Omani Halwa는 아랍 세계의 다른 과자와는 다릅니다. 이 반투명의 보석색 과자는 설탕, 옥수수 전분 또는 밀 전분, 버터 기름, 장미수, 그리고 사프란과 카다몬을 듬뿍 넣어 만들어집니다. 한 시간 이상 약한 불로 계속 저어주면 강렬하게 광택이 나고 탄력이 있으며 독특한 푸딩 같은 질감이 나타납니다. 쓴 커피(카화)와 함께 따뜻하거나 상온에서 제공되는 오만 할와(Omani Halwa)는 환대의 결정적인 상징입니다. 오만 할와(Omani Halwa) 없이는 손님을 맞이할 수 없습니다. 각 가족은 자부심을 갖고 요리법을 지키고 견과류, 참깨 또는 꿀을 사용한 변형 요리를 전국 곳곳에서 찾아볼 수 있습니다.
서브 12
무거운 냄비에 물 300ml를 넣고 중불로 설탕을 녹입니다. 천천히 끓여서 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
옥수수 전분을 남은 찬물 200ml와 함께 덩어리 없이 완전히 부드러워질 때까지 휘젓습니다.
계속 저어주면서 옥수수 전분 혼합물을 설탕 시럽에 천천히 붓습니다. 열을 중간 정도로 낮게 유지하세요.
혼합물이 걸쭉해지면 버터 기름을 한 번에 한 스푼씩 추가하고 각 첨가물을 완전히 섞은 후 더 추가합니다. 60~75분 동안 계속 저어줍니다.
할와가 옆으로 당겨져 윤기가 나고 탄력이 생기면 장미수, 사프란 물, 카다몬, 육두구, 견과류를 넣고 저어줍니다. 5분 더 조리하세요.
기름칠한 틀이나 얕은 접시에 붓습니다. 약간 식히십시오. 따뜻한 오만 커피와 함께 상온에서 드세요.
계속 저어주는 것은 타협할 수 없습니다. 잠시 멈추면 덩어리가 지거나 타는 현상이 발생할 수 있습니다.
할와는 냄비 옆면에서 깔끔하게 잡아당겨 윤기 있고 탄력 있는 질감을 띠면 완성된 것입니다.
장미수를 사용할 수 없는 경우 식품 등급의 장미 에센스를 사용할 수 있지만 아껴서 사용하십시오.
컵을 사용하는 대신 마른 재료를 저울에 올려 무게를 측정하세요. 그램은 부드러운 부스러기와 딱딱한 부스러기의 차이입니다.
참깨 할와: 고소한 변형을 위해 구운 참깨 2테이블스푼을 추가합니다.
허니 할와(Honey Halwa): 설탕 100g을 꿀로 대체하면 더욱 깊고 복합적인 단맛을 즐길 수 있습니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
실온에서 최대 5일 동안 보관하거나 냉장 보관하면 2주 동안 보관할 수 있습니다. 서빙하기 전에 실온에 꺼내십시오.
오만 할와(Omani Halwa)는 아랍 세계에서 가장 오래된 과자 중 하나이며, 조리법은 수세기 전으로 거슬러 올라갑니다. 무역 허브로서의 오만의 위치는 인도양 세계 전역에서 향신료, 장미수, 견과류를 가져왔고 모두 이 상징적인 과자에 사용되었습니다. 오늘날 오만은 할와를 걸프만 국가로 수출하며 국가 문화재로 간주됩니다.
옥수수 전분 혼합물을 너무 빨리 첨가하거나 열이 너무 높으면 덩어리가 형성됩니다. 전분을 넣기 전에 잘 저어주고 약한 불을 일정하게 유지하세요.
Ghee는 진정한 맛과 더 나은 질감을 제공합니다. 무염 버터로 대체할 수 있지만 약간 다른 맛이 납니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (80g) · 12 총 제공량
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