멕시코 카르니타스 – 가장자리가 바삭하게 익은 천천히 삶은 돼지고기

이 레시피 정보

카르니타스('작은 고기')는 멕시코 타코 속 재료의 왕입니다. 돼지고기 목살을 라드(또는 라드-물 혼합물)에 오렌지, 마늘, 향신료를 넣어 완전히 부드러워질 때까지 천천히 끓인 다음, 지방을 완전히 익히고 돼지고기를 황금색이 될 때까지 바삭바삭하게 구워냅니다. 겉은 여전히 촉촉하고 바삭바삭합니다. 바삭바삭한 부분과 부드러운 조각 등 질감의 조합이 카르니타를 특별하게 만들고 다른 돼지고기 조림 요리와는 다릅니다. 이 방법은 본질적으로 콩피(Confit)입니다. 돼지고기를 저온에서 지방에 담가 요리하면 촉촉함이 유지되고 엄청난 맛이 전달됩니다. 오렌지 주스는 고기를 분해하는 데 도움이 되는 단맛과 산미를 더해주며, 멕시칸 오레가노와 커민은 독특한 풍미를 제공합니다. 라드가 익고 돼지고기가 자체 렌더링된 지방으로 튀기기 시작하는 마지막 크리스핑 단계에서는 타지 않고 최대한의 바삭함을 얻으려면 주의 깊게 관찰해야 합니다. 카르니타는 타코용으로 만들어졌습니다. 따뜻한 옥수수 토르티야에 잘게 썬 양파, 신선한 고수풀, 살사 베르데, 라임 짜기를 곁들여 먹습니다. 그들은 뛰어난 케사디야, 부리토, 나초를 만듭니다. 대량으로 배치하세요. 아름답게 재가열되고 잘 얼립니다.

재료

서브 8

• 1.5 kg돼지고기 어깨(뼈가 있는, 큰 덩어리로 자른)
• 1오렌지(반으로 줄인)
• 1머리 전체 마늘(수평으로 반)
• 2 tsp지상 커민
• 1 tsp말린 오레가노(바람직하게는 멕시코인)
• 2 tsp소금
• 1 tsp후추
• 1 can콜라나 맥주(330ml)
• 200 ml물
• 16작은 옥수수 토르티야(봉사하다)
• 잘게 썬 양파, 신선한 고수풀, 라임(봉사하다)

조리법

1. 1

   돼지고기에 양념을 하고 갈색이 되도록 볶는다

   커민, 오레가노, 소금, 후추로 돼지고기를 넉넉하게 문지릅니다. 전체가 짙은 황금색이 될 때까지 무거운 냄비에 일괄적으로 굽습니다.

2. 2

   브레이즈

   오렌지(압착), 마늘, 콜라, 물을 추가합니다. 끓인 후 돼지고기가 완전히 부드러워지고 대부분의 액체가 증발할 때까지 뚜껑을 덮지 않은 채 중약불에서 2시간 동안 가끔 뒤집으면서 끓입니다.

   액체는 대부분 증발하고 지방과 돼지고기 주스만 남습니다.

3. 3

   카르니타스를 바삭하게 튀겨내세요

   액체가 증발하고 지방만 남으면 불을 중간 정도까지 높이세요. 돼지고기가 자체 지방으로 튀기기 시작합니다. 가장자리가 황금색이 되고 바삭바삭해질 때까지 15~20분 동안 가끔씩 저어주며 요리합니다.

   이 단계를 주의 깊게 살펴보세요. 완벽하게 바삭한 것과 탄 것의 차이는 단 몇 분입니다.

4. 4

   잘게 찢어 서빙하세요

   돼지고기를 제거하고 포크 두 개로 대충 찢습니다. 잘게 썬 양파, 고수풀, 라임 주스를 곁들인 따뜻한 옥수수 토르티야에 담아 드세요.

변형

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  오븐 카니타스: 160°C 오븐에서 뚜껑을 덮지 않고 2.5시간 동안 끓인 후 최종 크리스핑을 위해 220°C로 온도를 높입니다.

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  슬로우 쿠커 카르니타: LOW에서 8~10시간 동안 조리한 다음 그릴 아래에서 바삭하게 구워냅니다.

저장

냉장고에 4일 동안 보관합니다. 3개월 동안 냉동하세요. 팬에 기름을 살짝 두르고 다시 바삭하게 구워주세요.

자주 묻는 질문