Rocoto Relleno (페루산 박제 고추)

이 레시피 정보

로코토 렐레노(Rocoto relleno)는 페루 남부 아레키파의 대표 요리로, 피망처럼 보이지만 심각한 열을 전달하는 두껍고 강렬하게 매운 고추인 로코토 고추를 기반으로 합니다. 로코토 고추는 페루 밖에서는 찾기가 어렵기 때문에 이 조리법에서는 열을 내기 위해 충전물에 고추를 추가하여 피망을 정직하게 대체합니다. 왜냐하면 피망은 실제 로코토처럼 자체적으로 향신료를 가지고 있지 않기 때문입니다. 속을 채운 피칸테 드 카르네(picante de carne)는 양파, 마늘, 아지판카 페이스트, 올리브, 완숙 달걀을 넣어 조리한 풍미 가득한 쇠고기 피카디요로, 후추의 열기와 짭조름하고 짭조름하며 풍부한 향의 균형을 이룹니다. 전통적으로 고추는 설탕물 용액에 여러 번 데워서 속을 채우기 전에 강한 열을 식히는데, 이 조리법에서는 고추를 데쳐서 부드러워지게 합니다. 치즈를 얹고 거품이 날 때까지 구운 로코토 relleno는 종종 구운 감자 웨지와 연유를 뿌린 전형적인 아레키페냐 프레젠테이션과 함께 제공됩니다.

재료

서브 4

• 6 중간피망(윗부분을 잘라서 씨를 뿌렸습니다.)
• 2 큰술설탕(물을 희게하기 위해)
• 2 큰술식물성 기름
• 1 큰양파(잘게 썬 것)
• 3 쪽마늘(다진 것)
• 500 g갈은 쇠고기
• 2 큰술아지 판카 페이스트
• 1신선한 할라피뇨 또는 세라노 칠레(다진 것, 열을 위해)
• 0.5 컵블랙 올리브(움푹 패이고 잘게 썬 것)
• 2 큰완숙 계란(다진 것)
• 1 작은술지상 커민
• 1 작은술좋은 바다 소금
• 1.5 컵잘게 썬 퀘소 프레스코 또는 모짜렐라
• 0.25 컵증발 우유(이슬비 용, 선택 사항)

조리법

1. 1

   고추를 데쳐주세요

   고추를 물에 설탕을 넣고 5분 동안 끓여서 씹는 맛을 부드럽게 만듭니다. 배수하고 따로 보관하십시오.

2. 2

   충전 베이스를 요리하세요

   프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 양파를 추가하고 부드러워질 때까지 6~7분간 조리합니다. 마늘을 넣고 1분간 조리하세요.

3. 3

   쇠고기를 갈아서

   다진 쇠고기를 넣고 갈색이 될 때까지 8분간 쪼개어 조리합니다. 아지 판카 페이스트와 다진 고추를 넣고 향이 날 때까지 2분간 조리합니다.

4. 4

   충전을 마무리하세요

   올리브, 삶은 계란, 커민, 소금을 넣고 저어주세요. 2분간 더 조리한 후 불을 끄세요.

   삶은 계란은 작게 썰어서 퍽퍽해지지 않도록 끝부분을 살살 접어주세요.

5. 5

   고추를 채워주세요

   데친 고추 각각에 쇠고기 혼합물을 넉넉하게 채우고 약간 쌓입니다. 잘게 썬 치즈를 각각 얹습니다.

6. 6

   굽다

   베이킹 접시에 고추를 넣고 치즈가 녹고 황금색이 되고 고추가 부드러워질 때까지 190C(375F)에서 20-25분간 굽습니다.

7. 7

   서브하다

   사용하는 경우 연유를 뿌리고 전통적으로 구운 감자 웨지와 함께 뜨겁게 제공합니다.

변형

• •

  내열성에 따라 다진 고추 반 개만 사용하여 더 순하게 만들거나 두 번째 고추를 추가하여 더 매콤하게 만드세요.

• •

  더 가벼운 충전을 위해 다진 쇠고기를 다진 칠면조로 바꾸세요.

• •

  아레키페냐 스타일의 정식 식사를 위해 파스텔 데 파파(페루 감자 캐서롤)를 옆에 곁들여 보세요.

저장

속을 채운 고추를 최대 3일까지 냉장 보관하세요. 175C(350F) 오븐에서 완전히 따뜻해지고 치즈가 다시 녹을 때까지 약 15분 동안 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문