레드 칠리 치킨 엔칠라다

이 레시피 정보

엔칠라다는 콜럼버스 이전 멕시코의 역사에 등장합니다. 아즈텍인들은 칠리 소스에 담근 토르티야를 먹는 것으로 알려져 있습니다. 현대식 엔칠라다는 사랑받는 주중 필수품입니다. 이 레시피는 통조림보다 훨씬 뛰어난 스크래치로 만든 레드 칠리 소스를 사용합니다.

재료

서브 4

• 600 g닭가슴살(데치고 잘게 썬 것)
• 12옥수수 토르티야
• 250 g몬트레이 잭 또는 체다(강판에 간)
• 4말린 과히요 고추
• 2말린 앤초 고추
• 4 cloves마늘
• 1 tsp커민
• 1 tsp훈제 파프리카
• 400 ml치킨 스톡
• 1흰 양파(잘게 썬 것, 반은 소스용, 반은 채우기용)
• 200 ml사워 크림(봉사하다)
• 1 bunch고수

조리법

1. 1

   빨간 소스를 만들어요

   마른 팬에 말린 고추를 한 면씩 30초씩 굽습니다. 끓는 물에 20분간 담가둡니다. 마늘, 양파 반 개, 커민, 파프리카, 치킨 스톡을 섞습니다. 긴장을 풀고 10분간 끓입니다. 넉넉하게 양념하세요.

   체에 거르면 칠레 껍질 조각이 제거되고 소스에 부드러운 레스토랑 수준의 질감이 제공됩니다. 건너뛰지 마세요.

2. 2

   닭고기에 양념을 해주세요

   잘게 썬 닭고기에 레드 소스 4큰술, 남은 잘게 썬 양파, 소금, 고수 반 개를 넣고 버무립니다.

3. 3

   따뜻한 토르티야

   옥수수 토르티야를 마른 프라이팬에 한 면당 30초씩 짧게 구워서 유연하게 만듭니다. 쌓아서 수건으로 덮으세요.

   갈라짐에 대한 추가 보호를 위해 가열하기 전에 각 토르티야에 기름을 가볍게 바르십시오. 전통적인 방법은 뜨거운 기름을 빠르게 통과시키는 것입니다.

4. 4

   조립하다

   큰 베이킹 접시 바닥에 레드 소스 3테이블스푼을 펴 바릅니다. 각 토르티야를 남은 소스에 살짝 담그고 닭고기와 치즈를 채워 말아 올립니다. 솔기 부분이 아래로 향하도록 접시에 담습니다.

5. 5

   굽다

   완성된 엔칠라다 위에 남은 소스를 붓습니다. 남은 치즈를 위에 뿌립니다. 거품이 생기고 치즈가 황금색이 될 때까지 190°C / 375°F에서 20분간 굽습니다.

   거품이 생길 때까지 굽습니다. 과도하게 굽는 것은 엔칠라다가 머쉬로 녹는 방식입니다.

6. 6

   서브하다

   사워 크림, 남은 고수풀, 얇게 썬 아보카도를 얹습니다. 즉시 봉사하십시오.

변형

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  그린 엔칠라다: 빨간 소스 대신 토마틸로 살사 베르데를 사용하세요.

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  콩과 치즈 엔칠라다: 닭고기를 검은콩과 캐러멜라이즈한 양파로 대체합니다.

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  엔칠라다스 수이자(Enchiladas suizas): 소스에 크림을 넣고 풍부한 '스위스' 스타일을 위해 여분의 치즈를 사용합니다.

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  쇠고기 엔칠라다: Tex-Mex 버전에는 양념한 잘게 썬 쇠고기 척과 날카로운 체다 치즈를 사용합니다.

저장

구운 엔칠라다는 냉장보관 3일 동안 보관됩니다. 180°C 오븐에 덮어 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문