멕시칸 타마린드 라임 치킨 라이스 볼

이 레시피 정보

타마린드는 태국이나 인도 음식처럼 대부분의 멕시코 요리에서 결정적인 맛은 아니지만 특히 무역 역사가 강한 지역에서는 아구아 데 타마린도, 사탕 및 일부 지역 소스에 나타납니다. 이 그릇은 라임, 칠리, 약간의 필론실로(멕시코 정제되지 않은 사탕수수 설탕)와 함께 타마린드 페이스트를 사용하여 타마린드 사탕과 아구아 프레스카에서 발견되는 달콤하고 시큼한 프로필을 반영하는 구운 닭고기용 글레이즈를 만드는 잘 알려지지 않은 실을 사용합니다. 닭고기를 굽기 전에 라임과 칠리로 잠깐 절인 다음, 요리 마지막 순간에 타마린드 글레이즈를 발라 설탕이 타지 않고 캐러멜화되도록 합니다. 너무 일찍 바르면 닭고기가 익기 전에 글레이즈가 검게 변합니다. 아래에 있는 고수 라임 쌀은 멕시코계 미국인이 흔히 먹는 타케리아 요리로, 뜨거운 쌀에 라임 주스, 제스트, 다진 고수를 넣고 요리한 후 바로 버무려 쌀이 아직 따뜻할 때 맛이 흡수되도록 합니다. 이 그릇은 단일 전통 요리가 아닌 현대적인 가정 주방 조합으로, 고안된 퓨전 맛 프로필이 아닌 실제 멕시코 식품 저장실의 주요 식재료와 기술을 바탕으로 만들어졌습니다.

재료

서브 4

• 600 g뼈없는 닭다리
• 2 통째로라임, 하나는 착즙, 하나는 웨지용
• 2 쪽마늘, 다진 것
• 1 작은술고추가루
• 1 작은술지상 커민
• 1 작은술소금
• 3 큰술타마린드 페이스트
• 2 큰술필론실로 또는 흑설탕
• 1 큰술물
• 1 통째로다진 아도보의 치폴레
• 2 컵흰쌀밥, 따뜻하게 지었다
• 0.25 컵고수, 잘게 썬 것, 나눈 것
• 2 큰술기름

조리법

1. 1

   닭고기를 마리네이드한다

   닭다리살에 라임즙, 마늘, 고춧가루, 커민, 소금을 넣고 버무립니다. 실온에서 20~30분간 재워둡니다.

2. 2

   타마린드 글레이즈를 만들어 보세요

   타마린드 페이스트, 필론실로, 물, 다진 치폴레를 부드러워질 때까지 섞습니다. 약간의 시럽 상태가 될 때까지 작은 팬에서 2~3분 동안 천천히 가열합니다.

3. 3

   고수 라임 밥을 만들어 보세요

   따뜻한 밥에 두 번째 라임 껍질과 즙, 고수 반 개를 넣고 버무립니다.

4. 4

   닭고기를 굽습니다

   그릴 팬이나 프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 닭고기가 거의 익을 때까지 한 면당 5-6분씩 요리합니다.

5. 5

   글레이징 및 마무리

   요리 마지막 2분 동안 타마린드 글레이즈를 닭고기 위에 바르고 끈끈하고 캐러멜화될 때까지 한 번 뒤집습니다.

6. 6

   그릇을 조립하다

   닭고기를 썰어 고수 라임 밥 위에 얹고 남은 고수와 라임 조각으로 장식합니다.

변형

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  닭고기 대신 새우를 사용하면 양념과 조리 시간이 크게 단축됩니다.

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  소노・카세이・우우토보카드・에쿠레이인・카브.

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  데미르힌디의 메브캣트, 데미르힌디의 스크리니바싯트비르타라슈키레슈, 스페루일라데슈티린.

저장

닭고기와 쌀을 각각 밀폐 용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 프라이팬에 닭고기를 넣고 중간 불로 데우고 밥은 물을 뿌려 전자레인지에 데우세요.

자주 묻는 질문