코프타 찰로우(Kofta chalow)는 잘 양념된 미트볼(보통 쇠고기, 때로는 양고기)을 강황, 고수풀, 적당량의 양파와 마늘로 만든 걸쭉한 토마토 소스에 부드럽게 끓여서 일반 찐 쌀(샬로우) 위에 넉넉하게 얹어 먹는 사랑받는 아프간 가정식 요리입니다. 미트볼은 갈은 양파와 때로는 소량의 말린 민트나 쪼개진 완두콩과 섞여서 끓이는 동안 부드러운 상태를 유지하는 데 도움이 됩니다. 소스는 토마토를 추가하기 전에 양파를 완전히 익혀서 매운맛이나 생맛이 아닌 진정한 단맛과 바디감을 제공하며 강황은 아프가니스탄 요리의 대부분에서 발견되는 색상과 따뜻하고 흙향을 모두 제공합니다. 미트볼을 따로 따로 굽는 것보다 끓는 소스에 직접 넣어 조리하면 요리하면서 소스의 맛을 흡수할 수 있고 육즙으로 약간 걸쭉해질 수도 있습니다. 이것은 소박하고 일상적인 아프간 가정식으로 레스토랑보다 가족 저녁 식탁에서 훨씬 더 자주 볼 수 있으며, 전통적으로 밥 외에 간단한 샐러드와 신선한 난과 함께 제공되어 식사하는 사람들이 빵과 함께 추가 소스를 퍼낼 수 있습니다.
서브 4
다진 쇠고기, 다진 양파, 다진 고수풀, 소금, 후추를 섞습니다. 16개의 작고 꽉 찬 미트볼 모양을 만드세요.
넓은 냄비에 기름을 데우세요. 잘게 썬 양파를 짙은 황금빛이 될 때까지 약 10분간 조리한 다음 마늘과 강황을 넣고 1분간 더 조리합니다.
으깬 토마토, 물, 소금을 추가합니다. 끓는 물에 넣고 약간 걸쭉해질 때까지 10분간 조리합니다.
토마토를 추가하기 전에 양파가 완전히 황금색이 될 때까지 요리합니다. 창백하고 덜 익힌 양파는 소스 맛을 묽고 생것으로 만듭니다.
미트볼을 끓는 소스에 천천히 넣습니다. 미트볼이 완전히 익고 소스가 더욱 걸쭉해질 때까지 뚜껑을 덮고 25~30분간 끓입니다.
신선한 고수를 넣고 저어주세요. 밥 위에 뜨거운 숟가락을 얹고 난을 곁들여 먹습니다.
모양을 만들 때 미트볼을 단단히 포장하여 끓는 동안 서로 붙도록 합니다.
소스용 양파를 반투명할 뿐만 아니라 깊은 황금빛이 될 때까지 조리합니다. 이것이 소스에 가장 깊은 맛을 더해줍니다.
세게 끓이기보다는 천천히 끓이세요. 이렇게 하면 미트볼이 고르게 익기 전에 부서질 수 있습니다.
일부 지역에서는 더 풍부하고 전통적인 맛을 내기 위해 쇠고기 대신 다진 양고기를 사용합니다.
일부 아프가니스탄 가정에서는 전통적으로 첨가하는 미트볼 혼합물에 노란색 완두콩 한 줌을 추가합니다.
더 깊고 농축된 소스를 얻으려면 한 숟가락의 토마토 페이스트를 저어주세요.
최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 깊어집니다. 소스가 너무 걸쭉해지면 물을 뿌려 스토브에서 천천히 다시 가열하세요.
Kofta chalow는 일상적인 아프가니스탄 가정 요리의 필수품으로, 잘 양념된 고기 요리와 일반 찐 쌀을 짝짓는 국가의 광범위한 전통을 반영하며, 많은 아프가니스탄 고기 및 소스 요리에서 chalow로 제공되는 조합입니다.
예. 생 미트볼을 모양을 만들어 하루 전까지 냉장 보관한 다음, 요리할 준비가 되면 갓 만든 소스에 직접 끓입니다.
강황은 아프가니스탄 요리의 대부분을 정의하는 향신료로 따뜻하고 소박한 맛과 많은 스튜 및 소스에서 발견되는 특징적인 황금색을 제공합니다.
Chalow는 평범하고 꾸미지 않은 찐 흰 쌀을 말하며, 정교하게 양념을 치고 층을 이루는 팔라 준비와는 달리 이와 같은 많은 아프가니스탄 고기 및 소스 요리의 기본으로 사용됩니다.
서빙 당 (380g) · 4 총 제공량
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