로코토 렐레노(Rocoto relleno)는 페루 남부 아레키파의 대표 요리로, 피망처럼 보이지만 심각한 열을 전달하는 두껍고 강렬하게 매운 고추인 로코토 고추를 기반으로 합니다. 로코토 고추는 페루 밖에서는 찾기가 어렵기 때문에 이 조리법에서는 열을 내기 위해 충전물에 고추를 추가하여 피망을 정직하게 대체합니다. 왜냐하면 피망은 실제 로코토처럼 자체적으로 향신료를 가지고 있지 않기 때문입니다. 속을 채운 피칸테 드 카르네(picante de carne)는 양파, 마늘, 아지판카 페이스트, 올리브, 완숙 달걀을 넣어 조리한 풍미 가득한 쇠고기 피카디요로, 후추의 열기와 짭조름하고 짭조름하며 풍부한 향의 균형을 이룹니다. 전통적으로 고추는 설탕물 용액에 여러 번 데워서 속을 채우기 전에 강한 열을 식히는데, 이 조리법에서는 고추를 데쳐서 부드러워지게 합니다. 치즈를 얹고 거품이 날 때까지 구운 로코토 relleno는 종종 구운 감자 웨지와 연유를 뿌린 전형적인 아레키페냐 프레젠테이션과 함께 제공됩니다.
서브 4
고추를 물에 설탕을 넣고 5분 동안 끓여서 씹는 맛을 부드럽게 만듭니다. 배수하고 따로 보관하십시오.
프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 양파를 추가하고 부드러워질 때까지 6~7분간 조리합니다. 마늘을 넣고 1분간 조리하세요.
다진 쇠고기를 넣고 갈색이 될 때까지 8분간 쪼개어 조리합니다. 아지 판카 페이스트와 다진 고추를 넣고 향이 날 때까지 2분간 조리합니다.
올리브, 삶은 계란, 커민, 소금을 넣고 저어주세요. 2분간 더 조리한 후 불을 끄세요.
삶은 계란은 작게 썰어서 퍽퍽해지지 않도록 끝부분을 살살 접어주세요.
데친 고추 각각에 쇠고기 혼합물을 넉넉하게 채우고 약간 쌓입니다. 잘게 썬 치즈를 각각 얹습니다.
베이킹 접시에 고추를 넣고 치즈가 녹고 황금색이 되고 고추가 부드러워질 때까지 190C(375F)에서 20-25분간 굽습니다.
사용하는 경우 연유를 뿌리고 전통적으로 구운 감자 웨지와 함께 뜨겁게 제공합니다.
라틴 시장에서 실제 로코토 고추를 찾을 수 있다면 정통 버전으로 사용하세요. 속을 채우기 전에 열을 조절하기 위해 설탕물에 두 번 데치세요.
충전재의 특징적인 스모키하고 온화한 열 맛을 위해 특별히 아지 판카 페이스트를 사용하십시오. 다른 칠리 페이스트를 대체하면 요리의 핵심 맛이 크게 달라집니다.
잘게 썬 완숙 계란을 불을 끄고 맨 끝에 접어서 속이 부서지지 않고 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
내열성에 따라 다진 고추 반 개만 사용하여 더 순하게 만들거나 두 번째 고추를 추가하여 더 매콤하게 만드세요.
더 가벼운 충전을 위해 다진 쇠고기를 다진 칠면조로 바꾸세요.
아레키페냐 스타일의 정식 식사를 위해 파스텔 데 파파(페루 감자 캐서롤)를 옆에 곁들여 보세요.
속을 채운 고추를 최대 3일까지 냉장 보관하세요. 175C(350F) 오븐에서 완전히 따뜻해지고 치즈가 다시 녹을 때까지 약 15분 동안 다시 가열하세요.
로코토 relleno는 독특하고 향신료가 강한 지역 요리로 유명한 페루 남부 도시인 아레키파의 가장 상징적인 요리 중 하나이며, 지역 전체의 가족 모임과 전통 피칸테리아에서 제공되는 현지 자부심의 포인트로 남아 있습니다.
예, 이 레시피는 열을 위해 신선한 고추를 추가한 피망을 중심으로 만들어졌습니다. 피망 자체에는 향신료가 없기 때문입니다. 전통적인 로코토 relleno는 아니지만 동일한 충전재와 맛을 포착합니다.
순하고 스모키하며 약간 과일 향이 나는 페루 건조 붉은 고추 페이스트입니다. 사용할 수 없는 경우 훈제 파프리카와 소량의 토마토 페이스트를 섞은 것이 가장 가까운 대체품입니다.
두꺼운 벽을 가진 피망은 때때로 더 짧은 굽기 시간이 작업을 완료하기 전에 충분히 부드러워지도록 더 긴 초기 블랜치(7-8분에 가까움)가 필요할 수 있습니다.
서빙 당 (340g) · 4 총 제공량
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