코프타 카밥(토마토 소스를 곁들인 사우디 양념 쇠고기 미트볼)

이 레시피 정보

토마토 소스를 곁들인 매콤한 미트볼인 Kofta kabab bil salsa(كتة كباب بالصلصة)는 사우디아라비아와 아랍 세계 전역에서 가장 널리 먹는 가정식 요리 중 하나입니다. 꼬치 구이 형태의 케밥과 달리 이 요리는 매콤한 다진 고기 혼합물을 생생한 토마토, 양파, 피망 소스에 직접 끓여서 미트볼이 소스를 흡수하고 부드럽고 육즙이 풍부하며 풍부한 맛이 될 때까지 끓입니다. 사우디 버전은 고수풀, 커민, 계피, 올스파이스, 때로는 말린 라임 가루 등 걸프 향신료 프로필을 사용하며, 토마토 소스는 종종 토마토 페이스트로 풍부하게 하고 풍부함을 위해 소량의 버터 기름으로 마무리합니다. 이 요리는 가장 실용적인 주중 요리입니다. 미트볼은 몇 분 안에 만들어지고, 소스는 간단한 소테 요리이며, 전체 요리는 1시간 안에 테이블 위에 올려집니다. 찐 쌀 위에 얹거나 떠서 먹기 위한 khubz(둥근 플랫브레드)와 함께 제공되는 이 음식은 걸프 지역의 가족들이 일주일에 여러 번 먹는 일종의 영양가 있고 향긋하며 만족스러운 음식입니다.

재료

서브 4

• 600 g갈은 쇠고기(80/20 지방 비율)
• 1 중간양파(반은 미트볼에 갈아서 반은 소스용으로 잘게 썬 것)
• 1/4 컵신선한 파슬리(잘게 썬 것)
• 1 작은술커민
• 1 작은술고수풀
• 1/2 작은술올스파이스
• 1/4 작은술계피
• 1.5 작은술소금(나누어진)
• 1/2 작은술후추
• 3 큰술식물성 기름
• 1 통째로녹색 피망(깍둑썰기한)
• 3 쪽마늘(다진 것)
• 2 큰술토마토 페이스트
• 1 캔으깬 토마토(400g)
• 1/2 작은술설탕
• 1 큰술버터 기름(선택 사항, 마무리용)

조리법

1. 1

   미트볼 만들기

   다진 쇠고기, 간 양파(즙을 짜낸 것), 파슬리, 커민, 고수풀, 올스파이스, 계피, 소금 1티스푼, 후추를 섞습니다. 잘 섞은 뒤 직경 3cm 정도의 공 모양으로 굴려주세요. 15분간 냉장보관하여 굳힙니다.

2. 2

   미트볼을 브라운으로

   넓은 소테 팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 미트볼을 일괄적으로 갈색이 될 때까지 뒤집어서 전체가 황금색이 될 때까지 굽습니다. 배치당 약 4분 정도 소요됩니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

   이 단계에서는 미트볼을 익히지 말고 겉만 갈색으로 만드세요. 소스로 요리를 마무리합니다.

3. 3

   소스를 만드세요

   같은 팬에 다진 양파를 황금색이 될 때까지 5분간 볶습니다. 피망과 마늘을 넣고 3분간 볶습니다. 토마토 페이스트를 넣고 2분간 저어줍니다. 으깬 토마토, 물 1/2컵, 남은 소금, 설탕을 추가합니다. 5분 동안 끓입니다.

4. 4

   미트볼을 소스에 졸여주세요

   미트볼을 소스에 다시 넣습니다. 그 위에 소스를 숟가락으로 얹으세요. 미트볼이 완전히 익고 소스 맛이 흡수될 때까지 뚜껑을 덮고 약한 불로 20분 동안 끓입니다.

5. 5

   마무리하고 서빙하세요

   사용하는 경우 버터 기름을 넣고 양념에 맞게 맛보십시오. 밥 위에 얹거나 쿠브즈 플랫브레드와 함께 드세요. 신선한 파슬리로 장식합니다.

변형

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  계란을 곁들인 코프타(Kofta): 요리 마지막 5분 동안 계란 4개를 소스에 넣고 계란이 굳을 때까지 덮습니다. 이는 인기 있는 사우디식 아침 식사 버전입니다.

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  보르테일:다하 젠긴 빌 레제토 이신 кузу 키마마스넌 아이린 크라나비리리즈니즈。

저장

냉장고에 3일 동안 보관합니다. 미트볼이 더 많은 소스를 흡수함에 따라 하룻밤 사이에 실제로 개선됩니다. 뚜껑을 덮은 팬에 천천히 다시 데우세요. 최대 2개월 동안 잘 얼립니다.

자주 묻는 질문