로크로(Locro)는 전통적으로 5월 25일(혁명 기념일)과 같은 국경일에 먹는 아르헨티나의 겨울 최고의 요리입니다. 말린 흰 옥수수, 카넬리니 콩, 스쿼시, 다양한 돼지고기 부위를 천천히 익힌 스튜로, 초리조 지방, 파프리카, 칠리로 만든 매콤한 붉은 기름(그라시타 콜로라다)을 뿌립니다. 그것은 매우 따뜻하고 매우 만족스럽습니다.
서브 8
불린 옥수수와 콩의 물기를 빼세요. 큰 냄비에 물/육수와 돼지고기를 넣습니다. 끓여서 껍질을 벗긴 다음 불을 줄이고 2시간 동안 끓입니다.
스쿼시, 양파, 초리조, 파프리카, 커민을 추가합니다. 모든 것이 부드러워지고 스튜가 걸쭉해질 때까지 1시간 더 계속 끓입니다.
작은 팬에 초리조 조각을 지방이 걸쭉해질 때까지 볶습니다. 파프리카 1티스푼과 고추 플레이크 한 꼬집을 추가합니다. 각 서빙에 긴장을 풀고 이슬비를 뿌립니다.
로크로는 인내심이 필요합니다. 2~3시간 동안 끓이면 전분이 분해되어 특유의 두껍고 크림 같은 질감이 만들어집니다.
깊은 그릇에 담습니다. 향신유를 얹고 딱딱한 빵과 함께 제공합니다.
작은 팬에 기름 3큰술을 두르고 파프리카 1작은술, 고추 플레이크, 얇게 썬 파를 넣습니다. 2분간 조리하세요. 지글지글 소리가 나고 빨간색으로 변해야 합니다. 마무리용 오일입니다.
두꺼운 로크로를 깊은 그릇에 담습니다. 각 그릇의 상단에 grasita colorada 한 스푼을 숟가락으로 얹습니다.
스튜는 식히면서 농도가 상당히 걸쭉해집니다. 다시 데울 때 물을 추가하세요.
옥수수를 밤새 미리 담가두는 것이 필수적입니다. 그렇지 않으면 부드러워지는 데 최대 3시간이 걸릴 수 있습니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
고구마, 호박, 여분의 콩을 곁들인 채식 로크로입니다.
더 깊은 맛을 원하시면 훈제 파프리카를 사용하세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
라이터: 지방을 3분의 1로 줄이고 감귤류를 짜거나 식초를 살짝 뿌려 마무리하면 바디감이 떨어지지 않고 밝기가 유지됩니다.
최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 다음날 맛이 눈에 띄게 좋아집니다.
로크로(Locro)는 콜럼버스 발견 이전의 안데스 요리로 케추아족과 아이마라족이 수천 년 동안 먹어왔습니다. 스페인에서는 돼지고기를 도입했는데, 이것이 채택되어 현재 아르헨티나 버전의 중심이 되었습니다. 1810년 5월 25일(아르헨티나의 독립을 향한 첫 걸음인 5월 혁명)에 로크로는 부에노스아이레스의 주요 광장에서 축하하기 위해 제공되었던 요리였으며 오늘날까지 이어지는 전통입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
가장 일반적인 두 가지 문제는 양념이 부족한 것과 열을 서두르는 것입니다. 가면서 맛을 보고, 여러 겹으로 양념을 하고, 방향족과 단백질이 색과 깊이가 발달하는 데 필요한 시간을 준 후 다음 단계로 넘어갑니다.
서빙 당 · 8 총 제공량
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