반미팃누옹

이 레시피 정보

반미(bánh mi)는 프랑스 식민지 시절 베트남의 위대한 요리 유산 중 하나입니다. 프랑스식 바게트보다 더 가볍고 바삭바삭한 베트남식 바게트는 현지 풍미를 폭발시키는 캔버스가 되었습니다. Banh Mi Thit Nuong — 구운 돼지고기 버전 — 캐러멜라이즈 처리하고 레몬그라스에 절인 돼지고기 층을 겹겹이 쌓아 훌륭한 반미를 만드는 대조적인 질감과 풍미를 더합니다. 톡 쏘는 맛이 나는 빠르게 절인 무와 당근(도 추아), 시원한 오이 조각, 풍미 가득한 파테 또는 마요네즈 바르기, 신선한 고수풀 잎과 얇게 썬 새눈 고추입니다. 그 결과, 돼지고기를 절인 후 30분 이내에 달콤함, 신맛, 짭짤함, 매콤함, 신선함, 바삭바삭함 등 매우 복잡한 샌드위치가 탄생했습니다. 베트남 전역의 노점상에서는 개조된 오토바이로 하루 수백 대를 판매합니다. 호치민시에서 가장 좋은 곳은 블록 주위에 줄이 늘어서 있습니다.

재료

서브 4

• 500 g돼지고기 목살이나 삼겹살(얇게 썬)
• 4베트남식 바게트 또는 가벼운 프랑스식 바게트
• 2 stalks레몬그라스(흰부분만 잘게 다져주세요)
• 3 tablespoons생선 소스
• 2 tablespoons꿀이나 설탕
• 3 cloves마늘(다진 것)
• 1 tablespoon식물성 기름
• 150 g무(잘게 썬)
• 150 g당근(잘게 썬)
• 4 tablespoons쌀식초
• 2 tablespoons설탕(산세용)
• 1 teaspoon소금(산세용)
• 4 tablespoons마요네즈 또는 돼지고기 파테
• 1 medium오이(얇게 썬)
• 1 bunch신선한 고수풀
• 2새의 눈 고추(슬라이스)

조리법

1. 1

   야채를 빠르게 절여주세요

   그릇에 채 썬 무와 당근을 섞습니다. 쌀 식초, 설탕, 소금을 넣으십시오. 잘 버무린 후 최소 20분(또는 최대 몇 시간) 동안 피클에 담가 두세요. 야채는 약간 부드러워지고 톡 쏘는 달콤함으로 변해야 합니다.

   도 추아(절인 무와 당근)는 반미에 필수적입니다. 산미가 돼지고기와 마요네즈의 풍부함을 앗아갑니다.

2. 2

   돼지고기를 마리네이드한다

   다진 레몬그라스, 생선 소스, 꿀, 마늘, 식물성 기름을 함께 섞습니다. 얇게 썬 돼지고기와 버무린 후 최소 15분 동안 재워두거나 냉장고에 하룻밤 넣어두면 최상의 결과를 얻을 수 있습니다.

3. 3

   돼지고기를 굽는다

   그릴 팬이나 바비큐를 매우 높은 불로 가열하세요. 가장자리가 까맣고 캐러멜화될 때까지 돼지고기 조각을 한 면당 2~3분 동안 한 겹으로 조리합니다. 매리 네이드의 설탕은 황금 껍질을 형성해야합니다. 필요한 경우 일괄 작업합니다.

4. 4

   바게트를 데워주세요

   바게트를 180°C 오븐에서 5분 동안 데우거나 그릴 아래에서 빵 껍질이 바삭해질 때까지 데우세요. 끝까지 자르지 않고 세로로 나눕니다.

5. 5

   조립하다

   각 바게트에 마요네즈를 듬뿍 바르세요(또는 돼지고기 파테를 얇게 바르고 마요네즈를 바르세요). 구운 돼지고기, 물기를 뺀 절인 야채 몇 개, 오이 조각, 신선한 고수풀, 얇게 썬 고추를 겹겹이 쌓습니다. 단단히 닫고 빵이 아직 바삭할 때 바로 서빙하세요.

변형

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  Banh Mi Dac Biet(스페셜)은 찰루아(찐 돼지고기 롤)를 포함한 베트남 돼지고기 요리와 헤드 치즈를 조합하여 사용합니다.

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  두부 버전은 훌륭한 채식 반미를 만듭니다. 동일한 레몬그라스 혼합물에 단단한 두부를 담그는 것입니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

구운 돼지고기는 냉장고에 3일 동안 보관됩니다. 절인 야채는 냉장 보관하여 2주 동안 보관할 수 있습니다. 샌드위치를 ​​신선하게 조립하세요.

자주 묻는 질문