Jareesh는 사우디아라비아에서 가장 오래되고 문화적으로 중요한 음식 중 하나이며 특히 Najd 지역에서 소중히 여겨집니다. 거칠게 으깬 밀을 닭고기나 양고기와 함께 천천히 조리하여 두껍고 크리미하며 만족스러운 죽이 될 때까지 만드는 Jareesh는 소박하면서도 풍미가 깊습니다. 밀이 부드러운 덩어리로 부서질 때까지 천천히 익힌 다음, 튀긴 양파, 토마토, 향신료를 토핑하여 풍성하게 만듭니다. 전통적으로 라마단 기간, 결혼식, 따뜻한 겨울 식사로 제공됩니다. 식감은 두꺼운 리조또와 비슷하며 맛은 복잡하고 고소하며 편안함을 줍니다.
서브 6
큰 냄비에 닭고기, 물 2리터, 반으로 자른 양파, 소금을 넣고 섞습니다. 끓여서 거품을 걷어낸 다음 닭고기가 완전히 익을 때까지 45분간 끓입니다. 닭고기를 제거하십시오; 모든 재고를 예약하세요.
불린 밀의 물기를 빼고 치킨 스톡에 넣습니다. 끓인 다음 불을 약하게 줄이세요. 밀이 완전히 분해되어 걸쭉한 죽으로 될 때까지 뚜껑을 덮지 않고 규칙적으로 저어주며 60~75분 동안 요리합니다.
닭고기의 뼈를 제거하고 잘게 썬다. 잘게 썬 닭고기를 밀죽에 다시 섞습니다. 필요한 경우 물로 양념을 하고 농도를 조절하세요. 걸쭉하지만 부을 수 있어야 합니다.
팬에 기름을 데우세요. 얇게 썬 양파를 캐러멜화되고 황금색이 될 때까지 볶습니다. 마늘, 토마토, 토마토 페이스트, 커민, 고수풀, 강황을 추가합니다. 토마토가 풍부한 소스로 분해될 때까지 요리합니다.
Jareesh를 그릇이나 공용 냄비에 담습니다. 토마토-양파 토핑을 표면 위에 넉넉하게 숟니다. 즉시 봉사하십시오.
적절한 요리와 질감을 위해서는 밀을 밤새 담가두는 것이 필수적입니다.
계속 저어주면 밀이 바닥에 달라붙거나 타는 것을 방지할 수 있습니다.
더 부드러운 질감을 위해 죽의 일부를 침지 블렌더로 섞으십시오.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
양고기 자리쉬(Lamb Jareesh): 닭고기 대신 뼈가 있는 양고기를 사용하여 더욱 풍부하고 전통적인 버전을 즐겨보세요.
더 매운 버전: 토핑에 녹색 고추와 추가 커민을 추가합니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
라이터: 지방을 3분의 1로 줄이고 감귤류를 짜거나 식초를 살짝 뿌려 마무리하면 바디감이 떨어지지 않고 밝기가 유지됩니다.
Jareesh는 추울 때 상당히 두꺼워집니다. 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 물을 추가하여 약한 불로 다시 가열하고 계속 저어줍니다.
Jareesh는 이슬람교보다 수천 년 동안 아라비아 반도에서 섭취되었습니다. 이는 전통적인 Najdi 요리로 간주되며 고전 아랍 문학에서 언급됩니다. 오늘날 사우디인들이 자신들의 요리 유산을 재발견하면서 전통적인 분위기와 함께 현대적인 레스토랑 메뉴에 등장하면서 이 요리는 부활을 경험하고 있습니다.
중동 식료품점에서는 자리쉬(jareesh) 또는 가리쉬(gareesh)라고 표시된 거친 으깬 밀을 취급합니다. 굵은 불가르밀은 꼬집음으로 대체할 수 있습니다.
아니요. 밀로 만들어졌으며 글루텐 불내증이 있는 사람들에게는 적합하지 않습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (380g) · 6 총 제공량
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