마자모라 모라다(페루 보라색 옥수수 푸딩)

이 레시피 정보

마자모라 모라다(Mazamorra morada)는 페루에서 가장 사랑받는 전통 디저트 중 하나로 보라색 옥수수인 메이즈 모라도(maiz morado)를 말린 과일과 따뜻한 향신료와 함께 물에 짙은 보라색이 나올 때까지 몇 시간 동안 끓인 것입니다. 계피 스틱, 정향, 약간의 파인애플 껍질을 ​​옥수수 조리액에 담그면 푸딩이 걸쭉해지기 전에 향긋하고 거의 멀드와인 향을 느낄 수 있습니다. 푸딩은 추뇨 또는 옥수수 전분을 약간의 조리용 액체와 혼합하여 설정하고, 혼합물이 광택이 나고 숟가락에 코팅될 때까지 불에서 서서히 저어줍니다. 질감은 단단한 젤리보다 느슨한 과일 푸딩에 더 가깝습니다. 자두, 말린 살구, 사과와 같은 말린 과일은 단맛과 식감을 더해주며 옥수수와 함께 끓일 때 부드러워집니다. 전통적으로 콤비나도(combinado)라는 디저트에서 아로즈 콘 레체(쌀 푸딩)와 함께 제공되는 마사모라 모라다(mazamorra morada)는 그 자체로 리마 길거리 음식과 가정 주방의 대표적인 맛으로, 특히 인기가 높은 10월의 세뇨르 데 로스 밀라그로스(Señor de los Milagros) 행렬과 깊은 관련이 있습니다.

재료

서브 6

• 250 g말린 보라색 옥수수(maiz morado)(또는 자색옥수수 농축액 500ml)
• 10 cups물
• 2계피 스틱
• 5정향 전체
• 1 piece파인애플 껍질(대충 다진 약 1컵)
• 1 cup말린 자두(움푹 패인)
• 0.5 cup말린 살구
• 1 medium사과(껍질을 벗기고 잘게 썬 것)
• 0.75 cup과립 설탕
• 0.5 cup옥수수 전분
• 0.5 cup찬물(옥수수 전분 슬러리용)
• 2 tbsp신선한 라임 주스

조리법

1. 1

   옥수수를 삶아주세요

   말린 보라색 옥수수, 물, 계피 스틱, 정향, 파인애플 껍질을 큰 냄비에 섞습니다. 끓인 다음 뚜껑을 덮지 않고 액체가 짙은 보라색-보라색으로 변할 때까지 45분간 끓입니다.

2. 2

   스트레인

   고운 체를 통해 액체를 걸러내고 깨끗한 냄비에 넣고 고체를 눌러 최대한 많은 액체와 색을 추출합니다. 옥수수, 계피, 정향, 파인애플 껍질을 ​​버리세요.

3. 3

   과일을 추가하세요

   걸러진 액체를 냄비에 다시 넣으십시오. 자두, 말린 살구, 사과, 설탕을 추가합니다. 과일이 부드러워질 때까지 15분간 끓입니다.

4. 4

   두꺼워지다

   옥수수 전분을 차가운 물에 넣고 부드러워질 때까지 휘젓은 다음 끓는 물에 서서히 섞습니다. 혼합물이 숟가락 뒷면을 코팅하는 윤기 나는 푸딩으로 걸쭉해질 때까지 5-7분 동안 계속 저으면서 요리합니다.

   옥수수 전분 슬러리가 들어가면 계속 저어주세요. 몇 초 동안이라도 저어주지 않으면 빠르게 덩어리가 생길 수 있습니다.

5. 5

   마무리하고 식히세요

   불을 끄고 라임즙을 넣고 저어줍니다. 개별 그릇이나 큰 접시에 붓고 굳어질 때까지 최소 2시간 동안 냉장 보관하세요.

6. 6

   서브하다

   전통적으로 클래식 콤비나도 프레젠테이션을 위해 아로즈 콘 레체 한 스쿱과 함께 차갑게 서빙하세요.

변형

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  시간이 부족할 경우 라틴 시장에서 구입할 수 있는 말린 보라색 옥수수 농축액(치차 모라다 베이스)을 사용하여 오래 끓이는 단계를 건너뛰세요.

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  일부 가정용 버전에는 은은하고 따뜻한 향신료 향을 더하기 위해 끓는 액체에 작은 신선한 생강 조각을 추가합니다.

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  자두를 말린 무화과로 바꾸면 약간 다르고 탄닌이 덜한 단맛을 얻을 수 있습니다.

저장

최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 푸딩은 차가워지면서 더욱 단단해집니다. 해동하면 질감이 거칠어지기 때문에 냉동에는 적합하지 않습니다.

자주 묻는 질문