이 캐서롤은 포르투갈 요리사가 수세기 동안 쌀 요리에 사용해 온 재료인 사프란의 황금색과 꽃향기를 바탕으로 구운 일품 저녁 식사로 재작업되었습니다. 닭 허벅지살을 먼저 갈색으로 하여 색이 나고 맛이 좋아진 다음, 전체 요리가 오븐에서 요리되기 전에 밥과 사프란을 우려낸 육수에 넣어서 쌀이 닭고기 육즙과 사프란 향을 모두 흡수하도록 합니다. 천천히 익힌 양파를 부드러워지고 밥이 들어가기 전에 살짝 캐러멜 처리한 후 사프란의 약간 씁쓸하고 흙향이 나는 맛과 균형을 이루는 단맛을 더합니다. 쿡탑에서 끓이는 것보다 굽는다는 것은 덜 휘젓고 더 손을 대지 않는 저녁 식사를 의미하지만, 단계적으로 풍미를 더하고 갈변, 방향제, 액체 순으로 풍미를 더하는 기술은 쿡탑 밥 요리와 동일하게 유지됩니다. 이것은 실제 포르투갈어 사프란 쌀 논리를 기반으로 한 실용적인 주중 해석으로, 한 접시로 가족에게 먹이를 주기 위한 것입니다.
서브 5
오븐을 190C(375F)로 예열하세요. 오븐용 냄비에 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 갈색 닭다리살의 껍질 부분이 아래로 향하게 6분, 뒤집어서 4분 더 갈색으로 굽습니다. 제거하다.
같은 냄비에 양파를 넣고 중간 불에서 부드러워지고 약간 황금색이 될 때까지 약 12분간 조리합니다. 마늘을 넣고 1분간 더 조리하세요.
사프란을 따뜻한 육수에 부숴서 꽃을 피웁니다. 냄비에 쌀을 넣고 저어 양파 혼합물을 입힌 다음 사프란 육수를 붓고 월계수 잎을 추가합니다.
닭고기를 껍질 부분이 위로 오도록 냄비에 다시 넣습니다. 뚜껑을 덮고 30분간 굽습니다.
쌀이 액체를 흡수하고 닭 껍질이 약간 바삭해질 때까지 뚜껑을 열고 10-15분 더 굽습니다. 5분간 휴지시킨 후 월계수 잎을 버리고 파슬리로 장식하여 서빙합니다.
사프란을 냄비에 넣기 전에 따뜻한 육수에 몇 분 동안 담가두세요. 이렇게 하면 실을 건조하게 추가하는 것보다 색상과 향이 더 많이 방출됩니다.
굽기 전에 닭고기를 잘 갈아주세요. 냄비에 남은 맛은 쌀의 주요 향미 기반입니다.
오븐용 냄비나 더치 오븐을 사용하면 접시를 옮길 필요 없이 쿡탑에서 바로 오븐으로 브라우닝을 할 수 있습니다.
더 스모키하고 풍성한 버전을 위해 얇게 썬 슈리수를 양파와 함께 추가하세요.
색과 신선함을 위해 굽는 마지막 5분 동안 냉동 완두콩을 저어주세요.
허벅지살 대신 닭가슴살을 사용하면 닭가슴살이 더 빨리 익기 때문에 굽는 시간이 10분 정도 단축됩니다.
밀폐용기에 담아 최대 3일간 냉장보관하세요. 175C(350F) 오븐에서 15~20분 동안 재가열하거나 육수를 뿌린 스토브에서 재가열하세요.
사프란은 수세기 동안 포르투갈 요리에 사용되어 왔으며, 특히 해안을 따라 있는 쌀 요리에 향신료를 이베리아 주방에 가져온 역사적인 무역 경로를 반영합니다. 이 구운 캐서롤 형식은 동일한 맛 기반을 편리한 한 냄비 가족 저녁 식사에 적용합니다.
강황은 비슷한 황금색을 띠지만 눈에 띄게 다르고 흙향이 더 많이 납니다. 약간의 경우에는 대체할 수 있지만 요리의 맛은 완전히 똑같지는 않습니다.
냄비가 완전히 덮이지 않아 증기가 빠져나가거나 액체 비율이 꺼져 있을 수 있습니다. 뚜껑이 꼭 맞는지 확인하고 쌀 한 컵당 육수는 정확히 2컵을 사용하세요.
예, 오븐에 넣어 잘 재가열됩니다. 밥이 마르지 않도록 재가열하기 전에 육수를 조금 추가하세요.
서빙 당 (400g) · 5 총 제공량
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