제거하고 따로 보관하십시오. 얇게 썬 링귀사를 추가하고 연한 색이 될 때까지 2분간 조리합니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

3. 3

   기지를 건설하세요

   냄비에 기름을 넣고 양파가 부드러워지고 투명해질 때까지 중간 불에서 5분간 볶습니다. 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분간 조리합니다.

4. 4

   합쳐서 끓인다

   물기를 뺀 검은콩, 카르네 세카, 월계수 잎, 후추와 함께 모든 고기를 냄비에 다시 넣습니다. 찬물에 5cm정도 부어주세요. 끓여서 거품을 걷어낸 다음 불을 줄여 약하게 끓입니다. 뚜껑을 덮지 않고 2~2.5시간 동안 요리하고 콩이 잠길 수 있도록 필요에 따라 물을 추가합니다.

   압력솥을 사용할 경우 45분 동안 압력을 가해 조리하면 조리 시간이 획기적으로 단축됩니다.

5. 5

   일관성 확인

   콩이 완전히 부드러워지고 액체가 윤기 있고 벨벳처럼 걸쭉해질 때까지 스튜가 완성됩니다. 월계수잎을 제거하세요. 소금은 맛을 보고 조절하세요. 절인 고기는 짠맛이 많이 나므로 조심스럽게 추가하세요.

변형

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  고기 대신 훈제 파프리카, 액상 훈제, 포토벨로 버섯, 추가 야채를 사용하여 채식 버전을 만드세요.

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  리우데자네이루에서는 파로파를 버터와 양파로 만듭니다. 바이아에서는 종종 팜유와 말린 새우가 포함됩니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

밀폐용기에 담아 냉장고에 최대 4일 동안 보관하세요. 스튜는 최대 3개월 동안 훌륭하게 얼립니다. 물을 뿌려 부드럽게 재가열하세요.

자주 묻는 질문