로크로 아르헨티노

이 레시피 정보

로크로(Locro)는 전통적으로 5월 25일(혁명 기념일)과 같은 국경일에 먹는 아르헨티나의 겨울 최고의 요리입니다. 말린 흰 옥수수, 카넬리니 콩, 스쿼시, 다양한 돼지고기 부위를 천천히 익힌 스튜로, 초리조 지방, 파프리카, 칠리로 만든 매콤한 붉은 기름(그라시타 콜로라다)을 뿌립니다. 그것은 매우 따뜻하고 매우 만족스럽습니다.

재료

서브 8

• 400 g말린 흰 옥수수(메이즈 블랑코)(밤새 흠뻑 젖어)
• 200 g말린 카넬리니 콩(밤새 흠뻑 젖어)
• 400 g돼지 갈비 또는 배(덩어리로 자르다)
• 300 g초리조 크리올로(슬라이스)
• 200 g버터넛 스쿼시(입방체)
• 2양파(깍둑썰기한)
• 1달콤한 파프리카(diced)
• 2커민(minced)
• 2 작은술물이나 주식
• 1 작은술소금
• 2 리터물
• 2 작은술소금
• 3 큰술유
• 2대파(그라시타(소스))
• 1 작은술고추 플레이크(for grasita)

조리법

1. 1

   스튜를 시작하세요

   불린 옥수수와 콩의 물기를 빼세요. 큰 냄비에 물/육수와 돼지고기를 넣습니다. 끓여서 껍질을 벗긴 다음 불을 줄이고 2시간 동안 끓입니다.

2. 2

   야채와 초리조 추가

   스쿼시, 양파, 초리조, 파프리카, 커민을 추가합니다. 모든 것이 부드러워지고 스튜가 걸쭉해질 때까지 1시간 더 계속 끓입니다.

3. 3

   참기름을 만들어요

   작은 팬에 초리조 조각을 지방이 걸쭉해질 때까지 볶습니다. 파프리카 1티스푼과 고추 플레이크 한 꼬집을 추가합니다. 각 서빙에 긴장을 풀고 이슬비를 뿌립니다.

   로크로는 인내심이 필요합니다. 2~3시간 동안 끓이면 전분이 분해되어 특유의 두껍고 크림 같은 질감이 만들어집니다.

4. 4

   서브하다

   깊은 그릇에 담습니다. 향신유를 얹고 딱딱한 빵과 함께 제공합니다.

5. 5

   그라시타 콜로라다 만들기

   작은 팬에 기름 3큰술을 두르고 파프리카 1작은술, 고추 플레이크, 얇게 썬 파를 넣습니다. 2분간 조리하세요. 지글지글 소리가 나고 빨간색으로 변해야 합니다. 마무리용 오일입니다.

6. 6

   Serve

   두꺼운 로크로를 깊은 그릇에 담습니다. 각 그릇의 상단에 grasita colorada 한 스푼을 숟가락으로 얹습니다.

변형

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  고구마, 호박, 여분의 콩을 곁들인 채식 로크로입니다.

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  더 깊은 맛을 원하시면 훈제 파프리카를 사용하세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

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  라이터: 지방을 3분의 1로 줄이고 감귤류를 짜거나 식초를 살짝 뿌려 마무리하면 바디감이 떨어지지 않고 밝기가 유지됩니다.

저장

최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 다음날 맛이 눈에 띄게 좋아집니다.

자주 묻는 질문