22가지 타코 필링: 끝없는 맛의 조합
고기, 야채 및 세계 각국의 변형 요리를 선보이는 22가지 타코 속 재료.
이 컬렉션은 타코 나이트가 이미 고정되어 있지만 채우는 회전이 진부해진 가정과 실제 타케리아 음식을 정의하는 브레이즈 및 매리네이드로 양념 패킷을 이동할 준비가 된 요리사를 위한 것입니다. 22개의 속 재료에는 자체 지방으로 바삭하게 튀겨낸 카르니타, 구운 파인애플을 곁들인 알 파스토르, 디핑 콘소메를 곁들인 비리아, 팅가의 스모키 치폴레 치킨 등이 포함되어 있으며 바삭한 생선 타코, 텍사스 양지머리, 한국-멕시칸 갈비, 제대로 익힌 빠른 주중 갈은 쇠고기도 함께 제공됩니다. 각 항목은 브레이즈, 매리네이드, 반죽 또는 20분 프라이팬 채우기 등 재사용 가능한 방법을 가르쳐 주므로 한 컬렉션이 몇 달 간의 독특한 타코 밤이 됩니다.
토르티야 기술이 우선입니다
충전재로는 차갑고 갈라지는 토르티야를 구할 수 없습니다. 옥수수 토르티야를 마른 프라이팬이나 중강불에서 한 번에 하나씩 가열합니다. 한 면당 30~45초씩 살짝 부풀어 올라 구운 부분이 묻어날 때까지 구운 다음 접힌 수건에 쌓아서 증기가 갇혀 20분 동안 유연하게 유지합니다. 벌거벗은 채로 전자레인지에 돌리지 마세요. 고무처럼 느껴지다가 뻣뻣해집니다. 비리아와 같은 젖은 속을 채우기 위해 옥수수 토르티야를 두 배로 늘립니다. 내부 층은 흡수하고 외부 층은 유지합니다. 비리아 스타일 케사타코의 경우 콘소메에서 제거한 지방에 토르티야를 담그고 치즈와 함께 바삭해질 때까지 철판으로 굽습니다.
끓인 속 재료: 낮고, 느리고, 바삭바삭합니다.
카르니타스, 비리아, 코치니타 피빌은 구조를 공유합니다. 단단하게 잘라서 향이 나는 액체를 만들고 잘게 부숴질 때까지 150°C 오븐에서 천천히 끓이거나 3~4시간 동안 끓입니다. 카르니타스(Carnitas)는 오렌지와 향료를 첨가한 지방이 있는 돼지 어깨살을 의미하며 마지막 10분 동안 브로일러 밑이나 뜨거운 팬에 넣어 잘게 썬 가장자리를 바삭하게 만듭니다. 이 단계를 건너뛰는 것이 가장 흔한 실수입니다. 비리아는 구운 구아히요와 안초 칠리를 액체에 섞은 뒤 담그는 콩소메로도 사용됩니다. 세 가지 모두 하룻밤 사이에 개선되고 3개월 동안 동결되어 최고의 파티용 충전재가 됩니다.
평일 밤에는 빠른 충전
양념 깊이에 따라 20분 동안 충전물이 생기거나 죽습니다. 다진 쇠고기 타코의 경우 쇠고기 500g을 처음 3분 동안 저어주지 않고 잘 갈아서 잘게 만든 다음 칠리 가루, 커민, 훈제 파프리카, 마늘 가루, 오레가노, 카이엔 한 꼬집 등 홈메이드 믹스에 육수를 조금 추가하고 5분간 끓입니다. 그러면 향신료가 피어나고 고기에 풍미가 유지됩니다. 치킨 팅가는 미리 데친 닭고기나 로티세리 치킨과 거의 비슷합니다. 혼합 토마토, 아도보의 치폴레, 캐러멜 처리된 양파 소스에 잘게 썰어서 총 15분 동안 조리합니다. 둘 다 이틀 동안의 점심 동안 잘 재가열됩니다.
생선 타코: 반죽, 열, 슬로 논리
바하 스타일 생선 타코에는 세 가지 균형이 필요합니다. 차갑고 얇은 맥주 반죽(차가운 액체는 글루텐을 느리게 하고 감자튀김을 더욱 바삭하게 만듭니다), 180°C로 일정하게 유지되는 오일, 2cm 길이로 자른 대구, 넙치, 마히 등 단단한 흰살 생선을 3~4분 안에 조리합니다. 종이가 아닌 선반에 물을 빼면 빵 껍질이 계속 부서집니다. 슬로는 장식이 아닌 구조적입니다. 15분 전에 라임과 소금을 곁들인 얇게 썬 양배추는 풍부한 반죽에 필요한 산미와 바삭함을 제공하고 치폴레 또는 라임 크레마가 이 둘을 연결합니다. 동일한 토핑을 얹은 생선 구이는 주중 저녁에 더 가벼운 변형입니다.
실제로 작동하는 타코 바 만들기
군중의 경우 깊이가 폭보다 넓습니다. 속 재료 2개(1개는 삶아서 하루 전에 만들어 슬로우 쿠커에 보관하고 하나는 빠르게 조리하여 서빙 시 완성), 여러 번 보충하는 따뜻한 토르티야, 잘 다듬어진 토핑 세트(흰 양파와 고수풀, 서로 다른 열 수준의 2개 살사, 라임 웨지, 부서진 코티하 또는 퀘소 프레스코, 크림 같은 재료 1개)입니다. 의도적으로 저녁 식사에 어울리는 텍스멕스 크리스피 쉘 타코를 제공하는 경우가 아니라면 양상추와 미리 잘게 썬 체다 치즈는 사용하지 마세요. 성인 1인당 타코 3~4개(한 개당 약 120g)를 넣고 라임을 곳곳에 뿌립니다. 끝에 있는 산이 각 타코 맛을 완성합니다.
