모로코인들은 전통적으로 빵과 함께 타진을 먹지만, 이 밥 그릇은 보슬보슬한 사프란 쌀을 중심으로 한 더 빠른 점심 형식에 보존된 레몬과 올리브로 끓인 닭고기 맛을 동일하게 제공합니다. 닭 허벅지살을 양파, 마늘, 생강, 약간의 사프란과 함께 부드러워질 때까지 끓인 다음 보존한 레몬 껍질과 그린 올리브로 마무리하여 모로코 치킨 타진을 정의하는 짭짤한 꽃 맛을 냅니다. 점토 타진 냄비 자체가 아닌 밥 위에 숟가락으로 얹어 먹는 이 요리는 일반적으로 금요일에 천천히 요리하기 위해 예약되는 요리의 실용적인 일상 버전으로, 시간을 절반으로 줄이면서 본질적인 맛을 유지합니다.
서브 4
사프란을 물 2테이블스푼에 담근 다음 남은 물, 사프란 액체, 소금과 함께 밥을 부드러워질 때까지 약 15분간 조리합니다.
넓은 팬에 올리브 오일을 두르고 닭다리살을 앞뒤로 노릇하게 구워 총 8분 정도 가열한 후 꺼냅니다.
같은 팬에서 양파가 부드러워지고 황금색이 될 때까지 약 10분간 조리한 다음 마늘, 생강, 강황, 커민을 추가합니다.
닭고기를 육수와 함께 팬에 다시 넣고 뚜껑을 덮고 닭고기가 완전히 익고 부드러워질 때까지 20분간 끓입니다.
보존한 레몬 껍질과 올리브를 넣고 뚜껑을 덮지 않은 채 5분간 더 끓여 소스를 약간 걸쭉하게 만듭니다.
좀 더 부드러운 짠맛을 원하시면 보존한 레몬 껍질을 잠깐 헹궈주세요.
고수로 장식한 사프란 밥 위에 닭고기와 소스를 얹습니다.
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밀폐 용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 소스를 풀어주기 위해 육수를 약간 뿌린 채 스토브 위에서 천천히 다시 가열하세요.
보존된 레몬과 올리브를 곁들인 닭고기는 모로코의 가장 상징적인 타진 조합 중 하나이며, 보존된 레몬 자체는 냉장 보관되기 오래 전부터 감귤류를 1년 동안 확장하기 위한 북아프리카의 혁신입니다.
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