타코 알 파스토르

이 레시피 정보

타코 알 파스토르(Tacos al Pastor)는 멕시코시티에서 가장 사랑받는 길거리 타코입니다. 아치오테, 말린 고추, 파인애플 주스에 절인 돼지고기 어깨살을 전통적으로 수직 트롬포 침(샤와르마에서 레바논 영향을 받은 것)으로 조리합니다. 잘게 썬 파인애플, 흰 양파, 고수, 라임 짜기를 곁들인 작은 옥수수 토르티야에 곁들여 먹습니다. 달콤함, 매콤함, 스모키함, 신선함 등 그 조합은 짜릿합니다.

재료

서브 6

• 1.2 kg얇게 썬 돼지고기 어깨살
• 3줄기와 씨를 제거한 말린 과히요 고추
• 2줄기와 씨를 제거한 말린 앵초 고추
• 2말린 파실라 고추(옵션)
• 1/2 컵파인애플 주스
• 1/4 컵백식초
• 5 쪽마늘
• 1 작은양파, 4등분
• 2 큰술아치오테 페이스트
• 1 작은술지상 커민
• 1 작은술말린 오레가노
• 1 작은술다진 정향
• 2 작은술소금
• 1 큰술중성 오일
• 300 g파인애플, 1cm 크기로 자른다
• 24 작은옥수수 토르티야
• 1 작은잘게 썬 흰 양파(서빙용)
• 1 다발신선한 고수, 잘게 썬 것
• 3라임, 웨지 모양으로 자른 것

조리법

1. 1

   토스트 칠리

   마른 프라이팬에 말린 고추를 한 면당 30초씩 향이 날 때까지 굽습니다. 뜨거운 물에 20분간 담가둡니다.

   고추를 팬에 대고 납작하게 누르고 구운 냄새가 나는 순간 잡아당깁니다. 탄 고추는 쓴맛으로 변합니다.

2. 2

   매리네이드 만들기

   고추를 배출하십시오. 파인애플 주스, 식초, 마늘, 양파, 아치오테, 커민, 오레가노, 정향, 소금을 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다.

3. 3

   돼지고기 양념에 재워두기

   얇게 썬 돼지고기 위에 매리네이드를 붓습니다. 코트에 던집니다. 4~24시간 동안 담그세요.

   돼지고기를 최대한 얇게 썰어서 숯을 빨리 흡수하고 트롬포처럼 부드러움을 유지하도록 하세요.

4. 4

   프라이팬 가열

   주철이나 무거운 프라이팬에 기름을 두르고 센 불로 가열합니다.

5. 5

   돼지고기 요리

   돼지고기를 한 겹씩 한꺼번에 익히세요. 탄화되고 캐러멜화될 때까지 배치당 4-5분 동안 열심히 굽습니다.

6. 6

   숯 파인애플

   마지막 2분 동안 돼지고기에 파인애플 큐브를 추가합니다. 약간 숯.

7. 7

   찹

   돼지고기와 파인애플을 도마에 옮깁니다. 굵게 자릅니다.

8. 8

   따뜻한 토르티야

   토르티야를 불 바로 위에 놓거나 마른 프라이팬에 올려 한 면당 30초씩 데우세요.

9. 9

   타코 조립

   돼지고기-파인애플 혼합물을 토르티야 위에 올려 놓습니다. 잘게 썬 양파, 고수, 라임 주스를 얹습니다. 즉시 식사하십시오.

변형

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  타코 알 파스토르 드 폴로에는 닭다리살을 사용하세요.

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  살사 베르데 또는 살사 로하를 추가합니다.

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  절인 돼지고기를 숯불에 구워 더욱 정통 훈제 숯불 맛을 느껴보세요.

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  타케로 스타일의 각 타코 위에 얇게 구운 파인애플 조각을 추가합니다.

저장

절인 돼지고기는 3일 동안 냉장 보관됩니다. 익힌 돼지고기는 3일 동안 보관할 수 있습니다.

자주 묻는 질문