Shuwa는 전통적으로 Eid와 주요 축하 행사를 위해 준비되는 오만에서 가장 소중한 요리입니다. 양고기나 염소 전체를 카다몬, 커민, 고수풀, 칠리, 블랙 라임 등의 향신료로 넉넉하게 코팅한 다음 야자나무나 바나나 잎으로 싸서 '알 타누르'라고 불리는 지하 모래 구덩이 오븐에 넣습니다. 고기는 24~48시간 동안 천천히 조리되어 매우 부드러우며 뼈에서 떨어지며 스모키하고 향긋한 깊이가 스며듭니다. 잔치는 공동으로 공유되며 향긋한 쌀 위에 제공되며 가장 관대한 오만의 환대를 나타냅니다.
서브 10
커민, 고수풀, 카다몬, 블랙 라임, 고추, 강황, 후추, 계피, 마늘, 식초, 오일, 소금을 섞어 걸쭉한 페이스트로 만듭니다.
양고기 전체를 칼로 깊게 긁어냅니다. 양념 페이스트를 모든 상처와 표면에 철저히 문지릅니다. 뚜껑을 덮고 최소 8시간 동안 냉장 보관하세요. 이상적으로는 하룻밤 동안 보관하세요.
바나나 잎을 평평하게 겹쳐서 놓습니다. 양념한 양고기를 중앙에 놓습니다. 단단히 감싸고 나뭇잎을 접어서 완전히 둘러쌉니다. 부엌 끈이나 나뭇잎 조각으로 묶습니다.
가정용 오븐 방법: 뚜껑이 꼭 맞는 깊은 로스팅 팬이나 이중 포장 포일에 포장된 양고기를 넣습니다. 고기가 쉽게 분리될 때까지 120°C(250°F)에서 8~10시간 동안 굽습니다.
포장된 소포를 20분 동안 그대로 두십시오. 극적인 효과를 위해 테이블에 포장을 풀어보세요. 고기를 잘게 썰어 향긋한 바스마티 쌀 위에 얹어 드세요.
전통적인 Shuwa는 모래 구덩이를 사용합니다. 매우 낮은 온도의 오븐은 느리고 고른 열을 재현합니다.
루미(말린 블랙 라임)는 진정한 맛을 내는 데 필수적입니다. 중동 식료품점에서 구입하세요.
24시간 동안 절이는 것이 가장 깊은 향신료 침투를 제공합니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
염소 슈와(Goat Shuwa): 양고기를 통째로 염소로 대체합니다. 약간 더 가늘고 똑같이 맛있는 결과를 제공합니다.
더 매운 버전: 고추 가루를 두 배로 늘리고 말린 붉은 고추를 페이스트에 추가합니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
라이터: 지방을 3분의 1로 줄이고 감귤류를 짜거나 식초를 살짝 뿌려 마무리하면 바디감이 떨어지지 않고 밝기가 유지됩니다.
남은 슈와는 냉장보관하면 최대 4일, 냉동보관하면 2개월간 잘 보관할 수 있습니다. 물을 뿌려 부드럽게 재가열하세요.
슈와(Shuwa)는 수 세기 동안 오만에서 시작되었으며, 수천 년 동안 아라비아 반도 전역에서 사용된 구덩이 요리 기술의 증거를 가지고 있습니다. 이 요리는 공동체가 함께 모여 요리를 준비하고 공유하는 Eid Al Adha와 동의어입니다. 슈와(shuwa)라는 단어는 열에 굽거나 굽는다는 의미의 아랍어 뿌리에서 유래되었습니다.
예. 더치 오븐이나 포일을 두껍게 두른 로스팅 팬을 낮은 오븐에서 120°C로 8~10시간 동안 사용하면 훌륭한 결과를 얻을 수 있습니다.
호일에 싸인 양피지는 오븐 요리에 적합하지만 바나나 잎은 미묘한 맛을 더해줍니다.
고기는 뼈에서 완전히 떨어져 부드러워야 합니다. 포크는 저항 없이 미끄러져 들어가야 합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
서빙 당 (400g) · 10 총 제공량
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