22가지 타코 필링: 끝없는 맛의 조합

옥수수는 카르니타스, 알 파스토, 비리아와 같은 전통적인 멕시코 충전재의 기본값입니다. 그 맛은 찐 고기에 잘 어울리고 철판에 구울 때 적절하게 바삭 바삭합니다. 밀가루 토르티야는 Tex-Mex와 북부 스타일의 충전재(구운 고기, 아침 식사 타코)에 적합하며 더 큰 크기에서 더 잘 붙습니다. 무엇을 선택하든 유연하고 얼룩이 질 때까지 마른 프라이팬에 가열하십시오. 차가운 토르티야는 속을 깨뜨려 약하게 만듭니다.

다진 쇠고기와 잘게 썬 닭고기는 20분 옵션으로 제공됩니다. 맛이 좋지 않은 갈색 다진 쇠고기를 만든 다음 집에서 만든 칠리-커민 양념과 육수를 살짝 곁들여 맛깔스러운 상태를 유지하면서 잠깐 끓입니다. 치킨 틴가의 경우 로티세리 치킨을 블렌드 토마토, 아도보의 치폴레, 캐러멜 처리된 양파에 잘게 썰습니다. 둘 다 맛에 있어서 양념 패킷을 능가하고, 시간이 조금 더 들며, 다음 날 점심을 위해 잘 재가열됩니다.

토마토, 마늘, 식초, 향신료를 섞은 구운 과히요와 앤초 칠리 소스에 쇠고기 등심이나 갈비를 3~4시간 동안 끓입니다. 고기를 잘게 썰고 끓인 액체에서 지방을 제거한 다음 각 토르티야를 그 지방에 담그고 바삭해질 때까지 치즈와 고기와 함께 철판 모양으로 굽습니다. 담그기 위해 걸러낸 조림 액체를 컵에 담아 함께 제공합니다. 콩소메는 별도의 스톡이 아니라 조림 자체입니다.

성인 1인당 타코 3~4개로 각각 대략 110~120g의 조리된 소를 섭취할 수 있으므로 밤새 1인당 약 350~450g의 소가 조리됩니다. 삶은 고기는 요리하는 동안 원래 무게의 30~40%가 손실된다는 점을 기억하세요. 2kg의 생 돼지고기 어깨살은 대략 성인 5~6명분의 카르니타를 생산합니다. 두 개의 충전재와 전체 토핑을 사용하면 범위의 최저 수준으로 떨어질 수 있습니다.