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비파나스
포르투갈의 전설적인 돼지고기 샌드위치 — 마늘 향이 나는 파프리카 화이트 와인 소스에 양념한 얇게 썬 돼지고기를 넣고 딱딱한 롤에 채워 넣습니다.
Prep
15 min
Cook
20 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(367 평가)#돼지고기#샌드위치#포르투갈어#길거리 음식#빨리
이 레시피 정보
비파나(Bifanas)는 리스본의 비공식 길거리 음식입니다. 톡 쏘는 마늘 소스에 절인 돼지고기를 얇게 썰어 딱딱한 파포세코 롤에 넣고 타스카 카운터에 서서 먹습니다. 믿을 수 없을 정도로 간단하지만 마법은 소스에 있습니다. 화이트 와인, 마늘, 파프리카가 강렬하고 풍미 가득한 소스로 바뀌어 빵에 스며듭니다.
재료
서브 4
- 500 g돼지고기 에스컬로프(아주 얇게 썰어져 있어요)
- 6 cloves마늘(다진 것)
- 150 ml화이트 와인
- 2 tbsp올리브 오일
- 1 tsp훈제 파프리카
- 1 tsp달콤한 파프리카
- 1 tsp소금
- 1 tbsp겨자
- 4딱딱한 빵 롤 (papo-seco)
조리법
- 1
돼지고기 양념에 재워두기
돼지고기에 마늘, 파프리카, 소금, 와인, 올리브 오일을 섞습니다. 30분(또는 하룻밤) 동안 재워둡니다.
- 2
돼지고기 요리
넓은 팬을 센 불로 가열합니다. 매리 네이드와 함께 돼지 고기를 추가하십시오. 돼지고기가 완전히 익고 소스가 줄어들 때까지 저으면서 10~12분간 조리합니다.
- 3
겨자 추가
머스타드를 넣고 2분간 끓입니다.
- 4
조립하다
따뜻한 롤에 돼지고기를 넣고 소스를 숟가락으로 얹은 후 즉시 드세요.
전문가의 팁
- →
돼지고기는 최대한 얇게 썰어주세요. 빨리 익고 소스에 육즙이 남아있습니다.
- →
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
- →
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
- →
시작하기 전에 레시피를 한 번 읽어 보십시오. 앞으로 어떤 일이 일어날지 알면 작은 타이밍 실수로 인해 더 큰 실수가 발생하는 것을 방지할 수 있습니다.
변형
- •
피리피리 소스를 넣어 따뜻하게 데워주세요
- •
돼지고기 대신 닭고기를 사용하세요
- •
절인 야채를 얹은
- •
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
저장
돼지고기는 냉장보관 최대 3일까지 가능합니다. 조립하기 전에 소스에 재가열하세요.
역사와 유래
비파나(Bifanas)는 포르투갈의 Alentejo 지역에서 유래된 것으로 추정됩니다. 그들은 도시 전역, 특히 축구 경기와 축제 주변의 작은 창문과 카운터에서 판매되는 전형적인 리스본 거리 음식이 되었습니다.
자주 묻는 질문
어떤 빵이 전통적인가요?
Papo-seco — 딱딱한 포르투갈 롤입니다. 치아바타나 딱딱한 바게트가 잘 어울립니다.
이걸 미리 만들어도 될까요?
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
재료가 모두 없으면 무엇으로 대체할 수 있나요?
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
그것이 진짜인지 어떻게 알 수 있나요?
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
영양성분표
서빙 당 · 4 총 제공량
칼로리440칼로리
단백질36g
탄수화물38g
Fat16g
섬유1g
단백질36g
탄수화물38g
Fat16g
시간 요약
준비 시간15 분
조리 시간20 분
총 시간35 분
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