스쿠데카리스

이 레시피 정보

Skoudehkaris는 지부티에서 가장 유명한 요리로 아라비아, 소말리아, 에티오피아 음식 문화의 교차점에 있는 국가의 위치를 ​​반영합니다. 부드러운 양고기(또는 염소) 조각을 커민, 카다몬, 계피, 정향 향이 나는 매콤한 국물에 장립 쌀과 함께 조리합니다. 그 결과 결혼식, 이드, 가족모임 등에서 먹는 남다른 깊이의 필라프 스타일의 한 그릇 요리가 탄생했다.

재료

서브 4

• 600 g뼈가 있는 양 어깨, 조각으로 자른 것
• 2 컵바스마티 쌀, 씻어서
• 1 큰양파, 얇게 썬 것
• 1 작은술지상 커민
• ½ 작은술계피 가루
• 4 pods카다몬, 가볍게 으깬 것

조리법

1. 1

   브라운 양고기

   큰 냄비에 기름 2큰술을 넣고 센 불로 가열합니다. 갈색 양고기 조각 전체를 약 8분 동안 조리합니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

2. 2

   매콤한 국물을 만들어 보세요

   같은 냄비에 양파를 5분간 볶습니다. 커민, 계피, 카다몬 꼬투리를 추가합니다. 1분 동안 저어주세요. 양고기를 돌려주고 물 1리터를 붓고 소금으로 간을 한 후 양고기가 거의 부드러워질 때까지 35분간 끓입니다.

3. 3

   밥 추가

   씻은 쌀을 국물에 추가합니다(약 700ml가 남아 있어야 합니다. 필요한 경우 물을 추가합니다). 저어주고 뚜껑을 단단히 덮은 다음 쌀이 푹신하고 액체가 흡수될 때까지 약한 불로 20분간 조리합니다.

4. 4

   휴식과 봉사

   불을 끄고 5분간 휴식을 취하세요. 밥을 부드럽게 섞은 후 양고기 조각을 위에 얹어 접시에 담아냅니다.

변형

• •

  양고기를 염소나 닭고기로 대체하세요.

• •

  축제 프레젠테이션을 위해 건포도와 구운 아몬드를 위에 추가하세요.

• •

  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

• •

  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 수분을 회복하기 위해 물을 뿌려 재가열하세요.

자주 묻는 질문