포르투갈 요리는 발견 시대에 양방향으로 형성되었습니다. 포르투갈은 고추를 아프리카와 아시아로 가져왔고(피리피리는 모잠비크와 앙골라에서 돌아왔습니다), 튀김의 조상을 일본에 소개하고, 향신료를 가져오면서 빵, 올리브 오일, 와인의 중세 뼈대를 유지했습니다. 대표적인 요리는 바칼랴우(Bacalhau, 즉 1500년대부터 뉴펀들랜드 해역에서 어획된 소금에 절인 말린 대구)입니다. 포르투갈 요리사는 바칼랴우 아 브라스(bacalhau à brás)부터 파스타 드 바칼랴우(pasteis de bacalhau)까지 일년 내내 매일 다른 요리법을 주장합니다.

작은 크기에도 불구하고 국가는 명확하게 나누어져 있습니다. 북쪽에서는 칼도 베르데(슈리수를 곁들인 케일과 감자 수프), 트리파스 아 모다 두 포르토, 맥주 소스에 잠긴 프란세지냐 샌드위치 등을 풍성하게 요리합니다. Alentejo의 인테리어는 도토리를 먹인 흑돼지로 만든 돼지고기를 곁들인 아코르다와 미가 같은 빵 기반 요리를 선호합니다. 알가르베와 해안에서는 구운 정어리, 조개(amêijoas à Bulhão Pato), 경첩이 달린 구리 용기에서 요리한 카타플라나 스튜를 먹습니다.

가정 요리는 직접적이고 검소합니다. 요리에는 마늘, 올리브 오일, 월계수 잎, 신선한 고수풀(유럽에서는 흔하지 않음), 슈리수를 통한 훈제 파프리카가 사용됩니다. 흰자가 전분 세탁 및 와인 제조에 사용된 후 남은 달걀 노른자를 사용하는 수도원에서 탄생한 전통 과자 전통은 비카 에스프레소 옆에 카페 스테이플로 남아 있는 파스텔 데 나타, 오보스 몰 및 노른자가 풍부한 수십 가지 페이스트리를 생산했습니다.

바칼랴우

소금 대구는 국가 재료로, 담가서 크림 같은 바칼랴우 콤 나타(bacalhau com natas)부터 튀긴 파스타 드 바칼랴우(pasteis de bacalhau)까지 수백 가지 요리로 변신합니다.

구운 정어리와 해산물

숯불에 구운 정어리, 문어, 조개를 마늘 고수 소스에 곁들인 요리는 유럽에서 가장 높은 1인당 생선 소비율 중 하나를 반영합니다.

추리소와 돼지고기

훈제 파프리카로 조리한 슈리코는 수프와 스튜의 맛을 내며, Alentejo의 도토리를 먹인 흑돼지는 세크레토와 플루마 같은 고급 부위를 생산합니다.

빵을 베이스로 한 요리

Açorda(마늘과 고수풀을 넣은 빵 스튜)와 migas는 오래된 빵을 Alentejo 요리의 특징인 메인 코스로 만듭니다.

피리피리

포르투갈령 아프리카에서 가져온 새눈 칠리는 유명한 구운 닭고기(프랑고 피리피리)와 매리네이드에 양념을 더합니다.

컨벤츄얼 스위트

수도원에서 탄생한 계란 노른자 페이스트리(파스텔 드 나타, 오보스 몰레스, 투시뉴 도 세우)는 포르투갈 카페 문화를 정의합니다.

포르투갈 요리 FAQ

포르투갈 요리는 무엇으로 유명합니까?▾

포르투갈 요리는 셀 수 없이 많은 요리에 사용되는 바칼랴우(소금 대구), 파스텔 데 나타 커스터드 타르트, 피리피리 치킨, 구운 정어리, 칼도 베르데 수프로 유명합니다. 마늘, 올리브 오일, 월계수 잎, 신선한 고수풀로 맛을 낸 해산물이 많은 대서양 요리로, 내륙의 돼지고기와 훈제 소시지 전통과 수도원에서 탄생한 계란 노른자 페이스트리 레퍼토리를 갖추고 있습니다.

포르투갈 음식과 스페인 음식의 차이점은 무엇입니까?▾

포르투갈 요리는 스페인에서는 드물게 신선한 고수풀을 광범위하게 사용하며 소금에 절인 대구와 대서양 생선을 더 많이 사용하고 아코르다와 같이 빵이 걸쭉한 요리를 선호합니다. 스페인은 쌀(파에야)과 타파스 전통이 더 강하며 소시지를 통하기보다는 직접 훈제 파프리카를 더 많이 사용합니다. 포르투갈의 피리피리 열과 아프리카 및 브라질의 영향도 스페인과 동등한 것이 없습니다. 요리는 서로 관련되어 있지만 명확하게 구별됩니다.

포르투갈에서 소금 대구가 그토록 중요한 이유는 무엇입니까?▾

포르투갈 함대는 1500년대 초반부터 뉴펀들랜드에서 대구를 잡아서 긴 항해를 위해 소금에 절이고 말렸습니다. 그 결과인 바칼랴우(bacalhau)는 무기한 보관되었으며 가격이 저렴하고 가톨릭 금식 규정을 충족하여 수세기 동안 일상적인 음식이 되었습니다. 지금은 주로 노르웨이에서 수입되어 더 이상 저렴하지는 않지만 여전히 크리스마스 이브 저녁 식사의 중심으로 남아 있으며 365가지 요리법에 대한 주장이 계속 이어지고 있습니다.

초보자가 먼저 요리해야 할 포르투갈 요리는 무엇입니까?▾

Caldo verde - 감자, 케일, chouriço 수프 -가 가장 간단한 항목입니다. Frango piri-piri에는 매리네이드와 그릴 또는 뜨거운 오븐만 있으면 됩니다. Amêijoas à Bulhão Pato(마늘, 올리브 오일, 화이트 와인, 고수를 곁들인 조개)는 10분 정도 걸립니다. 바칼라우 아 브라스(Bacalhau à brás)는 담근 대구에 계란, 양파, 신발 끈 감자를 곁들인 스크램블 요리로, 가장 친근한 소금 대구 요리입니다.

포르투갈 음식은 매워요?▾

대부분은 아닙니다. 포르투갈 본토 요리에는 마늘, 월계수, 파프리카, 고수를 넣어 부드럽게 양념합니다. 예외는 포르투갈의 이전 아프리카 식민지에서 채택한 새눈 칠리 소스인 피리피리로, 구운 닭고기와 함께 테이블 조미료로 제공되지만 열은 선택 사항이며 먹는 사람이 적용합니다. 멕시코나 태국 음식에 비하면 피리피리 요리도 적당하다.