소말리아 할와(Somali halwa)는 세계의 다른 어떤 과자와도 다릅니다. 두껍고 광택이 나며 거의 젤 같은 과자로 버터 기름으로 빛나고 색깔이 반짝입니다. 설탕, 옥수수 전분, 물, 버터 기름과 카다몬, 육두구, 때로는 장미수를 낮은 불에서 최대 1시간 동안 계속 저어주며 조리하면 풍부하고 강렬한 달콤한 별미가 탄생하며, 사각형으로 자르거나 한 숟가락씩 떠서 먹습니다. 할와(Halwa)는 소말리아 축하 행사와 불가분의 관계에 있습니다. 결혼식, 이드(Eid), 출산 및 모든 기쁨의 행사에 제공되며 전 세계 디아스포라 공동체에 가장 많이 수출되는 소말리아 음식 중 하나입니다.
서브 20
볼에 찬물 400ml를 넣고 옥수수가루를 덩어리 없이 완전히 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 따로 보관하십시오.
바닥이 두꺼운 큰 냄비에 설탕과 남은 물 400ml를 섞습니다. 중간 불로 가열하고 설탕이 녹을 때까지 저어준 후 끓입니다.
불을 중간 정도로 낮추세요. 나무 숟가락이나 실리콘 주걱으로 계속 저어주면서 옥수수 가루 슬러리를 설탕 시럽에 천천히 일정하게 붓습니다.
혼합물이 걸쭉해지기 시작하면(약 10분) 버터 기름을 한 번에 한 스푼씩 추가하고 완전히 흡수될 때까지 매번 첨가한 후 저어줍니다. 이 과정에는 인내심이 필요합니다.
60~75분 동안 약한 불로 계속 저어줍니다. 할와가 냄비 측면에서 광택나는 덩어리로 당겨지고 소량을 냉각판에 떨어뜨려 단단히 고정되면 준비가 된 것입니다.
사용하는 경우 카다몬, 육두구, 장미수, 사프란 액 및 식용 색소를 넣고 저어주세요. 5분간 더 조리하세요.
기름칠한 접시에 붓고 윗부분을 다듬습니다. 구운 참깨나 피스타치오를 뿌립니다. 사각형으로 자르기 전에 완전히 식혀주세요.
젓는 것을 멈추지 마십시오. 잠시라도 걸어가면 화상을 입거나 뭉칠 위험이 있습니다.
타는 것을 방지하려면 크고 무거운 냄비를 사용하십시오.
오래 요리할수록 최종 질감이 더 단단해집니다.
기(Ghee) 품질은 매우 중요합니다. 감당할 수 있는 최고의 제품을 사용하십시오.
좀 더 장식적인 마무리를 위해 잘게 썬 피스타치오와 장미 꽃잎을 추가하세요.
더 깊고 토피 같은 맛을 원하시면 흑설탕을 사용하세요.
일부 해안 소말리아 가족은 버터 기름과 함께 소량의 참기름을 첨가합니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
할와를 밀폐 용기에 넣어 실온에서 최대 1주일 동안 보관하거나 냉장 보관하면 최대 3주 동안 보관할 수 있습니다. 얼지 마십시오.
소말리아 할와는 고대 아랍과 페르시아 무역을 통해 아프리카 뿔에 도착한 것으로 생각되며, 이는 중동 및 남아시아 할바와 분명히 유사합니다. 수세기에 걸쳐 소말리아 요리사들은 양질의 거친 밀가루나 참깨 대신 옥수수 전분을 사용하여 고유하고 탄력 있는 보석 같은 과자를 만드는 독특한 요리법을 개발했는데, 이는 세계 어느 곳에서도 정확하게 동일하지 않습니다.
옥수수 가루 슬러리를 너무 빨리 첨가하거나 열이 너무 높으면 덩어리가 형성됩니다. 계속 저으면서 슬러리를 천천히 첨가하고 열을 중간 정도 낮게 유지합니다.
냉각판에 소량을 떨어뜨립니다. 30초 이내에 단단하게 고정되어야 하며 퍼지지 않아야 합니다. 액체가 남아 있으면 계속 조리하세요.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (60g) · 20 총 제공량
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