페루 클래식 세비체 – Ají Amarillo와 함께 라임에 절인 생선

이 레시피 정보

페루 세비체는 세계 최고의 요리 중 하나입니다. 라임 주스의 산미로 화학적으로 '요리된' 흰살 생선에 레체 데 티그레(호랑이 우유)라는 매리네이드를 곁들입니다. 이 매리네이드에는 감귤 향과 아지 아마릴로 칠리의 매콤함, 생선과 셀러리의 깊은 맛이 동시에 느껴집니다. 이는 페루의 국가 요리이며 전 세계 요리법에서 가장 유명한 요리 중 하나가 되었습니다. 페루는 주로 세비체 문화를 바탕으로 세계 최고의 요리 목적지 중 하나로 선정되었습니다. 페루 세비체의 핵심은 레체 드 티그레(leche de tigre)입니다. 생선 위에 라임 주스를 붓는 것뿐만 아니라 아히 아마릴로, 마늘, 생강, 셀러리, 고수풀로 맛을 낸 복잡한 감귤 매리네이드를 혼합하고 걸러내어 생선을 치료하고 동시에 맛을 내는 깊은 향기로운 액체를 만듭니다. 생선은 2~5분 내에 산에 의해 '조리'(단백질 변성)됩니다. 시간이 더 걸리고 고무처럼 변합니다. 이 빠른 매리네이드는 페루 세비체를 다른 곳의 장기 숙성 버전과 구별하는 요소입니다. 세비체에는 초클로(큰 옥수수), 칸차(구운 옥수수), 얇게 썬 적양파, 고구마가 함께 제공됩니다. 조립 후 즉시, 몇 분 이내에 먹어야 합니다. 남은 레체 드 티그레(leche de tigre)는 전통적으로 숙취 치료제로 마십니다.

재료

서브 4

• 600 g아주 신선한 흰살 생선 필레(농어, 가자미, 광어를 2cm 크기로 잘라주세요)
• 150 ml신선한 라임 주스(라임 8개 정도)
• 2아히 아마릴로 또는 노란 고추(또는 아히 아마릴로 페이스트 2큰술)
• 2 쪽마늘
• 2 cm신선한 생강
• 2 sticks셀러리
• 1 작은 다발신선한 고수풀 줄기(장식용으로 나뭇잎을 남겨두세요)
• 1붉은 양파(아주 얇게 썰어져 있어요)
• 1 작은술소금
• 초클로, 칸차, 고구마(봉사하다)

조리법

1. 1

   레체 드 티그레를 만들어 보세요

   라임 주스, 아히 아마릴로, 마늘, 생강, 셀러리, 고수 줄기, 소금을 물 50ml와 섞습니다. 30초간 블렌딩합니다. 미세한 체로 걸러냅니다. 맛 - 맛이 강하고 신맛이 나고 매워야 합니다.

2. 2

   양파를 준비하세요

   얇게 썬 적양파를 찬 소금물에 10분간 담가주세요. 배수하고 헹구십시오. 이렇게 하면 거친 느낌이 제거됩니다.

3. 3

   물고기를 치료하세요

   차가운 그릇에 생선 큐브를 넣으십시오. 레체 데 티그레(leche de tigre)를 부어주세요. 부드럽게 던지십시오. 2~4분 정도 방치하면 생선의 바깥쪽은 불투명하게 변하고 중앙은 약간 반투명하게 유지됩니다.

   2~4분이 시간입니다. 더 길어지면 물고기가 고무처럼 변합니다. 더 짧고 여전히 완전히 원시적입니다.

4. 4

   즉시 조립

   물기를 뺀 양파 조각과 고수 잎 절반을 추가합니다. 부드럽게 던지십시오. 초클로, 칸차, 고구마를 바로 접시에 담습니다. 남은 고수풀로 장식합니다.

변형

• •

  혼합 해산물 세비체: 생선과 함께 새우, 가리비, 오징어를 추가합니다.

• •

  세비체 니케이(Ceviche nikkei): 레체 드 티그레에 간장과 참기름을 넣어 일본-페루 퓨전 스타일로 만듭니다.

저장

세비체는 즉시 먹어야 합니다. Leche de tigre는 24시간 냉장보관됩니다.

자주 묻는 질문