페루 요리는 세계에서 가장 깊은 농업 유산 중 하나인 안데스 산맥에서 감자를 재배했으며, 페루에서는 여전히 3,000가지가 넘는 토종 품종을 재배하고 있으며, 퀴노아, 아지 고추, 수십 가지 형태의 옥수수도 함께 재배하고 있습니다. 이 기반 위에 스페인 식민지 요리를 얹은 다음 전체 퓨전 장르를 만든 두 개의 이민 물결이 있습니다. 19세기 광둥 노동자에게서 태어난 중국-페루 치파는 이 나라에 로모 살타도와 아로즈 차우파를 선사했습니다. 일본-페루 니케이는 세비체 기술을 개선하고 아지 소스를 곁들인 생선회인 티라디토를 생산했습니다.

세 가지 지역이 세 가지 요리를 요리합니다. 해안은 세비체 지역입니다. 적양파, 아지 리무진, 레체 드 티그레와 함께 라임 주스에 절인 신선한 생선을 고구마와 초클로 옥수수와 함께 제공합니다. 안데스 고원에서는 푸짐한 요리를 선호합니다. 파차만카, 고기, 괴경을 뜨거운 돌 위에 구워서 먹습니다. 큐이(기니피그); 그리고 chupe de quinua와 같은 수프. 아마존에서는 파이체 같은 민물고기, 비자오 잎으로 찐 후안 쌀 다발, 카무카무, 아구아헤 같은 과일을 생산합니다.

가정 요리는 아지 삼위일체에 달려 있습니다. 아지 아마릴로의 후안카이나 소스와 아히 데 갈리나의 과일 향, 아지 판카의 매리네이드와 안티쿠초의 스모키한 깊이, 로코토 relleno의 로코토의 날카로운 불 맛입니다. 대부분의 맛있는 요리는 양파, 마늘, 아지 페이스트를 기름에 푹 끓인 아데레조로 시작됩니다. Gastón Acurio와 2000년대 이후 요리의 인지도에 힘입어 글로벌 레스토랑 중심지로 리마가 부상하면서 이러한 식료품 저장실의 주요 식품을 국제적으로 이용할 수 있게 되었습니다.

세비체와 레체 드 티그레

붉은 양파와 아지 리모를 곁들인 라임에 잠깐 담근 신선한 생선을 레체 드 티그레(leche de tigre)로 마시는 감귤류 생선 매리네이드입니다.

아지 고추

아지 아마릴로(Aji amarillo), 아지 판카(Aji panca), 로코토(rocoto)는 요리의 풍미를 형성하며 열만큼 과일과 향도 중요합니다.

토종 감자와 안데스 작물

3,000가지가 넘는 감자 품종과 퀴노아, 초클로 옥수수, 올루코가 현대 요리를 잉카 시대 이전 농업에 연결합니다.

Chifa: 중국-페루 퓨전

광둥식 기술과 크리올로 재료를 만나 로모 살타도 웍으로 볶은 쇠고기와 아로즈 차우파 볶음밥을 만들었습니다.

Nikkei: 일본-페루 퓨전

날 생선을 사용한 일본식 정밀함은 티라디토를 생산하고 더 짧고 깔끔한 경화 방식으로 현대식 세비체를 재구성했습니다.

크리올로 스튜와 소스

Aji de gallina, papa a la huancaína 및 seco braises는 양파-마늘-아지 아데레조 베이스로 만들어집니다.

페루 요리 FAQ

페루 음식은 무엇으로 유명합니까?▾

페루 음식은 적양파와 아지 고추를 곁들인 석회로 절인 신선한 생선인 세비체와 로모 살타도, 아지 데 갈리나, 카우사, 안티쿠초 쇠고기 심장 꼬치로 유명합니다. 이곳은 현지 재료(3,000종 이상의 감자 품종, 퀴노아, 아지 고추)와 퓨전 전통 요리인 중국-페루 치파 요리와 일본-페루 니케이 요리로 유명합니다. 리마는 세계 최고의 음식 도시 중 하나로 널리 알려져 있습니다.

페루 세비체가 다른 세비체와 다른 점은 무엇인가요?▾

페루 세비체는 생선 내부를 거의 그대로 유지하면서 몇 시간이 아닌 몇 분 만에 생선을 치료합니다. 이러한 세련미는 부분적으로 일본-페루의 영향을 받은 것으로 보입니다. 강렬하게 산성인 페루산 라임, 아지 리무(Aji Limo) 또는 로코토 칠리, 적양파를 사용하고 고구마와 초클로 옥수수와 함께 제공됩니다. 남은 감귤류 생선 매리네이드인 레체 드 티그레(leche de tigre)는 음료나 애피타이저로 제공됩니다.

페루 음식은 매워요?▾

적당히, 그리고 벌을 주기보다는 열기가 특징이다. 가장 많이 사용되는 고추인 아지 아마릴로(Aji amarillo)는 열을 관리할 수 있는 과일 맛이 나며 종종 유제품과 혼합하여 우안카이나(huancaína)와 같은 순한 소스에 사용됩니다. Rocoto는 정말 뜨겁지만 선택적으로 사용됩니다. 로모 살타도(lomo saltado), 카우사(causa), 아로즈 콘 폴로(arroz con pollo) 등 많은 주요 음식은 열을 많이 가하지 않고도 풍미가 좋으며 칠리는 크기를 줄이기 쉽습니다.

초보자가 먼저 요리해야 할 페루 요리는 무엇입니까?▾

Papa a la huancaína(아지 아마릴로, 퀘소 프레스코, 연유를 섞은 소스에 삶은 감자)에는 특별한 기술이 필요하지 않습니다. 로모 살타도는 쇠고기, 양파, 토마토, 간장을 빠르게 볶은 요리로 감자튀김과 밥이 함께 제공됩니다. 생선 소스를 신뢰하면 간단한 생선 세비체가 이어집니다. 항아리에 담긴 아지 아마릴로 페이스트를 사용하면 세 가지 모두에 접근할 수 있습니다.

페루 식료품 저장실에는 무엇이 필요합니까?▾

Jarred aji amarillo와 aji panca 페이스트는 필수품이며 국제적으로 배송됩니다. 적양파, 라임, 마늘, 커민, 고수, 간장(치파 요리용), 퀘소 프레스코 및 연유를 추가합니다. 초클로 옥수수와 페루산 거대 알갱이는 냉동된 제품을 찾을 가치가 있습니다. 감자, 고구마, 쌀은 거의 모든 접시를 고정시키는 전분을 덮습니다.