아르헨티나 치미추리

이 레시피 정보

치미추리(Chimichurri)는 아르헨티나의 국가 테이블 소스입니다. 잘게 다진 파슬리, 말린 오레가노, 마늘, 고추 플레이크, 레드 와인 식초, 올리브 오일의 선명한 녹색 매끄러운 소스로 아사도에서 구운 고기 조각과 함께 제공됩니다. 소스는 익히지 않았습니다. 유일한 '작업'은 허브를 손으로 잘게 자르는 것입니다(푸드 프로세서는 허브를 멍들게 하고 소스를 탁하게 만듭니다). 산은 지방이 많은 갈비뼈를 자르고, 마늘은 느리게 렌더링된 지방을 치고, 오레가노는 고음의 허브 리프트를 추가합니다. 스테이크 외에도 치미추리는 구운 닭고기, 소시지, 야채에 사용되며 심지어 매리네이드로도 사용됩니다. 이름의 유래는 논쟁의 여지가 있습니다. 아마도 케추아 출신의 지미 커리(Jimmy Curry)라는 바스크 이민자에게서 유래했을 가능성이 있습니다. 어느 쪽이든 그것은 아르헨티나 주방에서 가장 많이 비축된 조미료입니다.

재료

서브 8

• 1 large bunch납작한 파슬리(약 60g), 잎만
• 2 tbsp말린 지중해 오레가노
• 6 cloves마늘, 아주 잘게 썬 것
• 1.5 tsp붉은 고추 플레이크
• 1 tsp훈제 스위트 파프리카(선택 사항, 모던한 느낌)
• 1 tsp좋은 소금
• 1/2 tsp갓 갈은 후추
• 60 ml레드 와인 식초
• 120 ml엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 tbsp레몬즙(선택사항, 밝게 함)

조리법

1. 1

   파슬리를 손으로 다진다

   파슬리를 아주 철저히 씻고 말리십시오. 젖은 파슬리는 소스를 희석시킵니다. 날카로운 칼로 잎을 아주 잘게 자릅니다. 푸드 프로세서를 사용하지 마십시오. 허브가 상하고 소스가 탁한 회색으로 변합니다. 그릇에 넣으세요.

2. 2

   오레가노를 피우다

   말린 오레가노를 손바닥 사이에 문질러 오일을 제거한 다음 파슬리에 추가합니다.

3. 3

   방향족 첨가

   마늘을 아주 잘게 다져 거의 반죽처럼 만듭니다. 그릇에 고춧가루, 파프리카(사용하는 경우), 소금, 후추를 추가합니다.

4. 4

   젖은 재료를 결합하세요

   식초와 레몬즙을 붓습니다. 젓다. 올리브 오일을 천천히 뿌리면서 저어주세요. 소스는 헐렁하고 선명한 녹색이어야 하며 위에 약간 기름기가 있어야 합니다.

5. 5

   최소 30분 이상 휴식

   뚜껑을 덮고 실온에서 최소 30분, 이상적으로는 2시간 동안 방치합니다. 마늘의 향긋함, 오레가노의 수화물, 파슬리의 향이 어우러집니다.

6. 6

   맛보고 조절하세요

   산에서는 밝은 맛, 마늘에서는 날카로운 맛, 약간 매운 맛이 나야 합니다. 소금과 식초를 조절하세요. 서빙하기 전에 저어주세요. 치미추리는 앉으면서 분리됩니다.

7. 7

   서브하다

   구운 스테이크, 닭고기, 소시지 또는 구운 야채 위에 숟가락을 얹습니다. 작은 스푼이 담긴 그릇에 담아 테이블에 가져오세요. 식사하는 사람들이 스스로 음식을 준비합니다. 가봉을 위해 그릴에 여분을 보관하십시오.

변형

• •

  치미추리 로조: 잘게 다진 작은 구운 고추 1개와 토마토 페이스트 1테이블스푼을 추가합니다.

• •

  고수를 곁들인 치미추리 베르데: 파슬리 절반을 고수로 대체합니다. 우루과이산이 더 많습니다.

• •

  마리네이드 버전: 오일을 200ml로 늘리고 스커트 스테이크에 4시간 동안 마리네이드로 사용합니다.

저장

유리병에 담아 최대 1주일 동안 냉장 보관하세요. 서빙하기 전에 실온에 꺼내십시오. 오일이 차갑게 굳어집니다. 시간이 지나면서 색상이 약간 흐려지지만 맛은 좋아집니다.

자주 묻는 질문