Maamoul은 중동 전역에서 수천 년에 걸친 역사를 지닌 압착 세몰리나 쿠키입니다. 사우디아라비아에서는 축하 행사가 열리는 날 엄청난 양을 구워 이웃, 가족, 친구에게 선물하는 최고의 Eid 과자입니다. 외부 껍질은 버터, 장미수, 오렌지 꽃수와 결합된 고운 세몰리나로 만들어집니다. 반죽이 너무 향기로워 주방에 향기를 더해줍니다. 속은 카다몬과 계피로 양념한 부드러운 대추 페이스트입니다. 화려한 나무 틀에 눌러 넣은 각각의 쿠키는 먹을 수 있는 작은 예술 작품으로 나타납니다. 전통적으로 가루 설탕을 뿌려서 먹는 것을 멈출 수 없습니다.
서브 24
양질의 거친 밀가루, 밀가루, 베이킹 파우더를 섞습니다. 완전히 흡수될 때까지 녹인 버터를 문지릅니다. 장미수와 오렌지꽃수를 첨가합니다. 반죽이 달라붙지 않고 뭉쳐질 때까지 따뜻한 물을 서서히 첨가하세요. 덮고 30분간 휴식을 취하세요.
부드러워질 때까지 푸드 프로세서에서 날짜를 처리합니다. 팬에 버터를 데우고 대추 페이스트, 카다몬, 계피를 넣습니다. 페이스트가 부드럽고 부드러워질 때까지 3~4분 동안 저어줍니다. 완전히 식혀주세요.
호두 크기의 반죽을 가져다가 편편하게 펴고, 가운데에 대추야자를 채우고 그 주위를 반죽으로 눌러 밀봉합니다. Maamoul 몰드를 사용하는 경우 채워진 볼을 몰드에 누르고 두드려서 빼냅니다.
베이킹 트레이에 배열하세요. 180°C에서 15~18분 동안 바닥이 아주 살짝 황금색이 될 때까지 굽습니다. 윗부분은 갈색이 되지 않도록 하세요.
오븐에서 꺼내어 선반 위에서 완전히 식혀주세요. 서빙하기 전에 가루 설탕을 듬뿍 뿌려주세요.
반죽을 휴지시키는 것이 필수적입니다. 세몰리나는 수분을 흡수하여 모양을 만들기 더 쉬워집니다.
Maamoul 몰드(목재 또는 플라스틱)는 아름다운 패턴을 만들어냅니다. 중동 상점에서 찾아보세요.
과도하게 굽지 마십시오. 윗부분은 창백하고 아래 부분은 거의 황금색을 유지해야 합니다.
컵을 사용하는 대신 마른 재료를 저울에 올려 무게를 측정하세요. 그램은 부드러운 부스러기와 딱딱한 부스러기의 차이입니다.
호두마물 : 대추 대신 다진 호두, 설탕, 계피를 채워 넣습니다.
피스타치오 마물(Pistachio Maamoul): 설탕과 장미수를 섞은 분쇄된 피스타치오를 채웁니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
밀폐용기에 담아 실온에서 최대 2주 동안 보관하세요. 2~3일 정도 지나면 향신료가 녹아 맛이 좋아집니다.
Maamoul과 같은 압축 쿠키는 고대 이집트와 레반트 역사에 등장합니다. 그들은 이슬람과 함께 아랍 세계로 퍼져나갔고 그 이후로 계속해서 종교 행사와 연관되어 왔습니다. 사우디아라비아에서는 가족들이 선물로 나눠주기 위해 수백 개를 굽는 이드 알 피트르(Eid Al Fitr)와 특히 관련이 있습니다.
예. 손으로 원형 또는 타원형 패티 모양을 만들고 포크로 표면에 간단한 패턴을 표시하면 됩니다.
반죽이 서로 뭉칠 때까지 따뜻한 물이나 장미수를 한 번에 한 스푼씩 추가합니다. 양질의 거친 밀가루는 액체를 천천히 흡수합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (50g) · 24 총 제공량
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