기 라이스(튀긴 양파를 곁들인 사우디아라비아 사프란 버터 라이스)

이 레시피 정보

버터 기름(RTIS بالسمن)은 걸프 요리의 기본 쌀 요리입니다. 향긋한 황금 베이스를 바탕으로 캅사, 마차부스, 의식용 고기 요리가 만들어지며, 걸프 요리의 향긋한 세련미를 선보이는 영광스럽고 만족스러운 독립형 요리입니다. 동아시아의 일반 찐 쌀이나 유럽의 버터 쌀과 달리 걸프 기 쌀은 여러 가지 풍미로 구성됩니다. 바스마티를 먼저 담근 다음 전체 향신료(카르다몬, 계피, 정향, 월계수 잎)와 함께 기 기에서 잠깐 구운 다음 사프란 색 국물에 부드러워질 때까지 조리합니다. 마무리 요소인 캐러멜 처리된 양파를 기버터에 넣어 어둡고 달콤하게 튀겨내고 황금색으로 튀긴 캐슈와 통통한 건포도를 섞은 것은 서빙 직전에 잘 저어지며 단맛, 풍부함, 질감의 대비를 더해 쌀을 전분 형태의 요리에서 그 자체로 요리로 변화시킵니다. 이 쌀은 걸프 결혼식, 이드(Eid) 및 모든 축하 잔치에서 천천히 익힌 양고기, 구운 닭고기 또는 걸프 해산물과 함께 제공됩니다. 기버터의 품질은 기본입니다. 풀을 먹고 자란 소에서 얻은 정제된 버터와 풍부하고 약간 견과류 향이 나는 이 요리는 특별합니다.

재료

서브 6

• 2 컵바스마티 쌀(투명해질 때까지 세척하고 30분 동안 담가 두었습니다.)
• 3 큰술기(정제 버터)(게다가 튀김 장식용으로 더 많은 것)
• 1 큰양파(얇게 썬)
• 4 통째로카다몬 꼬투리(가볍게 으깬)
• 2 통째로계피 스틱
• 4 통째로정향
• 2 통째로월계수 잎
• 1/4 작은술사프란 실(따뜻한 물 3큰술에 꽃이 피었어요)
• 1/2 작은술심황
• 1 작은술소금
• 3.5 컵닭고기 또는 야채 스톡(따뜻한)
• 50 g캐슈넛
• 50 g황금 건포도
• 2 큰술신선한 파슬리 또는 고수풀(다진 것, 장식용)

조리법

1. 1

   양파를 캐러멜라이즈 하세요

   무거운 냄비에 버터 기름 2큰술을 넣고 중간 불로 가열합니다. 얇게 썬 양파를 넣고 가끔씩 저어주며 진한 황금빛 갈색이 되고 캐러멜화될 때까지 20~25분간 조리합니다. 양파 반개를 제거하고 장식용으로 따로 보관합니다.

2. 2

   양념을 볶는다

   냄비에 남은 양파에 카다몬 꼬투리, 계피 스틱, 정향, 월계수 잎을 추가합니다. 향이 날 때까지 2분간 볶습니다.

3. 3

   밥과 사프란을 추가하세요

   불린 쌀을 물기를 빼고 냄비에 넣습니다. 기버터와 향신료를 넣고 저으면서 2분간 굽습니다. 심황을 넣고 잘 저어주세요. 따뜻한 육수를 붓고 꽃이 핀 사프란 물을 첨가합니다. 소금으로 간을 하세요.

   밥에 물을 넣기 전에 기버터를 얹어 굽는 방식은 한 알의 알갱이가 서로 달라붙지 않고 개별적으로 푹신푹신한 느낌을 주는 기술입니다.

4. 4

   쿡 커버

   끓여서 한 번 저은 다음 단단히 덮고 가능한 한 가장 낮은 불로 줄이십시오. 18분 동안 요리하세요. 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 10분간 휴지합니다.

5. 5

   고명을 볶는다

   작은 팬에 버터 기름 1큰술을 넣고 중간 불로 가열합니다. 캐슈를 황금색이 될 때까지 2분간 볶습니다. 건포도를 추가하고 부풀 때까지 30초간 볶습니다. 미리 준비해둔 캐러멜라이즈한 양파를 넣고 버무립니다.

6. 6

   서빙하고 장식하세요

   포크로 밥을 가볍게 휘핑해주세요. 서빙 플래터로 옮깁니다. 캐슈-건포도-양파 혼합물을 위에 뿌립니다. 신선한 파슬리나 고수풀로 장식합니다. 구운 고기, 닭고기 또는 걸프 스튜와 함께 즉시 제공하세요.

변형

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  큼

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  버미셀리 기라이스(Vermicelli ghee rice): 레바논-시리아식 느낌을 위해 밥을 추가하기 전에 기버터에 부서진 당면 한 줌을 토스트합니다.

저장

버터 기름은 냉장고에 최대 3일 동안 보관할 수 있습니다. 뚜껑을 덮은 팬에 물이나 육수를 뿌려 다시 가열하세요. 고명은 냉장고에 넣어두면 부드러워지지만 뜨거운 팬에 넣어 다시 바삭하게 만들 수도 있습니다.

자주 묻는 질문