페루 스타일의 렌즈콩 스튜인 렌테하스는 페루 전역에서 사랑받는 주중 주식으로, 보통 흰 쌀 위에 포만감을 주는 저렴한 식사로 제공됩니다. 렌틸콩은 양파, 마늘, 커민, 약간의 토마토 페이스트를 베이스로 하여 부드러워질 때까지 끓입니다. 분리되어 수프처럼 느껴지기보다는 두껍고 풍성한 스튜가 됩니다. 육수를 넣은 렌즈콩 수프보다 페루식 기조에 더 가까운 질감입니다. 요거트는 전통적인 요리의 일부가 아니기 때문에 이 그릇은 현대적이고 시원한 토핑으로 솔직하게 추가합니다. 고수와 약간의 마늘을 여기에 섞어 녹색 허브 소스를 만듭니다. 녹색 허브 소스는 전통적으로 페루 식탁에서 라임을 짜내는 방식으로 렌즈콩의 흙맛을 돋보이게 합니다. 대부분의 페루 가정에서 렌테자를 먹는 방식으로 밥 위에 얹어 먹는 이 그릇은 간단한 식료품 저장실 스튜를 일주일 내내 점심으로 먹을 수 있는 완전하고 만족스러운 식사로 바꿔줍니다.
서브 4
냄비에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파와 당근을 넣고 부드러워질 때까지 6~7분간 조리합니다. 마늘과 커민을 넣고 향이 날 때까지 1분간 조리합니다.
토마토 페이스트를 넣고 약간 어두워지고 날것보다 향이 풍부해질 때까지 2분간 조리합니다.
렌즈콩, 물 또는 육수와 소금을 추가합니다. 끓으면 약불로 줄이고 부분적으로 뚜껑을 덮고 렌틸콩이 부드러워지고 스튜가 걸쭉해질 때까지 30~35분간 조리합니다.
25분쯤에 렌즈콩을 확인하세요. 오래된 렌즈콩은 시간이 더 오래 걸리므로 타이머에만 의존하지 마세요.
요구르트, 고수, 마늘, 라임 주스를 부드러워질 때까지 섞습니다. 소금 한 꼬집으로 간을 합니다.
그릇에 밥을 담고 그 위에 렌즈콩 스튜를 얹은 뒤 허브 요거트를 넉넉하게 뿌립니다.
액체를 추가하기 전에 토마토 페이스트를 몇 분 동안 익히십시오. 그러면 토마토 페이스트의 날것 같은 주석 맛이 제거되고 전체 스튜의 맛이 깊어집니다.
스튜의 농도가 원하는 것보다 두꺼우면 마지막에 뜨거운 물을 뿌려 농도를 조절하세요. 렌즈콩은 앉아 있는 동안 계속해서 액체를 흡수합니다.
서빙 직전에 요거트 소스를 섞으십시오. 너무 오래 방치하면 분리되어 밝은 색상이 사라집니다.
페루 가정식 버전에서 흔히 볼 수 있는 추가 푸짐함을 위해 스튜에 잘게 썬 감자를 추가합니다.
아지 아마릴로 페이스트 한 스푼을 섞어 부드러운 열과 더욱 뚜렷한 페루 풍미를 느껴보세요.
페루 렌즈콩 스튜와 잘 어울리는 클래식한 페어링인 튀긴 질경이를 사이드로 곁들여 보세요.
스튜를 최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 식으면 더 걸쭉해지므로 다시 데울 때 물을 부어 묽게 만드세요. 요거트 소스는 하루 이틀 이상 보관이 잘 안 되기 때문에 따로 보관하고 가능하면 신선하게 보관하세요.
Lentejas는 여러 세대에 걸쳐 페루 가정 요리의 필수품이었으며 일주일 동안 점심 시간에 걸쳐 저렴하고 배를 채우는 요리로 평가되었으며 페루 가정에서 가장 일반적인 주중 식사 중 하나로 남아 있습니다.
스튜는 요리할 때 액체를 연화시키고 걸쭉하게 만드는 데 의존하기 때문에 신선하게 말린 렌즈콩을 여기에서 권장합니다. 통조림 렌즈콩은 훨씬 더 짧게 끓이고 더 두꺼운 시작 베이스가 필요합니다.
기본 스튜에는 필요하지 않지만 추가하면 약간의 순한 노란색 고추 페이스트 또는 강황 한 꼬집과 약간의 매운 소스가 합리적으로 가까워집니다.
남은 액체가 줄어들도록 마지막 10분 동안 뚜껑을 덮지 않고 끓이거나 렌틸콩 몇 스푼을 냄비 옆면에 으깨어 자연스럽게 걸쭉하게 만듭니다.
서빙 당 (400g) · 4 총 제공량
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