주요 레시피
Mexican Carnitas – Slow-Braised Pork with Crispy Edges
Pork shoulder braised in lard and orange juice until fall-apart tender, then crisped in its own fat.
레시피 보기 →Tacos al Pastor
Mexican marinated pork tacos with pineapple, cilantro, and onion — Mexico City street food perfection.
레시피 보기 →Birria Tacos with Consommé
Slow-braised beef birria tacos with crispy cheese-fried tortillas, dipping broth and all the toppings.
레시피 보기 →Texas Smoked Brisket Tacos
Slow-smoked Texas brisket in soft tortillas with pickled onions and cilantro.
레시피 보기 →Beef Birria Tacos
Slow-braised beef in a rich guajillo-ancho chilli consommé, served in crispy fried tortillas — the taco…
레시피 보기 →Korean Short Rib Tacos — Roy Choi-Inspired
Marinated bulgogi short ribs in warm corn tortillas with kimchi salsa and lime crema — the Korean-Mexican…
레시피 보기 →Cochinita Pibil (Yucatecan Pit-Roasted Pork)
Yucatán's iconic slow-roasted pork marinated in achiote paste and bitter orange juice, wrapped in banana…
레시피 보기 →Pollo Tinga — Pati Jinich-Inspired
Shredded chicken in a smoky chipotle-tomato sauce with caramelised onions — Mexico's most beloved…
레시피 보기 →Crispy Fish Tacos with Lime Slaw
Golden beer-battered white fish in warm corn tortillas with crunchy cabbage slaw, lime crema and fresh…
레시피 보기 →Weeknight Ground Beef Tacos
Ground beef seasoned with homemade taco spice mix, served in warm tortillas with all the fixings —…
레시피 보기 →Classic Beef Tacos
Seasoned ground beef in crispy corn taco shells with all the toppings — the definitive Tex-Mex taco recipe…
레시피 보기 →California Fish Tacos
Crispy fish with cabbage slaw, avocado and chipotle crema.
레시피 보기 →Colombian Patacón (Twice-Fried Plantain)
Crispy, smashed green plantain rounds — the versatile Colombian staple eaten as a side, snack, or base for…
레시피 보기 →Keto Beef Tacos with Lettuce Wraps
Spiced ground beef served in crisp butter lettuce cups.
레시피 보기 →자주 묻는 질문
옥수수 토르티야와 밀가루 토르티야 중 무엇을 사용해야 합니까?
옥수수는 카르니타스, 알 파스토, 비리아와 같은 전통적인 멕시코 충전재의 기본값입니다. 그 맛은 찐 고기에 잘 어울리고 철판에 구울 때 적절하게 바삭 바삭합니다. 밀가루 토르티야는 Tex-Mex와 북부 스타일의 충전재(구운 고기, 아침 식사 타코)에 적합하며 더 큰 크기에서 더 잘 붙습니다. 무엇을 선택하든 유연하고 얼룩이 질 때까지 마른 프라이팬에 가열하십시오. 차가운 토르티야는 속을 깨뜨려 약하게 만듭니다.
주중 타코에 가장 좋은 고기는 무엇입니까?
다진 쇠고기와 잘게 썬 닭고기는 20분 옵션으로 제공됩니다. 맛이 좋지 않은 갈색 다진 쇠고기를 만든 다음 집에서 만든 칠리-커민 양념과 육수를 살짝 곁들여 맛깔스러운 상태를 유지하면서 잠깐 끓입니다. 치킨 틴가의 경우 로티세리 치킨을 블렌드 토마토, 아도보의 치폴레, 캐러멜 처리된 양파에 잘게 썰습니다. 둘 다 맛에 있어서 양념 패킷을 능가하고, 시간이 조금 더 들며, 다음 날 점심을 위해 잘 재가열됩니다.
디핑 콘소메를 사용하여 비리아 타코를 어떻게 만들 수 있나요?
토마토, 마늘, 식초, 향신료를 섞은 구운 과히요와 앤초 칠리 소스에 쇠고기 등심이나 갈비를 3~4시간 동안 끓입니다. 고기를 잘게 썰고 끓인 액체에서 지방을 제거한 다음 각 토르티야를 그 지방에 담그고 바삭해질 때까지 치즈와 고기와 함께 철판 모양으로 굽습니다. 담그기 위해 걸러낸 조림 액체를 컵에 담아 함께 제공합니다. 콩소메는 별도의 스톡이 아니라 조림 자체입니다.
1인당 얼마나 많은 타코 필링이 필요합니까?
성인 1인당 타코 3~4개로 각각 대략 110~120g의 조리된 소를 섭취할 수 있으므로 밤새 1인당 약 350~450g의 소가 조리됩니다. 삶은 고기는 요리하는 동안 원래 무게의 30~40%가 손실된다는 점을 기억하세요. 2kg의 생 돼지고기 어깨살은 대략 성인 5~6명분의 카르니타를 생산합니다. 두 개의 충전재와 전체 토핑을 사용하면 범위의 최저 수준으로 떨어질 수 있습니다.
훌륭한 타코는 몇 가지 전환 가능한 시스템입니다. 토스트하고 수건에 쪄서 보관하는 토르티야, 마지막에 바삭바삭한 조림, 꽃이 만발한 향신료로 빠르게 채우고 양보다는 산미와 대비를 위해 선택한 토핑입니다. 여기에서 카르니타스, 팅가, 비리아, 바하 피시 등의 정식 충전재를 사용하면 먹을 가치가 있는 거의 모든 타코 뒤에 숨은 네 가지 마스터 방법을 알게 될 것입니다. 그 이후로 타코나잇은 반복을 멈추고 진화하기 시작합니다.