할와 오마니

이 레시피 정보

Omani Halwa는 아랍 세계의 다른 과자와는 다릅니다. 이 반투명의 보석색 과자는 설탕, 옥수수 전분 또는 밀 전분, 버터 기름, 장미수, 그리고 사프란과 카다몬을 듬뿍 넣어 만들어집니다. 한 시간 이상 약한 불로 계속 저어주면 강렬하게 광택이 나고 탄력이 있으며 독특한 푸딩 같은 질감이 나타납니다. 쓴 커피(카화)와 함께 따뜻하거나 상온에서 제공되는 오만 할와(Omani Halwa)는 환대의 결정적인 상징입니다. 오만 할와(Omani Halwa) 없이는 손님을 맞이할 수 없습니다. 각 가족은 자부심을 갖고 요리법을 지키고 견과류, 참깨 또는 꿀을 사용한 변형 요리를 전국 곳곳에서 찾아볼 수 있습니다.

재료

서브 12

• 500 g흰 설탕
• 500 ml물
• 100 g옥수수 전분
• 150 g버터 기름
• 2 큰술장미수
• 1 작은술지상 카 다몬
• 1 generous pinch뜨거운 물 2큰술에 담근 사프란
• 1 작은술육두구 가루
• 100 g잘게 다진 혼합 견과류(아몬드, 캐슈, 피스타치오)

조리법

1. 1

   설탕시럽을 만들어요

   무거운 냄비에 물 300ml를 넣고 중불로 설탕을 녹입니다. 천천히 끓여서 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.

2. 2

   전분을 섞어주세요

   옥수수 전분을 남은 찬물 200ml와 함께 덩어리 없이 완전히 부드러워질 때까지 휘젓습니다.

3. 3

   요리를 시작하세요

   계속 저어주면서 옥수수 전분 혼합물을 설탕 시럽에 천천히 붓습니다. 열을 중간 정도로 낮게 유지하세요.

4. 4

   버터 기름을 점차적으로 첨가하십시오

   혼합물이 걸쭉해지면 버터 기름을 한 번에 한 스푼씩 추가하고 각 첨가물을 완전히 섞은 후 더 추가합니다. 60~75분 동안 계속 저어줍니다.

5. 5

   맛과 마무리

   할와가 옆으로 당겨져 윤기가 나고 탄력이 생기면 장미수, 사프란 물, 카다몬, 육두구, 견과류를 넣고 저어줍니다. 5분 더 조리하세요.

6. 6

   설정하고 서빙하세요

   기름칠한 틀이나 얕은 접시에 붓습니다. 약간 식히십시오. 따뜻한 오만 커피와 함께 상온에서 드세요.

변형

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  참깨 할와: 고소한 변형을 위해 구운 참깨 2테이블스푼을 추가합니다.

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  허니 할와(Honey Halwa): 설탕 100g을 꿀로 대체하면 더욱 깊고 복합적인 단맛을 즐길 수 있습니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

실온에서 최대 5일 동안 보관하거나 냉장 보관하면 2주 동안 보관할 수 있습니다. 서빙하기 전에 실온에 꺼내십시오.

자주 묻는 질문