아프가니스탄 레시피

아프가니스탄 요리는 양고기, 캐러멜화된 당근, 건포도를 곁들인 밥인 카불리 풀라오(Kabuli pulao)와 마늘 요거트 아래 만투와 아샤크 만두, 탄두르에서 구운 난, 코르마 스튜, 볼라니 속을 채운 플랫브레드, 차플리 케밥으로 유명합니다. 페르시아 쌀 기술, 중앙 아시아 만두, 남아시아 빵을 연결하고 요거트와 말린 민트를 시그니처 마무리로 마무리합니다.

아프가니스탄 음식은 훨씬 더 부드럽고 소스가 덜 무겁습니다. 인도 카레가 복잡한 향신료 혼합물과 칠리 열을 만드는 반면, 아프가니스탄 코르마는 천천히 익힌 양파, 커민, 고수풀, 그리고 신 포도나 말린 라임과 같은 신맛이 나는 물질을 사용합니다. 아프가니스탄에서는 쌀이 반주가 아닌 푹신하고 입자가 분리된 풀라오의 중심이며, 요구르트 기반 토핑이 크림 기반 그레이비를 대체합니다.

아니요, 아프가니스탄 음식은 뜨겁다기보다는 향이 좋습니다. 핵심 향신료는 커민, 고수풀, 카다몬, 후추, 말린 민트이며 칠리는 드물게 사용됩니다. 열은 녹색 고수 고추 처트니와 토르시 피클과 같은 양념에 존재하므로 각 식당은 자신의 접시를 조정합니다. 예외는 칠리와 고수 씨가 눈에 띄는 동부 파슈툰 지역의 차플리 케밥입니다.

보라니 반잔은 가장 쉬운 정통 요리입니다. 가지 조각을 튀기고 마늘향이 나는 토마토 소스에 살짝 끓인 다음 말린 민트와 난을 곁들인 마늘 요거트 위에 제공합니다. 두 번째로는 매콤한 감자나 부추를 넣고 팬에 볶은 볼라니(Bolani)입니다. Kabuli pulao가 목표 요리이지만 쌀 기술을 사용하면 먼저 약간의 연습이 필요합니다.

카불리 풀라오(Kabuli pulao)는 양고기(때때로 닭고기 또는 쇠고기)를 삶아 만든 국물에 커민, 카르다몬, 때로는 챠르 마살라를 섞어서 만든 장립 쌀입니다. 삶은 고기를 밥에 묻혀 찐 다음 잘게 썬 당근을 얹고 설탕, 검은 건포도, 잘게 썬 아몬드로 캐러멜 처리하여 달콤함과 풍미의 대조를 이룹니다.