아프간 카불리 풀라오

이 레시피 정보

카불리 풀라오는 아프가니스탄의 국민 요리이자 세계 최고의 쌀 요리 중 하나입니다. 장립 쌀은 풍부한 양고기 국물로 조리한 다음 캐러멜 처리된 당근 성냥개비, 통통한 건포도, 종종 피스타치오 또는 얇게 썬 아몬드를 얹습니다. 카다몬, 정향, 계피 등 전체 향신료가 쌀 내부에서 향을 더해 아프가니스탄 축제 요리를 정의하는 달콤하고 고소하며 향기로운 복합성을 만들어냅니다.

재료

서브 6

• 3 cups장립 바스마티 쌀, 30분 불린 것
• 800 g뼈가 있는 양고기 어깨
• 2 large양파, 얇게 썬 것
• 1/2 cup식물성 기름
• 1 tsp카다몬 씨앗
• 4 whole정향
• 1 cinnamon스틱
• 1 tsp커민 씨앗
• 1 tsp후추
• 1 tsp소금
• 3 medium당근, 잘게 썬 것
• 1/2 cup건포도
• 1/4 cup설탕
• 1/4 cup피스타치오 또는 얇게 썬 아몬드

조리법

1. 1

   양고기를 요리하세요

   기름 반에 갈색 양고기를 넣습니다. 양파를 넣고 황금색이 될 때까지 요리합니다. 카다몬, 정향, 계피, 커민, 후추, 소금을 추가합니다. 잠길 정도로 물을 넣고 양고기가 부드러워질 때까지 60분간 끓입니다. 국물을 예약하세요.

2. 2

   당근을 캐러멜라이즈 해주세요

   잘게 썬 당근을 남은 기름에 부드러워지고 황금빛이 될 때까지 볶습니다. 건포도, 설탕, 소금 한 꼬집을 추가합니다. 캐러멜화될 때까지 요리하세요. 따로 보관하십시오.

3. 3

   밥을 짓다

   쌀을 소금물에 6분 정도 삶아주세요. 물을 빼다. 따뜻한 양고기 국물 2.5컵을 냄비에 담습니다. 뚜껑을 꼭 닫고 가장 약한 불로 25분 동안 조리하세요.

4. 4

   조립하다

   양고기를 뼈에서 제거하십시오. 큰 접시의 바닥에 쌀을 얹은 다음 양고기 조각, 쌀을 더 얹습니다. 캐러멜 처리된 당근과 건포도를 얹습니다. 10분간 더 쪄주세요.

5. 5

   서브하다

   서빙 접시에 뒤집거나 접시에서 서빙하세요. 피스타치오로 장식합니다.

변형

• •

  색과 향을 위해 사프란을 국물에 첨가하세요.

• •

  당근과 함께 모과를 포함시키세요

• •

  양고기 대신 닭고기로 만들어서 좀 더 가벼운 버전으로 만들어보세요

• •

  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 약간의 물로 다시 가열하여 수분을 회복하십시오.

자주 묻는 질문