페루식 로모 살타도(Lomo Saltado) – 쇠고기 볶음, 토마토, 고추, 감자튀김

이 레시피 정보

로모 살타도는 페루의 국민 요리이자 수만 명의 중국 이민자들이 페루에 도착했던 19세기 후반 리마에서 등장한 페루와 중국 요리의 융합인 치파의 가장 생생한 사례 중 하나입니다. 이 요리는 중국식 웍 기술(고열, 빠른 볶음, 간장)을 페루 재료(아지 아마릴로 칠리, 피스코, 현지 쇠고기)에 적용하여 전통에 속하지 않지만 둘을 초월하는 요리를 만듭니다. 그 결과 놀라운 강도의 볶음 요리가 탄생했습니다. 부드러운 쇠고기 조각을 타오르는 냄비에 넣고 익힌 다음 웨지 양파와 토마토를 곁들인 다음 간장과 피스코(페루 브랜디)를 곁들인 뒤 감자튀김과 흰 쌀이라는 두 배의 탄수화물 베이스를 얹은 요리입니다. 마지막 순간에 튀김 자체에 감자튀김을 버무려 소스를 흡수하면서 겉은 부드러움-겉은 살짝 바삭-안은 바삭한 독특한 식감을 만들어냅니다. 로모 살타도는 높은 열을 필요로 합니다. 레스토랑 버전은 중국식 강철 냄비에서 팬 측면까지 닿을 만큼 강력한 불길로 조리됩니다. 집에서는 가능한 가장 뜨거운 열과 소량의 요리로 효과를 합리적으로 재현합니다.

재료

서브 4

• 600 g쇠고기 등심(두꺼운 띠로 자르다)
• 2붉은 양파(웨지로 자르다)
• 2토마토(웨지로 자르다)
• 2아히 아마릴로 또는 노란 고추(슬라이스)
• 3 쪽마늘(다진 것)
• 3 큰술간장
• 2 큰술피스코 또는 화이트 와인
• 1 큰술굴 소스
• 1 큰술화이트 와인 식초
• 1 작은술커민
• 400 g감자(칩으로 자르고 튀긴)
• 1 다발신선한 고수풀(다진 것)
• 찐 흰 쌀(봉사하다)

조리법

1. 1

   칩을 튀겨주세요

   감자를 두꺼운 칩으로 자릅니다. 황금색이 되고 바삭해질 때까지 뜨거운 기름에 볶습니다. 종이 타월로 물기를 빼십시오. 따로 보관하십시오.

2. 2

   쇠고기를 굽는다

   쇠고기를 양념하십시오. 웍이나 무거운 팬을 연기가 날 때까지 가열합니다. 최대 열에서 쇠고기 스트립을 일괄적으로 굽습니다. 외부가 갈색이 될 때까지 배치당 1~2분 정도 굽습니다. 제거하다.

   소규모 배치와 최대 열이 중요합니다. 팬을 붐비면 쇠고기가 구워지기보다는 김이 나옵니다.

3. 3

   방향제 볶음

   같은 뜨거운 팬에 마늘과 고추를 넣습니다. 30초 동안 저어줍니다. 웨지 양파를 추가하고 약간 부드러워질 때까지 1~2분 동안 버무리지만 여전히 물립니다.

4. 4

   토마토를 넣고 디글레이즈하세요.

   토마토를 추가합니다. 30초 동안 던지세요. 간장, 피스코, 굴 소스, 식초를 추가합니다. 액체는 김이 나고 지글지글 끓을 것입니다. 모든 것을 빠르게 던져버릴 것입니다.

5. 5

   결합하여 마무리

   쇠고기를 팬에 다시 넣으십시오. 칩을 추가하고 모든 것을 잠시 함께 버무립니다. 칩이 소스를 흡수해야 합니다. 고수를 추가합니다. 흰밥 위에 바로 올려주세요.

변형

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  Lomo saltado de pollo: 쇠고기를 닭 허벅지로 대체하여 더 가벼운 버전입니다.

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  채식 버전: 포토벨로 버섯이나 단단한 두부를 같은 소스와 함께 사용하세요.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 칩의 질감이 빨리 사라집니다. 남은 쇠고기와 소스는 3일간 보관합니다.

자주 묻는 질문