콘소메를 곁들인 비리아 타코

이 레시피 정보

비리아(Birria)는 멕시코 할리스코(Jalisco) 지역의 염소 스튜에서 유래되었습니다. 비리아 데 레스(쇠고기)는 그 멋진 요리로 인해 입소문이 났습니다. 토르티야를 빨간 고추 조림 액체에 담그고 팬에 바삭해질 때까지 튀겨낸 다음 잘게 썬 고기를 채우고 담그기 위해 콩소메와 함께 제공합니다. 순수한 컴포트 푸드 극장.

재료

서브 6

• 1.5 kg쇠고기 갈비 또는 목살(본인 선호)
• 5말린 과히요 고추(줄기와 씨를 뿌린 것)
• 3말린 앤초 고추
• 2말린 치폴레 고추
• 1흰 양파(4등분한)
• 8 cloves마늘
• 2잘 익은 토마토(반으로 줄인)
• 1 tsp커민 씨앗
• 1 tsp멕시칸 오레가노 또는 일반 오레가노
• 2월계수 잎
• 3 cm계피 스틱
• 4정향
• 1 litre쇠고기 육수
• 16작은 옥수수 토르티야
• 200 g오악사카 또는 모짜렐라 치즈(파쇄 된)
• 1 bunch신선한 고수(다진 것)
• 1흰 양파(잘게 깍둑썰기한)
• 4라임(웨지로 자르다)

조리법

1. 1

   말린 고추를 토스트하고 수분을 보충합니다.

   마른 팬에 말린 고추를 한 면당 30초씩 향이 날 때까지 볶습니다. 끓는 물에 20분간 담가둡니다. 물을 빼다.

2. 2

   방향족 물질을 숯화합니다.

   마른 콤알이나 프라이팬에 센 불을 올리고 숯 양파, 마늘, 토마토를 반점이 검게 변할 때까지 볶습니다. 이렇게 하면 국물에 연기가 자욱한 깊이가 더해집니다.

3. 3

   아도보를 섞으세요

   불린 고추, 탄 방향제, 커민, 오레가노, 정향, 계피를 쇠고기 육수 300ml와 함께 완전히 부드러워질 때까지 섞습니다. 미세한 체로 걸러냅니다.

4. 4

   쇠고기를 굽는다

   쇠고기에 소금을 넉넉히 뿌려주세요. 깊은 갈색이 될 때까지 뜨거운 기름에 전체를 굽습니다. 더치 오븐이나 깊은 냄비에 넣으세요.

5. 5

   천천히 끓이세요

   혼합된 아도보를 쇠고기 위에 붓습니다. 남은 쇠고기 육수와 월계수 잎을 추가합니다. 고기가 부드러워질 때까지 160°C / 325°F에서 3~3.5시간 동안 끓입니다. 여분의 지방을 제거하되 4테이블스푼의 지방은 남겨두세요. 또띠야를 튀기는 데 필요합니다.

   끓인 액체가 콩소메가 됩니다. 맛이 강해야 합니다. 맛을 보고 소금을 첨가하세요.

6. 6

   쇠고기를 찢어주세요

   국물에서 고기를 제거하십시오. 포크로 잘게 찢어 뼈를 버립니다. 담그기 위해 콩소메를 따뜻하게 유지하십시오.

7. 7

   비리아 타코를 튀겨주세요

   국물 표면의 지방을 프라이팬으로 걷어냅니다. 중간 정도 이상으로 가열합니다. 각 토르티야를 뜨거운 콩소메(양쪽)에 담그고 프라이팬에 넣습니다. 잘게 썬 쇠고기와 치즈를 얹습니다. 반으로 접습니다. 바삭바삭하고 치즈가 녹을 때까지 한 면당 2~3분씩 튀기세요.

8. 8

   콩소메와 함께 드세요

   담그기 위한 뜨거운 콩소메, 잘게 썬 흰 양파, 고수, 라임이 담긴 작은 그릇과 함께 타코를 즉시 제공하세요.

변형

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  비리아 케사비리아(케사타코스): 치즈를 더 추가하면 더욱 바삭해집니다.

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  슬로우 쿠커 비리아: 오븐에서 끓이는 대신 낮은 온도에서 8시간.

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  오리지널 염소 비리아: 쇠고기 대신 염소 어깨/다리를 사용합니다.

저장

비리아는 냉장보관 5일, 냉동보관 3개월입니다. 고기와 콩소메는 따로 보관하세요.

자주 묻는 질문