Makrout (대추 페이스트를 곁들인 모로코 및 튀니지 양질의 거친 밀가루 쿠키)
대추야자와 아몬드 페이스트를 채운 다이아몬드 모양의 세몰리나 쿠키를 튀기거나 구운 후 오렌지 꽃 꿀에 담가두세요. 이는 북아프리카에서 사랑받는 과자입니다.
이 레시피 정보
마크라우트(مقروص)는 북아프리카 전역에서 가장 널리 사랑받는 과자 중 하나입니다. 다이아몬드 모양의 세몰리나 페이스트리에는 대추야자 반죽과 계피 향이 나는 아몬드, 오렌지 꽃 물, 때로는 아니스가 들어있습니다. 모로코, 튀니지, 알제리에서는 약간의 지역적 차이를 제외하고 사실상 동일한 형태로 나타납니다. 모로코 마크루트는 일반적으로 튀긴 다음 꿀에 담근다. Kairouan의 튀니지 버전도 튀김과 꿀에 담가서 마그레브에서 가장 맛있는 것으로 간주됩니다. 일부 알제리 버전은 더 가벼운 질감을 위해 구워졌습니다. 세몰리나 반죽은 독특합니다. 밀가루 대신 고운 세몰리나를 사용하여 독특한 낟알 모양의 약간 모래 같은 질감을 만들어냅니다. 첫 입에 부서지면서 내부에 향기로운 대추야자가 들어있습니다. Makrout는 모로코 축제 문화와 분리될 수 없습니다. Eid, 결혼식, 종교 행사에 나타나며 다른 모로코 과자와 함께 접시에 높이 쌓이고 휴일 동안 선물로 제공됩니다.
재료
서브 30
- 400 g고운 세몰리나(세몰리나 가루 아님)
- 80 g무염 버터나 올리브 오일
- 1 작은술계피 가루
- 1 작은술오렌지 꽃 물
- 80 ml따뜻한 물(대략, 반죽을 하나로 모으기 위해)
- 0.5 작은술좋은 소금
- 300 gMedjool 날짜(움푹 패인)
- 60 g데친 아몬드, 잘게 갈아서
- 1 작은술계피 가루(채우기 위해)
- 1 작은술오렌지 꽃 물(채우기 위해)
- 1 큰술무염 버터(채우기 위해)
- 500 ml중성 오일(튀김용)
- 200 g맑은 꿀(몸을 담그기 위해)
- 1 작은술오렌지 꽃 물(꿀을 위해)
조리법
- 1
날짜를 채우세요
푸드 프로세서에 씨를 제거한 대추, 아몬드 가루, 계피, 오렌지 꽃 물, 버터를 부드럽고 유연한 페이스트가 형성될 때까지 섞습니다. 너무 끈적한 경우에는 20분간 냉장 보관하세요.
- 2
세몰리나 반죽을 만들어요
양질의 거친 밀가루, 소금, 계피를 섞습니다. 질감이 젖은 모래와 비슷해질 때까지 버터나 올리브 오일을 문지릅니다. 오렌지 꽃 물과 충분한 따뜻한 물을 첨가하여 반죽을 단단하고 끈적이지 않는 덩어리로 만듭니다. 과로하지 마십시오. 버틸 때까지만 하십시오.
양질의 거친 밀가루 반죽은 밀가루 반죽보다 거칠고 매끄럽지 않고 거칠게 느껴져야 합니다.
- 3
로그 모양 만들기
반죽과 대추 페이스트를 각각 4등분으로 나눕니다. 세몰리나를 살짝 뿌린 표면에 각 반죽 부분을 두께 5mm, 너비 8cm 정도의 평평한 직사각형으로 굴립니다.
- 4
반죽에 채우는 롤
대추 페이스트의 각 부분을 밧줄 모양으로 굴려 반죽 직사각형의 중앙을 따라 놓습니다. 긴 가장자리를 위로 가져와 단단히 눌러 충전재를 완전히 감싸세요. 직경 3cm의 매끄러운 통나무로 굴립니다.
- 5
컷 다이아몬드
날카로운 칼이나 페이스트리 커터를 사용하여 대각선의 각 통나무를 약 3cm 길이의 다이아몬드 모양으로 자릅니다. 원하는 경우 포크나 스탬프를 사용하여 각각의 패턴을 누릅니다.
- 6
마크라우트를 튀겨주세요
오일을 170°C로 가열합니다. 마크라우트를 8~10개씩 3~4분 동안 모든 면이 황금빛 갈색이 될 때까지 한 번 뒤집으면서 볶습니다. 슬롯형 스푼으로 제거합니다.
센 불에서 튀기지 마세요. 내부가 익기 전에 외부가 타기 때문이죠.
- 7
꿀에 담가서 식혀주세요
넓은 팬에 오렌지 꽃 물을 넣고 따뜻한 꿀을 부어주세요. 뜨거운 마크라우트를 꿀에 직접 떨어뜨리고 뒤집어서 완전히 코팅하세요. 1분 후 꺼내어 선반에 올려 식혀주세요. 꿀 코팅은 식으면서 굳어집니다.
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전문가의 팁
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표준 압착 대추 대신 Medjool 대추를 사용하십시오. 자연적으로 더 부드럽고 달콤하며 추가 액체가 필요 없이 더 부드러운 충전물을 생성합니다.
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批评able 것은 의도하지 않은 것입니다.
변형
- •
対応: 每周 180 小时 20 応。
- •
重要提示:请务必注意以下事项.
- •
튀니지 풍미를 더하기 위해 세몰리나 반죽에 아니스 씨 1티스푼을 추가합니다.
저장
밀폐용기에 담아 실온에서 최대 2주 동안 보관하세요. 꿀 코팅으로 인해 실제로 보존됩니다. 냉장보관하면 1개월 정도 됩니다. 얼지 마십시오. 질감이 손상됩니다.
역사와 유래
마크라우트는 마그레브와 안달루시아의 중세 아랍 요리책에 등장하는 북아프리카 요리의 가장 오래된 기록 과자 중 하나입니다. 튀니지의 카이로우안(Kairouan)시는 역사적으로 가장 유명한 생산지로, 가족들이 여러 세대에 걸쳐 요리법을 유지해 왔습니다. 이 과자는 모로코와 알제리 유대인 공동체에도 퍼져 나갔고, 마크루트는 이들 국가의 유대인 세파르딕 축제와 밀접하게 연관되어 있으며 종종 로쉬 하샤나(Rosh Hashanah)와 하누카(Hanukkah)를 위해 만들어졌습니다.
자주 묻는 질문
마크루트・키자르트마크・이린・파이린다・피시레비리루・미임?
제자일・무트로다・피쇼미슈・마크루우트・야이긴두르토다하・하이티르。 20 – 180 - 、e 岁 岁月 岁月。 프리다하・칸르・베・다하・즈・젠긴.
쿠'이르미크 Хамурum Brаухte Уfalанийори
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마크루트・논・에・베로?
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영양성분표
서빙 당 (45g) · 30 총 제공량
시간 요약
가이드에 소개됨
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